Viininpunainen | |
Viinitarhoja on Burgundin (on puute Chablisien ja Châtillonnais ). | |
Nimitys (nimet) | Viininpunainen |
---|---|
Tärkeimmät nimitykset | Burgundy ja 83 muuta nimitystä |
Nimityksen tyyppi | Alueelliset , kunnalliset , Premier Crus ja Grand Crus AOC: t |
Tunnustettu vuodesta | Lakiasetus of30. heinäkuuta 1935 |
Maa | Ranska |
Vanhempien alue | Viininpunainen |
Seutukunta | Ala-Burgundia , Côte de Nuits , Côte de Beaune , Côte Chalonnaise ja Mâconnais |
Sijainti | Yonne , Côte-d'Or ja Saône-et-Loire |
Kausi | Talvi on melko kylmä. Kevät ja syksy ovat lieviä ja hieman sateisia. Kesä on melko kuuma. |
Sää | Lauhkea merellinen ja mannermainen taipumus |
Auringonpaiste (vuotuinen keskiarvo) |
1900 - 2100 tuntia vuodessa |
Maa | Savi ja kalkkikivi |
Istutettu alue | 29 500 hehtaaria vuonna 2008 , mukaan lukien 25 000 hehtaaria luokiteltu AOC: ksi |
Viinitilojen lukumäärä | 3800 kartanoa , joista 1300 pullottajaa, 250 kauppapaikkaa ja 23 osuuskellaria |
Hallitsevat rypälelajikkeet |
Pinot noir N, gamay N, chardonnay B, aligoté B ... |
Tuotetut viinit | 60,5% valkoviiniä , 31,5% puna- ja rosé-viinejä ja 8% crémant- viinejä |
Tuotanto | 1500000 hehtolitraa vuonna 2011 |
Keskimääräinen hehtaarisato | Se vaihtelee nimitysten mukaan. Saannot ovat 35 hl / ha ( Romanée-Conti ) 90 hl / ha ( Crémant de Bourgogne ) |
Ilmastossa Burgundin viinitarhat * Unescon maailmanperintö | |||
Yhteystiedot | 47 ° 10 ′ 01 ″ pohjoista, 4 ° 57 ′ 00 ″ itään | ||
---|---|---|---|
Maa | Ranska | ||
Alajako | Viininpunainen | ||
Tyyppi | Kulttuurinen | ||
Kriteeri | (iii), (v) | ||
Alue | 13 219 ha | ||
Puskuri | 50011 ha | ||
tunnistaminen numero |
1425 | ||
Maantieteellinen alue | Eurooppa ja Pohjois-Amerikka ** | ||
Rekisteröintivuosi | 2015 ( 39. istunto ) | ||
Maantieteellinen sijainti kartalla: Burgundy
| |||
Burgundi viinitarha on ranskalainen viinitarha sijaitsee Burgundi-Franche-Comtén departementit Yonne , Côte-d'Or ja Saône-et-Loire . Se ulottuu yli 250 km pitkälle Chablisin pohjoisesta Mâconnaisin eteläpuolelle .
Burgundin viinitarha sisältää 84 valvottua alkuperänimitystä (AOC): kuusi "alueellista" nimitystä , 45 yhteisöllistä tai "kylä" -nimitystä (562 "premier crus" -nimeä näissä "kylä" -nimityksissä ) ja 33 "grand crus" -nimitystä .
Pitkän historian hedelmä , Burgundy ja sen viinit ovat tunnettuja kaikkialla maailmassa. Koska viinitarha on voimakkaasti pirstoutunut ja viinien laatu vaihtelee nimityksistä riippuen, " ilmasto " paikallisen termin mukaan, mutta myös kartanot, kauppapaikat ja osuuskunnat, Burgundy joutuu kuitenkin kohtaamaan globalisaation haasteen .
Viiniköynnösten pinta-ala on 29 500 hehtaaria, josta AOC sisältää 25 000 hehtaaria. Tämän viininviljelyalueen tuotanto on 1 500 000 hehtolitraa viiniä noin 200 000 000 myydyn pullon osalta.
Burgundin tuottaa punaviini , valmistettu rypäleistä Pinot Noir ja Gamay , ja valkoinen viinejä , emästen kanssa lajikkeen Chardonnay ja Aligote . Valkoviiniä tuotetaan enemmän kuin punaviinit, eli 60,5% valkoviiniä, 31,5% puna- ja ruusuviiniä ja 8% crémant .
Ilmastossa viinitarhat Burgundin ovat luettelossa World Heritage of UNESCO vuodesta 2015.
Kuuluisa kraatteri Vix 1100 litraa VI : nnen vuosisadan eaa. AD , mistä Vix vuonna Côte-d'Or , on tärkein maljakko löydetty tähän mennessä kaikissa antiikin ja yksi vanhimmista historiallista arkeologiset jäänteet toistaiseksi tiedossa, säilyttämistä ja kulutusta viiniä. Vuonna Burgundin ja Ranskassa . Tämä erittäin ylellinen pronssi maljakko päässä Musée du Pays Châtillonnais in Châtillon-sur-Seine , käytetään pitämään sisällään ja kuluttaa erittäin suuria määriä viiniä aikana Celtic festivaaleja. Se löytyy Vix Grave ( Tomb vaunuilla Celtic maailman prinsessan Ylimystön kelttien Lingones on sivilisaation Hallstatt , Vix Palace on Oppidum on Mont Lassois VI : nnen luvun BC., J.-C. ).
Yksityiskohta Vixin kraatterista
Jäänne kellarissa kanssa amphorae on arkeologisen Alesia
Monet jäänteitä kellareissa Burgundin perinteisten Gallian asuntojen ja Gallo-roomalainen Burgundin jonka "todellinen kellarissa purkit " jäävät arkeologisen Alesia , oppidum Mandubii perustettiin V : nnen vuosisadan eaa. BC kaupasta matkalla laskurin kaupankäynnin Massalia ( vanha Marseille ) perustama antiikin sivilisaation PHOCEENNE käyttöön viini ja kulttuurin viinitilan Ranskassa saavuttaessa VII th -luvulla eaa. JKr . Lukemattomat viinin amphorae sivistyksestä Celtic heedut myös löytyy oppidum on Bibracte I st luvulla eaa. AD on Mont Beuvray vuonna Morvan ...
Emme tiedä tänään tarkalleen, kuka toi ensimmäiset viiniköynnösten istutukset Burgundiin. Hänen historia Ranskan maaseudulla , Gaston Roupnel mukaan viiniköynnös esiteltiin Gallian vuonna VI : nnen vuosisadan eaa. AD "Sveitsin ja Juran rotkojen kautta" viljeltäväksi pian Saônen ja Rhônen laakson rinteillä . Jos toisille kreikkalaiset ovat etelästä tulevan viiniköynnöksen kulttuurin lähtökohta, kukaan ei kiistä sitä merkitystä, jonka se otti Burgundin maaperällä hyvin varhain, kuten museon tietyt helpotukset osoittavat. Dijon. Roomalaiset yllä, alkaen II th luvulla eKr, erinomaiset suhteet kaupunkien Gallian ja heedut ja Lingones . Tuotetun viinin on Tyrrhenanmeren rannikolla ja Keski- Italian vietiin Cabillonum (Chalon-sur-Saône) . Tämä kaupunki oli silloin erittäin tärkeä jokisatama . Ruoppa, joka puhdisti joen pohjaa , nosti 20 000 pistettä Dressel I -amforeita, jotka oli päivätty tarkalleen vuodelle -130 . Vuonna oppidum on Bibracte pääkaupungissa heedut, kaivaukset ovat osoittaneet, että vahva tuonti viinejä Campanian , Lazion ja Etruria olemassa. Kohti 50 at viimeistään viininviljelyalueiden masteroitiin tulevaisuudessa Burgundin alueella, mistä on osoituksena dating on sakan päällä pois lehdistön ja Gallo-roomalaisen huvilan ja Tuillières inelony ja Gallo-roomalainen viinitarha on Gevrey-Chambertin .
Roomalaiset löysivät istutuksia, kun he miehittivät Gallian ; kirjailijat Columella ja Plinius Vanhin mainitsivat heitä ylistyksellä. Ensimmäisessä mainitsee myös Vitis allobrogica rypäleen , joten nimeksi, koska se on viljellyt Allobroges alueella vaihtelee Dauphiné ja Genevejärven . Tämä rypälelajike nähtiin ampelographer Louis Levadoux kuin esi mondeuse noiren (proto-mondeuse) ja syrah . Kuitenkin työtä joukkueen Jean-Marie Boursiquot päässä INRA vuonna Montpellier on osoittanut, että Pinot Noir on ”isoisän isä” Syrah ja ”isä” chardonnay B ja Gamay. A. Vaikka nämä tutkimukset eivät salli Vahvistaaksemme Pinotin olemassaolon Rooman ajoista lähtien, niiden avulla voimme todistaa sen etusijan moniin rypälelajikkeisiin nähden tällä alueella, jolla se on edeltäjänsä.
Rooman keisarin Domitianuksen käsky vuonna 92 ilmaisi keisarillisen protektionismin. Hän kielsi uusien viiniköynnösten istuttamisen Italian ulkopuolelle ja vei viiniköynnökset osittain juuriltaan Välimeren rannoilta ja Burgundista kilpailun välttämiseksi. Saatu viinitarha oli kuitenkin riittävä paikallisiin tarpeisiin. Probus kumosi tämän määräyksen vuonna 280, ja alueen paikallinen viininviljely kehittyi kuitenkin Rooman valtakunnan alaisuudessa, koska Burgundy oli tienristeys, kaupan kauttakulkupaikka. Puuttumalla keisari Konstantinus vuonna Autun , Eumène herättää viiniköynnöksen viljelyyn Beaune alueella jo ne katsotaan "ihailtavaa ja vanha". Vuonna 312 yksi hänen opetuslapsistaan kirjoitti ensimmäisen kuvauksen Côte d'Orin viinitarhasta . Heedut " Pagus Arebrignus " käytti siirtymistä Constantine I st esittämään tunnustusta ja kertoa hänelle niiden vääryyksiä:
Ja edes tämä kuuluisa Pagus Arebrignus , jonka osa erottuu viiniköynnösten viljelystä, ei ole ansainnut kateutta, jota meillä on siitä. Toiselta puolelta kivet ja läpipääsemättömät metsät, joissa villieläimet löytävät turvallisia retriittejä, toisaalta se on näkymät matalalle tasangolle, joka ulottuu Saôneen. "
Hyvin aikaisin parhaan terroirin valinta nousi esiin. Autunin suuren kaupungin patricialaiset omistivat viinitarhansa Beaunen ja Dijonin ympäristössä . Gregory of Toursin mukaan VI - vuosisadan lopulla hänen isoisänisänsä, Langresin piispan Gregory, mieluummin yöpyä Dijonin lähellä, oli "länteen suuntautuvilla rinteillä hedelmällisiä ja viiniköynnösten peitossa". Burgundilaisten , saapui VI : nnen vuosisadan redonnèrent uutta pontta viljelyä viiniköynnöksen. He ilmeisesti julkaisevat ensimmäisen viiniköynnösasetuksen, jossa maa osoitetaan niille, jotka istuttavat viiniköynnöksiä joutomaalle. Vuonna 581 , Gontran (kuningas burgundilaisten) lahjoitti viinitilojen Dijon luostariin Saint-Bénigne ja hänen seurakuntansa munkkien. Barbaarien hyökkäysten myötä Burgundin viinitalous laski; Kun rauha palasi, X - vuosisata, frankkien valtakunta, jonka Kaarle Suuri oli perinyt perillisilleen, oli pirstoutunut ja menettänyt kaiken entisen loistonsa.
Varhain VI : nnen vuosisadan perustaminen kristinuskon oli suosinut laajentaminen viiniköynnösten luomalla tärkeät alat, jotka liittyvät luostarit . Näinä sota-aikoina uskonnolliset yhteisöt nauttivat suojasta, joka mahdollisti kokemuksen siirtämisen sukupolvelta toiselle. Kaksi näistä luostareista ei ollut merkityksellisiä paitsi paikallisessa myös eurooppalaisessa mittakaavassa: Clunyn luostari (perustettu vuonna 909 ) Mâconnais'lle ja Chalonnais'lle , sitten Cîteaux'n luostari (perustettu vuonna 1098 ) ja istutukset Côte-d ' Tai Chalonnaisille ja Chablille. Se on sulkemisen syntymäaika. Clos de Bèze perustettiin välillä 630 ja 640 , Clos de Vougeot vuonna 1115 ja Clos de torttu vuonna 1141 . Charles le Chauve oli jo vuonna 867 antanut Saint-Gatien de Toursin katedraalille viinitarhan lähellä Chablisia . Vuodesta 1214 , The Cistercians n luostarin Pontigny toinen tytär Cîteaux, turvattu viinitarha kolmestakymmenestäkuudesta Arpents vuonna viinitarhan Chablis , antaa sille rojalteja kymmenen Muids Saint-Martin.
Klemenssi VI: n ( 1342 - 1352 ) pontifikaatin aikana , tyydyttääkseen sen, joka oli Avignonin ylellisin pappi , Burgundin sistercialaiset jakoivat Clos-de-Vougeotin kolmeen ilmastoon "cuvée du Pape" -valinnan valitsemiseksi. Tämä suosio punaviinille oli XIV - vuosisadan uutuus, arvostetuimmat viinit, kunnes ne olivat valkoisia. Roolia, jonka Pontificio tuomioistuin Avignonin tässä muutos maku oli välttämätöntä. Todellakin Beaunen viini, mukaan lukien Clos-Vougeot , laskeutui Saône - Rhône- joen kautta helpommin etelään. Pariisiin päästyään hänen täytyi ylittää Norsunluurannikko vaunuilla Cravantiin saavuttaakseen Yonnen . Tämä viini oli vielä ytimessä paavillisen elämän Avignon, vuonna 1364 , kun Urbain V uhkaa pannajulistus Jean de Bussières, apotti Cîteaux , jos hän jatkoi toimittaa Clos-Vougeot hänen kardinaalit haluttomia liittymään Roomassa. Mutta pian kruunautumisensa jälkeen, joulukuussa 1370 , Gregory XI , joka oli saanut Burgundin herttualta 36 kappaletta Beaune-viiniä, kumosi ekskommunikaation uhkan ja valtuutti Abbé de Cîteaux'n toimittamaan hänen tuomioistuimelleen Clos-Vougeotin. Jean de Bussières lähetti heti Avignoniin 30 kappaletta viimeisestä sadostaan. Tämä jalo ele palkittiin violetilla kardinalisuudella.
Burgundin herttuat ja tuotannon organisointiNeljän Burgundin herttuan (1364-1477) hallituskaudella annettiin säännöt, joiden tarkoituksena oli taata korkea laatutaso. Vuonna 1395 Philippe le Bold päätti parantaa viinien laatua ja kielsi maallaan pinot noirin hyväksi vilpillisen ja epäuskollisen gamayn viljelyn . Se on yksi valvottujen alkuperänimitysten (AOC) edeltäjistä, ja se otettiin käyttöön kauan ennen saksalaista Reinheitsgebotia, joka määrittelee ainesosat, jotka sallitaan oluen valmistuksessa Saksassa . Vuonna 1416 , Kaarle VI vahvistettu käskykirjeen tuotantoalueiden rajojen Burgundin viiniä. Vuonna XIV : nnen ja XV th vuosisatojen Valois dynastia Dukes of Burgundy sulkea taiteen ja maun suuressa osassa Eurooppaa. Burgundin Philippe II , joka tunnetaan nimellä ”Philippe le Bold”, sai Flanderin avioliiton kautta Flanderin Marguerite III: n kanssa . Siksi hän jatkoi edeltäjänsä Philippe de Rouvren jo hahmottamaa avioliittopolitiikkaa , jota hänen seuraajansa harjoittivat ja joka muutamassa vuosikymmenessä muodosti Burgundin valtion.
Vuonna 1422 arkistojen mukaan sadonkorjuu tapahtui Côte de Nuitsissa elokuussa. Jos Johannes ilman pelkoa , Philippe III Burgundista (tunnetaan nimellä ”Philippe le Bon”) ja Kaarle Rohkea perustivat tuomioistuimen Antwerpeniin , Bruggeen , Brysseliin , Gentiin , Liègeen tai Mecheleniin , he eivät koskaan laiminlyöneet viinitarhojaan, joista ne saivat valtavia voittoja. sekä taloudellisia että poliittisia, koska kaikki heidän ikäisensä pitivät Burgundiassa "kristikunnan parhaita viinejä". Philippe le Bonin kansleri Nicolas Rolin ja hänen vaimonsa Guigone de Salins päättivät perustaa sairaalan köyhille, mutta epäröivät hetken Autunin ja Beaunen väliseen paikkaan . Jälkimmäinen kaupunki valittiin sen tärkeän kulun ja suuren uskonnollisen perustan puuttumisen vuoksi. Näin4. elokuuta 1443Hôtel-Dieu syntyi paperilla . Sairaaloista tuli nopeasti suuren viinitilan omistajia lahjoitusten (ensimmäisen vuonna 1457 , 4 hehtaarin suuruisesta Jehan de Clomouxista Pouilly-Fuisséen) ja rikkaiden burgundilaisten herrojen perintöjen ansiosta vuodelta 1471 , viinitarhoista, jotka pysyivät perintöäänsä tähän päivään saakka. päivä.
Aikana XV : nnen vuosisadan viinikauppaa Burgundin herttuakunta oli selkeässä kasvussa. Vuodesta Chenôve , jossa Dukes puristimet sijaitsivat, jotta Rully ja Mercurey , yhä paremmin viljelty tuotettuja viiniköynnösten yhä haluttuja viinejä. Niinpä Flanderi ja Englanti toivat heidät suurella kustannuksella. Vuonna 1461 , Louis XI: n kruunajaisen aikana , Philippe le Bon tarjosi hänelle 24 kärryä viinejä Beaunesta ja Germollesista. Vuonna 1477 , kun Charles Bold kuoli, Burgundin viinitarha liitettiin Ranskaan Louis XI : n hallituskaudella .
Vuonna 1652 lääkärit julkaisivat lääketieteellisen koulun edessä väitöskirjan, jonka mukaan "Beaune-viini on sekä terveellisin että miellyttävin juoma"; tämä lause merkitsee viinitaistelun alkua burgundilaisten ja champenoisten välillä. Vuonna 1693 kuningas Louis XIV: n määritteli henkilökohtainen lääkäri Guy-Crescent Fagon , Burgundin viinit ruokaviininä . Tämän lääkityksen oli tarkoitus varata kihtihyökkäyksensä . Lisäksi hän neuvoi kuninkaallista potilaansa samppanjaa vastaan, jonka väitti tekevän hänestä kihti. Tämä asetus aiheutti pamfletereiden konfliktin. 5. toukokuuta 1700Nuori lääkäri, herra Le Pescheur, hyökkäsi vastahyökkäyksellä Reimsin tiedekunnan herrasmiesten eteen kehittämällä väitöskirjaa Samppanjaviinin maun ensisijaisuudesta ja sävyisyydestä Burgundin viinissä . Vastauksessa tuli veljekset H. ja JB Salins, lääkäreinä vuonna Dijon päässä tiedekunnan Angers . He julkaisivat muistelman Burgundin viinin puolustamisesta samppanjaviiniltä kumoamalla Reimsin lääketieteellisessä koulussa 5. toukokuuta 1700 puolustetun opinnäytetyön kirjoittajan esittämän . Heidät vastasi vuonna 1739 samppanja Jeanes François, joka uudessa opinnäytteessä esitteenä syytti burgundilaisia kihdin ja soran antamisesta.
Pressoir Clos de Vougeot ( XII th luvulla ).
Pressoir horisontaalipyörä ja köysi ( XVI th luvulla ).
Pressoir Pommard ( XVII th luvulla ).
Pressoir kivi ja ruuvi ( XVIII th luvulla ).
Pystysuora paina kylkipyörän ( XIX th -luvulla ).
Pressoir vaakapaine ( XIX th vuosisadan ).
Capstan ja ruuvipuristin ( Burgundin viinimuseo ).
Capstan ja ruuvipuristin ( Burgundin viinimuseo ).
Kivipuristin.
Sillä välin, vuonna 1719 , vanhin keskinäisen avun järjestö, joka tunnettiin nimellä "Saint-Vincent", oli perustettu Volnayhin , paikkaan, "jossa paras Burgundin viini kasvaa". Burgundin herttuoiden vauras päivä oli ohi. Otsikkoa käytti vain yksi kuninkaan lapsista, joka ei ollut tietoinen herttuakunnastaan. Lisäksi vuonna 1700 intendentti Ferrand kirjoitti muistion Burgundin herttuan käskystä ja kertoi hänelle, että tässä maakunnassa parhaat viinit ovat peräisin "viinitarhoista [jotka] lähestyvät Nuitsia ja Beaunea". Samana ajanjaksona perustettiin ensimmäiset kauppapaikat ja kauppias-kasvattajat, ja vuonna 1720 kauppias Champy asettui sinne. Alussa XVIII nnen vuosisadan kauppiaat ja kasvattajat, törmäsin Reinin, tuli päälle Beaune . Varakas porvaristo ja parlamentaarikot investoivat myös Burgundiaan ottamalla vastuulleen taantumassa olevien luostarien ja luostarien viinitarhat. Veren ruhtinaat tekivät saman. Vuonna 1760 , Louis François de Bourbon, prinssi Conti osti pienen kotelon Abbey Saint-Vivantin in Vosne-Romanée . Sitä kutsuttiin "La Romanéeksi".
Vallankumous vuonna 1789 , takavarikoi sen tehdä kansallinen voimavara. Myyty burgundilaiselle porvarille, se nimettiin uudelleen " Romanée-Conti ". Aatelilta ja papistoilta takavarikoidut ja varakkaiden kauppiaiden ja kauppiaiden hankkimat viinitarhat näkivät viiniensä laadun parantavan. Näiden viinitarhojen pirstoutuminen, pääasiassa geologian vuoksi , oli yksi tärkeimmistä syistä. Yksi ilmasto tuotti itse asiassa yhden viinin.
Napoleonin aikakaudella tämä prosessi kiihtyi, kun lainsäädäntö sääti viinitarhan jakamista. Omaisuus jaettiin kartanon eri perillisten kesken siten, että kunkin omistajan tontit pienenivät. Napoleonin suosikki viini oli Chambertin , tämä taipumus luultavasti juontaa juurensa siitä ajasta, jolloin hän vietti nuorena tykistön upseerina jonkin aikaa Côte d' Orilla Auxonnessa. Kirjat ja karttateokset alkoivat sitten julkaista aiemmin tehtyjen tutkimusten perusteella. Tunnetuimpia olivat C. Arnoux, Dissertation Burgundyn tilanteesta ja sen tuottamista viineistä , julkaistu Lontoossa vuonna 1720 , ja kuvaus Burgundin hallituksesta niin sanotun Garreaun takia. Tämä aiheutti hyvän tuntemuksen viineistä ja mahdollisti Burgundin parhaiden terroirien varhaisen sijoittamisen XIX - luvun alkupuolella.
Vuosikymmeninä 1830 - 1840 , The koi ilmestyi ja hyökkäsi lehdet viiniköynnöksen. Sitä seurasi sienitauti , hometta . Näistä kahdesta ongelmasta huolimatta Burgundin viininviljely toipui. Se vaati vielä voimakkaampaa taloudellista kehitystä, kun vuonna 1851 perustettiin rautatie Pariisin ja Dijonin välille . Samana vuonna Hospices de Beaune järjesti ensimmäisen huutokaupan. Vuonna 1861 Beaunen maatalouskomitea tilasi tilastollisen suunnitelman viinitarhoista, jotka tuottavat suuria Burgundin viinejä . Tämän ensimmäisen viinien luokitteluyrityksen oli tarkoitus ilmestyä vuoden 1862 yleisnäyttelyssä , ja sen tarkoituksena oli "antaa viinikaupoille vakavia takeita myydyn tuotteen alkuperästä". Vuoden 1865 vuosikerta tuotti viinejä, joilla oli erittäin korkea luonnollinen sokeripitoisuus ja melko varhaiset sadot.
Tässä yhteydessä syntyi kaksi uutta viiniköynnöksen vitsausta. Ensimmäinen oli hämärä , toinen sienitauti, toinen oli filoksera . Tämä Amerikasta peräisin oleva poraus vahingoitti vakavasti Burgundin viinitarhaa. Hänen läsnäolonsa havaittiin ja havaittiin15. kesäkuuta 1875vuonna Mancey , sitten Meursault päälle17. heinäkuuta 1878 paikassa nimeltä Ormeau, lopulta 23. heinäkuuta 1878Dijonin kasvitieteellisessä puutarhassa . Saastuminen on vuodelta 1876 Meursaultille ja 1877 Dijonille. Amerikkalaisia viiniköynnöksiä salakuljetettiin vuodesta 1885 ja virallisesti vuodesta12. heinäkuuta 1887. Oli välttämätöntä juurruttaa kaikki "vanhat ranskalaiset viiniköynnökset" ja istuttaa amerikkalaiset uudelleen. Paljon tutkimuksen jälkeen päädyimme siihen, että vain varttaminen antoi viiniköynnöksen kasvaa filokseran läsnä ollessa. Joitakin viinitarhoja, kuten Romanée Conti , viljeltiin pitkään ”juurettomana”, toisin sanoen ilman perusrunkoa: filokseravaurioita hallittiin sitten ruiskuttamalla hiilidisulfidia maaperään. Härmän osalta se aiheutti huomattavan katastrofin vuonna 1910 . Näillä kahdella viininvalmistuksen tuholla oli merkittäviä sosiaalisia seurauksia, varsinkin kun pulaa aiheutti petoksia: maaperän viinejä leikattiin muiden alueiden viinien kanssa ja tietyt kauppiaat menivät niin pitkälle kuin keinotekoisten viinien valmistus.
XX th luvullaViininviljelijät päättivät järjestäytyä petosten torjumiseksi. He loivat ensimmäinen osuuskunta kellarissa Burgundissa ” la Chablisienne ”, joka luotiin vuonna 1923 . Sen perusti Poinchyn seurakunnan pappi Isä Balitran ja viiniyhteistyön pioneereiden viininviljelijöiden ydin.
Jotkin Côte-d'Orin omistajat - puunkorjuijat kieltäytyivät vuonna 1930 myymästä viiniään irtokauppiaille. Kahdeksan heistä perusti yhteenliittymän pullottamaan viiniään itse. Volnayn omistajan markiisi d'Angervillen johdolla tällä ryhmällä oli sihteerinä Henri Gouges, Nuits-Saint-Georgesista. He saivat apua La Revue du vin de Francen ja Académie du vin de Francen perustajalta Raymond Baudoinilta . Talletus luotiin Nuits-Saint-Georgesiin. Jos ensimmäisenä vuonna he kaikki myivät vain neljä sata pulloa, joissa oli leimattuja ja leimattuja korkkeja, kolmen vuoden kuluttua luottamus palasi, taistelu aitoudesta voitettiin. Burgundilla oli viininviljelijöitä, jotka tekivät oman pullotuksen ja takasivat viininsä alkuperän. Voisimme näyttää jälleen. Vuoden 1929 kriisin seuraukset vaikuttivat voimakkaasti viinitalouteen; Siten Confrérie des Chevaliers du Tastevin perustettiin vuonna 1934 kahden Burgundin viininviljelijän, Georges Faiveleyn ja Camille Rodierin toimesta. Tämän veljeyden tarkoituksena oli mainostaa Burgundin suuria viinejä. Hän muutti Château du Clos de Vougeot'lle vuonna 1945 .
Samaan aikaan Henri Gouges oli liittynyt kansallisella tasolla taisteluun, jota johti senaattori Joseph Capus ja paroni Pierre Le Roy de Boiseaumarié, mikä johtaisi kontrolloidun alkuperän nimitysten luomiseen . Hänestä tuli paronin oikea käsi INAO: ssa . Heidän toimintansa ansiosta INAO tunnusti useita Burgundin alueita nimitykseksi vuodesta 1936 . Ensimmäinen tunnustettu Burgundin AOC oli Morey Saint-Denis . Vuonna 1938 The Saint-Vincent tournante syntyi siitä aloitteesta Confrérie des Chevaliers du Tastevin , tapahtuma tapahtuu viimeisenä viikonloppuna tammikuun. Vasta ensimmäisen maailmansodan aattona Burgundin viinitarha jatkoi kehitystään. Toisen maailmansodan aikana työvoiman ja jalostustuotteiden (mukaan lukien kupari, joka on Bordeaux'n seoksen ja Burgundin seoksen vaikuttava aine) puute johti tuotannon edelleen laskuun. Tämä ei estänyt sitä, että vuonna 1943 luotiin johtava crus.
Vuoden jälkipuoliskolla XX : nnen vuosisadan luonut useita viini-Veljeydet: Brotherhood Chablisiens pilarit ( 1953 ), veljeskunta Knights of Vine Henrik IV ( 1963 ), veljeskunta Kolme Herkkutatit ( 1965 ), veljeskunnan Saint Vincent ja Chanteflûten ( 1971 ), Pyhän Vincent de Mâconin veljeskunnan (1971 myös), Pyhän Vincentin ja Grumeurs Santenayn veljeskunnan ( 1989 ), Tonnerre Thunderboltsin veljeskunnan ( 1994 ) opetuslapset ... Straddle- ilmestys vuosina 1960- 70, joka korvaa hevosen. 1970-luvun lopulla Burgundilla oli noin 34 000 hehtaaria AOC: tä. Viininviljelyn ja viininvalmistuksen tekniikat ovat kehittyneet hyvin viimeisten 50 vuoden aikana (vihreä sato, lajittelupöytä, ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia , sähköinen ja sitten pneumaattinen puristin jne.).
XXI th luvullaVuoden 2003 lämpöaallon myötä sadonkorjuu alkoi sinä vuonna elokuun puolivälissä, toisin sanoen kuukausi etukäteen, hyvin varhaisista sadoista, joita arkistojen mukaan ei ollut nähty vuodesta 1422 ja 1865 .
Vuonna 2012 ehdokkuuden maailmanperintöluetteloon of Unesco on jätetty, jotta luokitella ilmastossa viinitarhojen Burgundy. Menettely aloitettiin vuonna 2009, ja luokitus saatiin 4. heinäkuuta 2015.
Yöllä 27. – 28. Huhtikuuta 2016 Burgundy vaikutti pakkasiin: Côte d'Orilla (erityisesti Côte de Beaune ja erityisesti Puligny-Montrachet Grands Crus ja Premiers Crus , Chassagne-Montrachet , meursault) vaikutti 7000 hehtaaria. , saint-aubin ..., chambolle-musigny , marsannay Côte de Nuitsissa ), 1500 hehtaaria Yonnessa ja 300 hehtaaria Saône-et-Loiressa.
Viininviljely Burgundin pinta-ala on yhteensä 29 500 hehtaaria, josta tuotanto on 27 626 hehtaaria ja AOC: ssä 25 000 hehtaaria. Burgundin viinitarhan maantieteellinen alue ulottuu yli 994 kuntaan, jotka pystyvät tuottamaan vähintään yhden nimitys- tai IGP-viinin. Keskimäärin noin 1,5 miljoonan hehtolitran tuotannolle myydään noin 200 miljoonaa pulloa vuodessa. Tämä antaa 60,5% valkoviiniä, 31,5% puna- ja ruusuviiniä ja 8% kermanviiniä. Burgundy edustaa 3% ranskalaisesta tuotannosta, 6,5% AOC-tuotannosta Ranskassa ja 0,4% maailman tuotannosta. Vuonna 2011 Burgundia voi tuottaa yhteensä 1413 erilaista viiniä, kaikki nimitykset, nimitykset ja värit yhdessä.
Burgundin viini ei tarkalleen kata hallinnollista Burgundia. Niinpä Nièvre , joka on hallinnollisesti kiinnittynyt Burgundiaan, on osa keskuksen viinitarhoja ja Loiren laakson laajaa kokonaisuutta . Samalla Rhône , Beaujolais- maa , on kuulunut oikeus- ja hallintoviranomaisille Burgundin viinitarhaan ( Burgundin alueellisten nimitysten tuotantoalue ulottuu koko Beaujolais'lle ), on saanut oman identiteettinsä, joka liittyy lähes Gamay- rypälelajikkeen ainutlaatuinen käyttö . Maantieteellisessä lähestymistavassa Burgundin viinitarhan kuvataan muodostuvan kolmesta päätuotantovyöhykkeestä:
Viininviljelyn Burgundian ymmärtäminen voi tuntua monimutkaiselta, koska siinä on 84 nimitystä ja erittäin suuri määrä " ilmastoa ".
National Institute of etiketeissä viinien alkuperä ja brandyt on luonut asetuksella oikeuskäytännössä on30. heinäkuuta 1935, ja siitä tulee vuonna 1947 nykyinen kansallinen alkuperänimityslaitos (INAO). Asetusten perusteella Burgundissa luonnehditaan kuusi nimitystyyppiä, jotka on jaettu neljään päätasoon.
Alueelliset nimitykset AOC 54,5% tuotannosta kuusi AOC alueellista. Ne muodostavat hierarkian perustason.
Nimityksiä, kaupunkeja tai paikallinen AOC : 34% tuotannon neljäkymmentäviisi nimityksiä (y laskenta de Beaune-Kylät-rannikolla ja Macon). Se on nimi kaupunki , joka on useimmiten käytetty nimi nimitys. Erotamme:
Ensimmäinen vuosikertojen : ne vastaavat 10% tuotannosta, joissa on yhteensä 562 "ensimmäinen kasvaimet", jotka ovat maantieteellisten nimien sisällä termejä "yhteinen" . Kyseessä olevassa paikallisessa nimityksessä nämä ovat paikkakuntia (sanomme " ilmasto " Burgundissa ), jotka on tunnustettu erityisen suotuisiksi viiniköynnösten viljelylle laadun kannalta, jotka erotetaan maininnalla "premier cru". Esimerkiksi Nuits-Saint-Georgesin kunnassa (kuten yöt-pyhimys- georgesin "Les Pruliers") korjattua pääkruunua on sadakymmenelle seitsemälle eri nimellisarvoille vain sadalle hehtaarille. Käsite premier cru on vapaaehtoinen maininta maantieteellisestä nimestä, joka voidaan lisätä paikallisen nimityksen nimeen, mutta se ei sellaisenaan ole AOC. Toisaalta tämän termin käyttö yleensä velvoittaa viininviljelijän käyttämään tiukempia viininviljelykäytäntöjä kuin AOC: n.
AOC Grand crus nimityksiä : ne vastaavat 1,5% tuotannon kolmekymmentä kolme ”grand crus”, in Côte-d'Or ja Chablis . Paikkakuntien maine on sellainen, että viittaus kuntaan tulee tarpeettomaksi. Päinvastoin, kunnat ovat usein lisänneet nimensä Grand Cru -nimen. Siksi monilla kunnilla on kaksinkertainen nimi ( Gevrey-Chambertin , Vosne-Romanée , Chassagne-Montrachet ...). Viininpunainen "grand crus" nostaa korkeita hintoja.
Mercurey premier cru "La Chassière", in Saint-Martin-sous-Montaigu .
Clos de la Romanée-Conti päässä Domaine de la Romanée-Conti
Grand cru Latricières-Chambertin , Gevrey-Chambertin .
Clos des Ormes
Grand cru Clos-de-tart , Morey-Saint-Denis .
Alueelliset nimitykset Burgundin tuotetaan neljä osastoa: Yonne , Côte-d'Or , Saône-et-Loire ja Rhône . Viimeksi mainittu ei ole Burgundissa , mutta asetusten mukaan Beaujolais voidaan taittaa yhteen Burgundin alueellisista nimityksistä .
Burgundin voidaan valmistaa 55 kunnista Yonne , 91 kunnat ja Côte d'Or , 154 kuntaa Saône-et-Loire ja 85 kuntaa Rhone . Noin 2 813 hehtaarin pinta-alaan kuuluu "bourgogne rouge" (valmistettu pääasiassa pinot noir N: llä ), "bourgogne clairet" ( pinot noir tai gamay ), "bourgogne nouveau tai primeur" ja "bourgogne blanc" (lähinnä Chardonnay) B ).
Toinen alueellinen AOC on nimeltään bourgogne aligoté ; sen pinta-ala on 1 575 hehtaaria Aligoté- rypälelajikkeella .
Kaikki riisin burgundin näkyy kolmannessa asennossa; sen pinta-ala on 695 hehtaaria. Se on yksi ainoista Burgundin viineistä, joka on sekoitus rypälelajikkeita altaassa ( gamay ja pinot noir ).
Neljäs alueellinen AOC, nimeltään coteaux-bourguignons ; se kattaa 135 hehtaaria. Rypäleen lajikkeet ovat Pinot Noir , Gamay , Caesar ja Tressot punaisille ja ruusuviinille ; Chardonnay , The Aligote The Melon de Bourgogne ja Sacy valkoviinien. Punaviinit edustavat valtaosaa tuotannosta.
On olemassa kaksi kuohuviiniä :
Pullo ja lasi punaista viininpunainen.
Pullo valkoista viininpunainen.
Etiketti vuodelta 1984 peräisin olevan Burgundin viinipullon kaulasta.
Pullo ja lasi bourgogne-aligotéa.
Pullo ja lasi Crémant de Bourgognea.
Viinitarhoihin Yonne , joka tunnetaan myös nimellä viinitarhat Ala Burgundy , koostuu Chablis viinitarhat , The Rosendahl Auxerre , The viinitarhoja Vézelien viinitarhan Tonnerre ja viinitarhoja Joigny . Sen viiniköynnösten kokonaispinta-ala on noin 5300 hehtaaria.
Chablisin viinitarhaChablisin viinitarha sijaitsee lähellä Auxerreä, ja sitä käytetään yksinomaan valkoviinien valmistukseen. 27 kuntaa ylläpitää tätä lentotoimintalupaa noin 4870 hehtaarin alueella, mukaan lukien " petit chablis " ( 768 hehtaaria), " chablis " ( 3218 hehtaaria), "chablis premier cru" ( 755 hehtaaria) ja " chablis grand cru" ”( 100 hehtaaria, mukaan lukien” Les Clos ”( 26 hehtaaria),“ Vaudésirs ”( 14,7 hehtaaria),“ Valmur ”( 13,2 hehtaaria),“ Blanchot ”( 12,7 hehtaaria),“ Bougros ”( 12,6 hehtaaria),“ Preuses ” ( 11,4 hehtaaria) ja “Grenouilles” ( 9,3 hehtaaria)).
Auxerrois-viinitarhaAuxerre viinitarha edustaa kokonaispinta-ala on noin 1300 hehtaaria. Kaksi erityisnimeä ja kolme maantieteellistä nimeä muodostavat sen; loput käytetään punavalkoisessa Burgundin nimityksessä . Nämä AOC: t ovat:
Tonnerrois- viinitarhaa, jonka pinta-ala on 756 hehtaaria, käytetään puna-, ruusu- ja valkoviineissä alueellisissa nimityksissä . Näistä kahdella alueella on oikeus mainita alkuperäkunnansa nimi maantieteellisenä nimenä Burgundin AOC: ssä . Ensimmäistä kutsutaan bourgogne épineuiliksi , AOC, joka on perustettu Épineuilin kaupunkiin . sen pinta-ala on 86 hehtaaria. Tätä viinitarhaa käytetään melkein yksinomaan punaviini- ja ruusuviinien valmistamiseen. Valkoiset viinit hyötyvät toisesta nimityksestä, Burgundy Tonnerre . Se sijaitsee kunnissa Tonnerre , Epineuil , Dannemoine , Junay , Molosmes ja Vézinnes ; sen pinta-ala on noin 110 hehtaaria, jota käytetään vain valkoviinien valmistukseen. Se on viimeinen AOC, joka luotiin Burgundissa vuonna 2006 .
Vézelien-viinitarhaVézelay tapahtui kaupunkien Vézelayn , Asquins , paavi ja Tharoiseau . Sen pinta-ala on 90 hehtaaria, ja se tuottaa valkoisia viinejä chardonnaysta.
Joigny-viinitarhatBurgundy puoli-Saint-Jacques tuotetaan kaupungin Joigny ; sen pinta-ala on 12,36 hehtaaria. Se tuottaa pääasiassa punaviiniä, harmaata viiniä ja hyvin vähän valkoviiniä.
Côte-d'Orin viinitarhat ulottuvat viljeltyyn pinta-alaan noin 9 300 hehtaaria. Kolme viininviljelyalaseutua ovat Châtillonnais , Côte de Nuits ja Côte de Beaune . Viimeisempi maailmanlaajuinen nimitys, Bourgogne Côte-d'Or , on jaettu 40 kuntaan.
Châtillonnais'n viinitarhaChâtillonnaisin viinitarha sijaitsee kaukana Côte-d'Orin pohjoispuolella kohti Châtillon-sur-Seineä . Se yhdistää 23 kuntaa ja kattaa 180 hehtaaria. Châtillonnais tuottaa paikallista erikoisuutta Crémant de Bourgogne , mutta myös punaista, ruusua ja valkoista Burgundia .
Côte de Nuitsin viinitarhaCôte de Nuits alue sijaitsee etelään Dijon ja Corgoloin (22 km pitkä), jossa kaupungin Nuits-Saint-Georges välillä . Se ylittää neljätoista arvostettua viininviljelykaupunkia des grands crus -reittiä pitkin . Sen pinta-ala on 3 806 hehtaaria. Côtes de Nuits -viinitarha sisältää seuraavat nimet ja nimitykset pohjoisesta etelään:
Viininpunainen montrecul , joka sijaitsee pieni osa kaupungin Dijon , paikassa nimeltä "Montrecul" (tai "In Montrecul"); sen pinta-ala on 16,11 hehtaaria, ja se tuottaa punaviiniä, ruusuviiniä ja valkoviiniä.
Burgundy luku sijaitsee kunnassa Chenôve . Sen pinta- ala on 5,24 hehtaaria, ja se tuottaa punaviiniä, ruusuviiniä ja valkoviiniä.
Côte-de-Nuits Kylät on nimitys ulottuu 163,5 hehtaaria ja pääosin tuottaa punaviinejä. Se on varattu vain viidelle kunnalle Côte -rannikon molemmissa päissä: Fixin , Brochon , Premeaux-Prissey , Comblanchien ja Corgoloin .
Marsannay on ajalle kyliä Marsannay-la-Côte , Chenove ja Couchey . Viinitarhan pinta- ala on 208 hehtaaria, jaettuna 20% ruusuihin, 15% valkoisiin ja 65% punaisiin.
Fixin tuskin vuosikerta ensimmäinen kasvaimet mutta joitakin erittäin kuuluisia. Viinitarha sijaitsee suhteellisen pienellä alueella Fixinin kunnassa ; yhteisöllinen AOC ”fixin” kattaa 89,26 hehtaaria tuottavat pääasiassa punaviiniä, johon on vielä lisättävä 13,92 hehtaaria premier viinimerkit kuten ”Clos-Napoléon”, ”La Perriere”, ”Les Hervelets”, ”Les Arvelets” tai ”Le Clos du Chapitre ”.
Gevrey-Chambertin sijaitsee kunnat Gevrey-Chambertin ja Brochon . Viinitarha kattaa 433,91 hehtaaria "kylä" - ja "premier cru" -nimityksille. Se tuottaa vain punaviinejä. Sen maine on peräisin Grands Cru Chambertin ( 14,1 hehtaaria), Chambertin-Clos-de-Bèze ( 14,40 hehtaaria, Chapelle-Chambertin ( 5,49 hehtaaria), Charmes-Chambertin ( 29,57 ha), Mazis-Chambertin ( 8,4 hehtaaria), Morello- Chambertin ( 2,7 hehtaaria), Latricières-Chambertin ( 7,1 hehtaaria), Ruchottes-Chambertin ( 3,07 hehtaaria) ja Mazoyères-Chambertin ( 1,72 hehtaaria) Crusilla on voimakas, jäsennelty luonne, runsaasti aineita
Morey-Saint-Denis sijaitsee kaupungin Morey-Saint-Denis . Viinitarha, jonka pinta-ala on 90,74 hehtaaria ("kylä" ja "premier cru"), on yksi Côte de Nuitsin pienimmistä yhteisöistä . Sitä käytetään melkein yksinomaan punaviinissä. Kaupungin viisi "suurta krusta" (vain punaisella) ovat clos-de-tart ( 7,53 hehtaaria), clos-saint-denis ( 5,45 hehtaaria), clos de la roche ( 17,20 hehtaaria) ja suljetut lambrays ( 8,30 hehtaaria). . Pieni osa lampaista ( 1,5 hehtaaria) on läsnä Morey-Saint-Denisin kaupungissa , jaettuna Chambolle-Musignyn kanssa ( 13,25 hehtaaria). Vaikka morey-saint-denisin tuotanto koostuu pääasiassa punaviinistä, nimitys tarjoaa myös pienen määrän valkoviinejä.
Chambolle-Musigny sijaitsee kunnassa Chambolle-Musigny . Pinta-alaltaan 148,16 hehtaaria sitä käytetään melkein yksinomaan punaviinien, mukaan lukien grand cru musigny ( 10,51 hehtaaria), joka tarjoaa luottamuksellista valkoisen musignyn tuotantoa ja suuren osan bons- tammista ( 15 hehtaaria kahden kunnan kanssa). valmistettu punaviinissä.
Vougeot pinta-ala on 15,86 hehtaaria ja sijaitsee kunnassa Vougeot . Sen tuotanto tuottaa lähes 80% punaviiniä ja 20% valkoviiniä.
Closed-Vougeot Grand Cru nimeksi, sijaitsee kaupungin Vougeot . Sen pinta-ala on 50,60 hehtaaria, ja sitä käytetään yksinomaan punaviinien valmistukseen.
Echézeaux ja Grands-Echézeaux , kaksi Grand Cru, sijaitsevat kaupungin Flagey-Echézeaux . Ne edustavat alueen 36,34 hehtaaria ensimmäistä ja 8,04 hehtaaria toista. He tuottavat vain punaviiniä.
Vosne-Romanée sijaitsee kunnat Vosne-Romanée ja Flagey-Echézeaux . 150,48 hehtaaria kylä- ja premier cru -nimityksissä, joita käytetään vain punaviinien valmistukseen. Grand Cru joiden kokonaispinta-ala on 27,11 hehtaaria: Romanée-Conti ( 1,63 hehtaaria), Richebourg ( 8,03 hehtaaria), Romanée ( 0,85 hehtaaria), la tache ( 6,06 hehtaaria), Romanée Saint-Vivant ( 8,71 hehtaaria) ja pääkatu ( 1,65 hehtaaria).
Yö-Saint-Georges , joka sijaitsee kaupunkien Nuits-Saint-Georges ja Premeaux kattaa 308,22 hehtaaria toiminut lähes yksinomaan punaviinejä.
Viininpunainen korkean Côtes-de-yötä , joka sijaitsee parikymmentä yhteisistä länteen rannikolla, on alue 680,08 hehtaaria viljelty suuri enemmistö punaviinien (17% valkoiset vain).
Côte de Beaunen viinitarhaCôte de Beaune aluetta laajennetaan Côte-de-Nuits etelään , kylästä Ladoix-Serrigny pohjoisessa kuin Cheilly-lès-Maranges etelässä kautta Beaune . Se ylittää kaksikymmentä arvostettua viininviljelykaupunkia reittiä de grands crus pitkin . Se edustaa 5980 hehtaarin pinta-alaa. Viinitarha sisältää pohjoisesta etelään seuraavat AOC: t ja nimitykset:
Ladoix , joka sijaitsee kaupungin Ladoix-Serrigny , pinta-ala on 98,70 hehtaaria. Hieman yli 80% sen tuotannosta on punaviiniä ja hieman alle 20% valkoviiniä, mukaan lukien yksitoista premier-crusta.
Viininpunainen-the-kappeli-Notre-Dame tuotetaan 4,53 hehtaaria sijaitsee kunnan Ladoix-Serrigny , punainen, vaaleanpunainen ja valkoinen.
Aloxe-Corton , joka sijaitsee kuntien Aloxe-Corton ja Ladoix-Serrigny , pinta-ala on 122 hehtaaria lähes kokonaan käytössä punaviinien lukien ensimmäinen vuosikertojen: Clos Maréchaudes, Clos on luvussa Coutière, la Maréchaude, la Toppe au Vert, Chaillots Blanc, Fournières, Guérets, Maréchaudes, Moutottes, Paulands, Petites Folières, Valozières ja Vercots.
Corton sijaitseva kunnat Aloxe-Corton , Ladoix-Serrigny ja Pernand-Vergelesses , kokoaa ainoa suuren punaviinejä Côte de Beaune , sillä ala on 100,40 hehtaaria hyödynnetään lähes yksinomaan punaviinejä.. Sen muodostavat grand grandus ovat: Pougets, Clos du Roi, Languettes, Bressandes, Corton, Paulands, Renardes, Maréchaudes, Grèves, Fiètres, Meix Lallemand, Clos du Meix, Combes, Vigne au Saint, Chaumes, Perrières, Rognet, Moutottes , Carrières, Basses Mourottes, Hautes Mourottes, Vergennes, Grandes Lolières ja Toppe au Vert.
Corton-Charlemagne , joka sijaitsee kuntien Aloxe-Corton , on Ladoix-Serrigny ja Pernand Vergelesses on Grand Cru valkoinen, kansainvälisesti tunnustettu, jonka pinta-ala 51 hehtaaria, toimivat yksinomaan valkoviinit, kuten ilmasto: Languettes, Pougets, Kaarle Suuri ja Kaarle Suuri.
Pernand-vergelesses , joka sijaitsee kaupungin Pernand-Vergelesses kattaa 132 hehtaaria. Sen tuotanto edustaa 65% punaviiniä ja 35% valkoviiniä.
Savigny-lès-Beaune , joka sijaitsee kaupungin Savigny-lès-Beaune , kattaa 354 hehtaaria. Sen tuotanto koostuu 89% punaviinistä ja 11% valkoviinistä.
Chorey-lès-Beaune , joka sijaitsee kaupungin Chorey-les-Beaune , pinta-ala on 134 hehtaaria käytetään lähes yksinomaan punaviinejä.
Beaune ja rannikko-de-Beaune sijaitsee kaupungin Beaune . Tunnettu kaikkialla maailmassa, kaupunki on viinin pääkaupunki Burgundin viinejä. Näiden lentotoimintalupien pinta-ala on 440 hehtaaria ja niiden tuotanto koostuu 87% punaviinistä ja 13% valkoviinistä. Nimityksen ja kaupungin ykkönen ovat Hospices de Beaune, joka järjestää vuosittain arvostetun myynnin, joka antaa ohjeellisen arvon vuosikertojen hinnoista.
Pommard , joka sijaitsee kaupungin Pommard nimitystä on 320 hehtaaria tuottavat yksinomaan punaviinejä. Tämä viinitarha antaa melko jäsenneltyjä viinejä, jotka voivat säilyttää hyvin.
Volnay , joka sijaitsee kunnassa Volnay , kattaa 213 hehtaaria, joka tuottaa vain punaviinejä.
Meursault , joka sijaitsee kunnassa Meursault , edustaa alueen 389 hehtaaria tuottaa lähes yksinomaan (96%) valkoista viinit.
Auxey-duresses , joka sijaitsee kaupungin Auxey-Duresses , pinta-ala on 115,60 hehtaaria ja tuottaa noin 70% punaviiniä ja 30% valkoviinit.
Monthélie , joka sijaitsee kaupungin Monthelie , pinta-ala on 119,34 hehtaaria ja tuottaa 91% punaviinit ja 9% valkoviinit.
Puligny-Montrachet , joka sijaitsee kunnassa Puligny-Montrachet , edustaa alueen 206,90 hehtaaria (kylälle ja premier cru nimityksiä), ja lähes yksinomaan tuotetaan valkoviinit. Maailmankuulu grand grand crus ovat: Chevalier- Montrachet ( 7,361 4 hehtaaria), Bienvenues - Bâtard - Montrachet (3 686 0 hehtaaria), Montrachet ( 5,93 hehtaaria), Bâtard - Montrachet ( 11,864 2 hehtaaria).
Chassagne-Montrachet , joka sijaitsee kunnassa Chassagne-Montrachet , kannet 315 hehtaaria (kylälle ja premier cru nimityksiin), joka tuottaa 60% valkoiset ja 40% punaviinit. Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet ( 1,572 1 hehtaari) istutetaan tähän viinitarhaan. Montrachet ja Bastard-Montrachet sijaitsevat osittain tässä kaupungissa.
Saint-Aubin , joka sijaitsee kunnan Saint-Aubin , edustaa alueen 172,12 hehtaaria, tuottaa suurin osa valkoisten (71% suunnilleen).
Roomalaisen , joka sijaitsee kunnassa Saint-Romain , pinta-ala on 99 hehtaaria, joiden tuotanto on lähes yhtä väriltään 55% valkoiset ja 45% punaviinit.
Blagny sijaitseva kunnat Meursaultin ja Puligny-Montrachet , on pieni AOC, jossa ala on 5,37 hehtaaria, joka tuottaa vain punaviiniä.
Santenay sijaitsee kunnissa Santenay ja Remigny kattaa 390 jonka tuotannosta antaa 89% punaviiniä ja 11% valkoviinit.
Maranges , joka sijaitsee kuntien Cheilly-les-Maranges , Sampigny-lès-Maranges ja Dezize-lès-Maranges in Saône-et-Loire (tämä nimitys on osa Côte de Beaune samalla on Saône-ET- Loire ). Sen pinta-ala on 163 hehtaaria ja se tuottaa melkein yksinomaan punaviinejä.
Côte-de-Beaune-Villages pienalueita AOC sijaitsee kuusitoista kuntaa Côte de Beaune . Sen pinta-ala on 2,91 hehtaaria, vain punaisella.
Viininpunainen korkea-Côtes de Beaune tuotetaan kaksikymmentäneljä kuntaa on Côte-d'Or takana puolella Beaune ja seitsemän kaupunkien Saône-et-Loire , se kattaa alueen 769,23 hehtaaria hyödynnetään suuren enemmistön punaisella viinit (86%).
Saône-et-Loiren viinitarhojen viiniköynnösten kokonaispinta-ala on noin 10 300 hehtaaria; Niihin kuuluvat Côte Chalonnaise ja Mâconnais .
Chalonnaise-rannikon viinitarhaChalonnaise-rannikon viinialue on viinitarhojen luotojen muodossa, jotka ovat enemmän tai vähemmän erotettu toisistaan. Se ulottuu Chagnysta ja Côte de Beaunesta pohjoiseen, etelään Saint-Gengoux-le-Nationaliin ja Mâconnais'n viinitarhoihin . Sen noin 4350 hehtaarin alue sisältää seuraavat AOC: t pohjoisesta etelään:
Le bouzeron , joka sijaitsee kaupungin Bouzeron , joka kattaa alueen 60 hehtaaria ja joka tuottaa vain nimitykset Burgundin aligoté rypälelajike saaneen AOC "kylä". Se tuottaa yksinomaan valkoviinejä.
Le Rully , joka sijaitsee kaupungin Rully kattaa 340 hehtaaria ja tuottaa 64% valkoviinien ja 36% punaviinit.
Mercurey sijaitseva kunnat Mercurey ja Saint-Martin-sous-Montaigu , kannet 655 hehtaaria lukien 170 hehtaaria "ensimmäinen vuosikerta". Se on pinta-alaltaan yksi suurimmista Burgundin AOC: ista ja yksi vanhimmista. Sen tuotanto antaa 90% punaviiniä ja 10% valkoviiniä.
Givry sijaitseva kaupunkien Givry , Jambles ja Dracy-le-Fort , edustaa alueen 265 hehtaaria ja se tuottaa 85% punaviiniä ja 15% valkoviinit.
Montagny , joka sijaitsee kunnat Montagny-lès-Buxy , Buxy , St. Vallerin ja Jully-lès-Buxy , pinta-ala on 300 hehtaaria. Tuotanto koostuu yksinomaan valkoviinistä.
Kaksi nimityksiä sisällä alueelliset Burgundy AOC ovat toisaalta Burgundy-Côte-Chalonnaise jota valmistetaan nelisenkymmentä kuntaa Pohjois-osaston (kantoneita Givry , Chagny , Buxy ja Mont Saint-Vincent ) ja s 'kannet 454,38 hehtaaria. Tämä nimitys tuottaa kolme neljäsosaa punaviiniä ja neljännes valkoisia viinejä. Toisaalta, Burgundy-Côtes-du-Couchois sijaitsee kunnissa Couches , Dracy-lès-Couches , Saint-Jean-de-Trezy , Saint-Maurice-les-Couches , Saint-Pierre-de-Varennes ja Saint-Sernin-du-Plain . Viinitarhan pinta- ala on 250 hehtaaria. Tämä viimeaikainen nimitys (luotu vuonna 2000 ) valmistetaan yksinomaan punaviinissä.
Mâconnais'n viinitarhaMâconnais'n viinialue ulottuu Saint-Gengoux-le-Nationalista ( Chalonnaisen rannikon raja ) pohjoisesta Saint-Amouriin ( Beaujolais ) etelään, ja sen pinta-ala on 6797 hehtaaria. Se sisältää seuraavat AOC: t:
Macon pinta-ala on 2040 hehtaaria, jotka tuottavat noin kaksi kolmasosaa valkoviinin ja kolmas puna- ja roseeviinien; Maantieteellinen nimi mâcon-village sijaitsee 26 kunnassa, edustaa 1785 hehtaaria ja tuottaa vain valkoviiniä.
Pouilly-Fuissé , joka sijaitsee kuntien Chaintré , Fuissé , Solutré-Pouilly ja Vergisson , pinta-ala on 753 hehtaaria, joka tuottaa vain valkoviinit. Tämä tunnettu nimitys on tavallaan johtava Mâconnais-viineissä.
Pouilly-Loché sijaitsee kunnassa Loche , sisältää alueen 32 hehtaaria, joka tuottaa vain valkoviinit.
Pouilly-Vinzelles , joka sijaitsee kuntien Vinzelles ja Loché , pinta-ala on 52 hehtaaria ja se tuottaa vain valkoviinejä.
Holy Véran , joka sijaitsee kuntien Davayé , Prissé , Solutré-Pouilly , Chanes , Chasselas , Leynes , Saint-Amour ja St. Verand edustaa alueen 645 hehtaaria tuottaa vain valkoviinit.
Viré-Clessé , joka sijaitsee kaupunkien Clessé , Viré , Montbellet ja Laize kattaa 360 hehtaaria ja tuottaa yksinomaan valkoviinit.
Burgundin viinitarhoihin kiinnitetyt Rhône- viinitarhat ovat Beaujolais ja Coteaux-du-Lyonnais .
Beaujolais-viinitarhaLaillisesti Beaujolais - viinitarha liitetään Burgundin viinitarhaan29. huhtikuuta 1930Dijonin siviilioikeuden päätös , joka otettiin käyttöön31. heinäkuuta 1937luodaan Burgundy AOC (myös silloin, kun Gamay punaisten ja Saône-et-Loire ja Beaujolais ), muutettuna asetuksella24. helmikuuta 1942 mikä rajoittaa sen vain valkoisiin Beaujolais-tuotteisiin, minkä jälkeen se laajennettiin taas Gamay le -punaisiin 6. toukokuuta 1946neljäntoista Beaujolais-kunnan (vuosikertojen) osalta; tänään Burgundin nimitykset kattavat 85 Rhônen kuntaa eli koko Beaujolais'n (Kreikan asetuksen mukaan)16. lokakuuta 2009). Beaujolais on myös kiinnitetty Burgundy jonka käytännöt kaupan Burgundy on peräisin alusta XX : nnen vuosisadan suuri ostaja Beaujolais; neuvottelut ammattikuntien yhdistämiseksi ovat alkaneet hyvin arka.
Beaujolais'lla on kuitenkin käytön myötä laajalti omistettu erityispiirre, mikä tarkoittaa, että melkein kaikissa julkaisuissa mainitaan Beaujolais viinitarhana Burgundian lisäksi. Ensimmäinen argumentti on hallinnollinen, The alueella on Villefranche-sur-Saône (jossa Beaujolais ) kuuluu Department of Rhone ja siksi alueen Rhône-Alpes , eikä kyseisen Burgundy . Toinen argumentti on geologinen: Burgundin viinitarha on istutettu savi-kalkkikivimaailmalle , kun taas Beaujolais'n viinitarha on graniitti- , liuska- tai hiekkamaalla . Kolmas argumentti on historiallinen, voimme jäljittää Philippe le Rohkea, joka vuonna 1395 päätti käyttämään yksinomaan Pinot Noir tuotannossa punaviinejä pohjoiseen Mâcon ja että ”vil et désoyal Gamay ” etelässä. Tämä vanha rajaus jatkuu ja muodostaa jokaiselle rypälelajikkeelle mukautetut terroirit. Tämän viinitarhan pinta-ala on 19 000 hehtaaria.
Alueelliset lentotoimintaluvissa ovat Beaujolais ja Beaujolais-Villages . Sanat "uusi", "valkoinen" ja "rosé" voidaan lisätä.
Kymmenen yhteisöllistä tai paikallista nimitystä , nimeltään “crus”, määritellään Beaujolaisissa: brouilly , chénas , chiroubles , côte-de-brouilly , fleurie , juliénas , morgon , moulin-à-vent , régnié ja saint-amour . Kunnat, kymmenen Beaujolais- viininimitystä , voidaan taittaa Burgundin nimityksiin , ja etiketissä on maininta "gamay". muiden Beaujolais-kuntien tuotantoa voitaisiin väittää nimellä " coteaux-bourguignons ", uusi nimitys, joka korvaa burgundin-tavallisen tai bourgogne-suuren-tavallisen .
Beaujolaisin ja sen viinitarhojen maisema.
Beaujolais-viinitarha Quincié-en-Beaujolais'ssa .
Yksi Beaujolais-vuosikymmenistä: chiroubles .
Yksi Beaujolais Crus: tuulimylly .
Kansallisen alkuperän ja laadun instituutin mukaan Coteaux-du-Lyonnais'n viinitarha liittyy Burgundin viineihin . AOC vuodesta 1984 lähtien, tämä hajallaan oleva viinitarha sijaitsee Lyonnais-vuorilla Lyonin länsipuolella .
Rypäleen lajikkeiden järjestys järjestetään arvostetuille viineille Pinot Noirin ympärillä punaisille ja Chardonnay valkoisille, Gamay (punainen) ja Aligoté (valkoinen). Lähes kaikki Burgundissa kasvatetut rypälelajikkeet ovat Noiriens-perheen muodostavien Pinot Noirin ja Gouais B: n ylittämisen hedelmiä .
Pinot Noir N on tärkein punainen rypäleen Burgundin. Sen osuus Burgundin viinintuotannosta on 36%. Se on todennäköisesti kotoisin tällä alueella ja oli luultavasti jo viljellyt gallialaiset ennen valloitus on Gallian jonka roomalaiset . Parhaat Pinot-viinit saadaan kalkkikivimailla rinteillä, hyvin valutettuina ja lauhkeassa ilmastossa; kun taas hapan ja savimainen maaperä tuottaa yhteisiä viinejä. Pinot Noir tunnetaan maailmanlaajuisesti epävakaana ja ongelmallisena rypälelajikkeena, ja paikan päällä tapahtuva valinta selittää todennäköisesti sen hyvän sopeutumisen Burgundin olosuhteisiin. Se on herkkä rypälelajike, joka on herkkä tärkeimmille sairauksille ja erityisesti homehomeelle , punahaudulle, harmaalle (rypäletipuille ja lehdille) ja lehtikuoppia varten . Varhainen orastava tekee siitä herkän kevään pakkasille. Siksi sitä ei tule istuttaa tasangolle tai rinteiden alaosaan. Tämä lajike, joka vaatii huolellista purkamista, tuottaa yleensä suuren määrän greippejä. Kasvukierron täysimääräinen hyödyntäminen kypsyy ensimmäisen jakson aikana. Sokerien kertymismahdollisuudet ovat korkeat happamuudelle, joka on vain keskitasoa ja joskus kypsytyneenä riittämätön. Viinien mekko ei ole kovin voimakas, mutta pystyy säilyttämään ajan. Ne ovat kohtalaisesti tanniinisia ja sisältävät luonnollisesti kymmenestä kahteentoista astetta alkoholia. Jotkut ylelliset ja samettiset punaviinit ovat maailmankuuluja. Ne soveltuvat kellarointiin viidestä kahteentoista vuoteen, joskus kauemmin. Heidän kykynsä ikääntymiseen vaihtelevat vuosikertojen ja viinitarhan alkuperän mukaan.
Gamay N on myös läsnä Bourgognessa jossa se edustaa 11% viinistä pinnan. Se on punaisen Beaujolais'n yksinomainen rypälelajike. Musta gamay ei ole kovin voimakas, heikko mutta hedelmällinen rypälelajike, jonka tuotantoa on valvottava, koska se yleensä loppuu. Parhaat Gamay-viinit saadaan toisin kuin Pinot Noir, happamilla ja graniittisilla mailla. Côte-d'Orilla sen parhaat kehitysolosuhteet löytyvät syvistä savista, joskus hiilettömistä maista, jotka pistävät piedmonttia kohti tasankoa ja joissa se toimii paremmin kuin Pinot Noir. Varhainen orastava tekee siitä herkän myös kevään pakkasille. Se on joskus herkkä millerandageelle, kun ilmasto-olosuhteet ovat epäedulliset kukinnan aikana. Gamaylla on etu tuottaa pieni sato takasilmissä pakkasen sattuessa. Gamay-viinillä on punainen väri, joka on vivahteikas violetilla, se on huono tanniineissa ja paljastaa hyvän happamuuden. Sillä on yleensä hedelmäinen luonne (punaiset hedelmät, mustat hedelmät), mutta se ilmaisee vain vähän monimutkaisuutta aromaattisella tasolla. Se ei parane iän myötä, lukuun ottamatta Beaujolais-vuosikertojen erityisiä terroareja, mutta se säilyy hyvin vuoden tai kahden. Gamay tuottaa myös täysjyväistä Burgundia sekoitettuna Pinot Noirin kanssa.
Pinot Grigio G, paikallisesti kutsutaan pinot beurot, esiintyi vanhan Burgundin viinitarhoja varten viidestoista Twentieth punainen rypälelajikkeista. Se antaa hienoja viinejä, joilla on kullankeltainen väri ja miellyttävät aromit. Sitä tuotetaan tällä hetkellä hyvin pieninä määrinä ja sitä on esimerkiksi Burgundin AOC Côte-Saint-Jacquesissa .
Caesar N on vähemmän kuin 1%: n pinta Burgundin. Se antaa hedelmäistä viiniä (kirsikka, punaiset hedelmät) ja tuo paljon tanniineja. Se on osa iranssin koostumusta , alle 10% nimityksen rypälelajikkeessa.
Chardonnay B, hyvin yleinen Ranskassa ja koko maailmassa, tarjoaa korkealaatuisia viinejä Burgundy josta se on peräisin. Kypsyvä myöhemmin kuin Pinot Noir, se sopeutuu paremmin kosteuteen kauden lopussa ja vastustaa paremmin mätää, jos se ei ole voimakkaassa tilanteessa. Sen edullisia maaperä on kohtalaisen hedelmällinen kanssa pääasiassa kalkkikivi, rinteessä sijainti, marly muodostelmia, jotka ovat joskus hyvin savi-, onko Kimmeridgian marls Chablis, Oxfordian marls on Corton-Charlemagne viinitarhoja , tai niille Meursault , Puligny- Montrachet tai Chassagne .
Chardonnay on yleensä pitkään karsittu, ja lyhyellä karsinnalla sen saanto ei ylitä edes kolmekymmentä hehtolitraa hehtaarilta. Se on herkkä jauhehomeelle ja flavescence doréelle . Se silmuu vähän Pinot Noirin jälkeen, mikä tekee siitä myös herkän kevään pakkasille. Chardonnay on melko voimakas; Burgundiassa tehdyt kokeet ovat osoittaneet, että viinien laatu heikkenee yli 70 hehtolitraa hehtaarilta. Marjojen sokeripitoisuus voi nousta korkeille tasoille säilyttäen samalla merkittävän happamuuden, minkä ansiosta on mahdollista saada erityisen tasapainoisia, voimakkaita ja täyteläisiä, runsaasti rasvaa ja määriä viinejä. Aromit ovat tyypillisiä, monimutkaisia ja voimakkaita ( kuivatut hedelmät , hasselpähkinät , paahdetut, trooppiset hedelmät , voi jne.). Burgundiassa, jossa se edustaa 46% viinitarhan pinta-alasta, se tuottaa hienoja kuivia valkoviinit, jotka yleensä ikääntyvät tammitynnyreissä. Sen viinit ovat nuoruudessaan kohtalaisen aromaattisia ja saavat ikääntyessään ja vanhenemalla 2–4 vuotta. Chablisissa viinejä hallitsevat mineraalit ja kivet. Côte de Beaunessa viinit ovat rasvaisia, rikkaita, tuoksuisia savustettuja ja kuivattuja tai eksoottisia hedelmiä. Mâconnais'ssa ne ovat raikkaita, kevyitä, eloisia, ja niillä on ominaista valkoisen kukan aromit.
Aligoté B, joka edustaa 6% rypäleen pinta Burgundin, on voimakas ja tuottava lajike; DNA- analyysi paljasti, että sen sukutaulu on sama kuin Chardonnay: se on Gouais Blancin ja Pinot Noirin luonnollinen hybridi . Aligoté on erittäin herkkä harmaalle mädäntymiselle ja kevään pakkasille; se onnistuu tasangoilla ja ylärinteillä paremmin kuin juurella. Se antaa kevyitä, hieman happamia ja tuoreita viinejä. Ne ovat köyhiä tanniineja eivätkä kovin tuoksuvia. Viinit tulisi juoda nuorina, ja aligoté kulutetaan usein sekoitettuna crème de cassis -ravintolaan, joka antaa kir . Vuonna Bouzeron , se hyötyy kunnallisen nimityksen. Muualla sitä markkinoidaan alueellisessa Burgundy Aligotén nimityksessä .
Meloni B on vanha Burgundin lajikkeisiin vähän käytetty kotiseudulleen. Se silmuu aikaisin ja kevään pakkaset vaikuttavat siihen usein. Sen toissijaiset silmut ovat kuitenkin hedelmällisiä ja mahdollistavat osan ensisijaisesta sadosta. Nykyään se on melko tunnettu Muscadet (siitä nimi Loire viiniä Muscadet ). Burgundissa se on edelleen istutettu Vézelayyn ja sitä käytetään (vähän) lisäviinirypälelajikkeena Mâcon-Blanc- ja Crémant de Bourgogne -nimikkeisiin .
Sauvignon B on pienempi kuin 1% pinta-alasta Burgundin. Se on ainoa rypälelajike Saint-Bris- nimityksessä, joka saavutti AOC- aseman vuonna 2002.
Pinot Blanc B valmistetaan pieninä määrinä joissakin AOC Bourgogne (kuten Marsannay esimerkki).
Sacy B tarjoaa Coteaux Burgundy ja Crémant että Yonne , mutta se on yhä useammin korvataan chardonnay .
Burgundiassa altistumisen rooli suhteessa auringonpaisteeseen on välttämätön, joten geologia tulee ensin pelaamaan sallimalla tällaiset altistukset. Tällöin jokien muotoilu puuttuu luomalla esimerkiksi etelään altistuvia rinteitä itään päin olevassa vika- tai cuesta- julkisivussa .
Geologiselta kannalta Burgundin viinitarha on jaettu kahteen suureen ryhmään:
Kalkkikivet muodostavat helpotuksen yläosan, kestävän osan; marssit antavat kaltevuuden alla. Tässä koilliseen lounaaseen suuntautuneessa helpotuksessa Yonne ja sen luoteet, jotka virtaavat kohti Pariisia kohti luoteisosaa, ovat avanneet suuria lovia, jotka lisäävät huomattavasti viinitarhoja kuljettavien rinteiden pintaa antaen heille monipuolisen altistumisen.
Maannostyyppien ovat alkuperän eri viininviljelyalueiden terroirs Burgundin: he ovat niitä, jotka määrittävät erityispiirteet monista tuotettuja viinejä; koska jos äärimmäinen palstojen pirstoutuminen on sääntö kaikkialla, se perustuu pitkälti rinnakkaiset eri geologisten paljastumia: graniitti alkaen Hercynian kellarissa on ensisijainen , savea ja kalkkikiveä kansi on Secondary , kivinen tai savi- hiekkarannan talletusten asteen ja kvaternaari . Tuloksena oleva pedologinen monimuotoisuus on alkanut käsitteelle terroir, jota kutsutaan " ilmastoksi " Burgundin viinitarhoissa. Nämä ilmastossa, erityisesti mieleen nimet (jäljempänä Vixen, Viiriäisiä, Genevrières, Montrecul ...) ovat vakiintuneita termejä jo ainakin XVIII nnen vuosisadan ja viittaavat muutaman hehtaarin pinnat, joskus jotkut toimi , joka vastaa mukaan A Vedel " luonnollinen kokonaisuus, jonka ulkopuolelle jää tuottamansa viinin luonteen yhtenäisyys ”.
Côte de Nuitsissa perustettu viisikymmentäyhdeksän maaprofiilin tutkimus osoittaa, että morfologiset ja fysikaalis-kemialliset kriteerit, kuten kaltevuus, kivisyys, savi- ja kalkkikivitasot , antavat meille parhaan mahdollisuuden erottaa nimitysasteikko.
Suuria nimityksiä tuotetaan vain kalkkikivimailla. Chablis viinitarha on kalkkikivi maaperä; viinitarhoja Côte d'Or ( Côte de Beaune ja Côte de Nuits ) hyötyvät savi-kalkkikivi tai merkeli -calcareous maaperä, jotka on muodostettu asteittainen eroosio kalkkikiven ylänkö. In Saône-et-Loire ( Côte Chalonnaise ja Mâconnais'n ), ne koostuvat savea kalkkikivi maaperä savi tai hiekka maaperä . Jos menet etelään, kunnes saavut Beaujolais'n alueelle , maaperästä tulee graniittia ja runsaasti savea , sopivampi Gamay- rypälelajikkeelle, joka hallitsee tällä alueella.
Suurin osa Burgundin suuriristeistä on itään lempeällä kaltevuudella. Muut Burgundin viininviljelyalueet ovat etelään tai kaakkoon päin suhteellisen matalalla keskimääräisellä kaltevuudella (mm. Gevrey-Chambertin ) lukuun ottamatta muutamia nimityksiä, joiden kaltevuus on tietyissä paikoissa korkeampi ( Saint-Vallerin , erityisesti Montagny- nimityksen osalta) , Saint-Aubin ...). Korkeus on yleensä kaksisataa ja neljäsataa metriä.
Burgundy tarjoaa puoli- mannermainen ilmasto (kuumat kesät, kylmät talvet). Myrskyt rakeita voi esiintyä kesällä, vahingoittaminen viinirypäleet ja aiheuttaa niiden mädäntyä.
Talvet ovat erittäin kylmiä Châtillonnaisin , Auxois'n ja Morvanin korkeilla kukkuloilla . Saônen laaksossa ja suojaisissa laaksoissa on leuto ja kohtalainen lämpötila. Kevään pakkaset, erityisesti Chablisienissa, ovat joskus pelottavia ja vähentävät satoa, kuten tapahtui vuosina 1902 , 1921 , 1930 ja 1945 .
Sateiset päivät jakautuvat melko tasaisesti koko vuodelle, enimmäismäärä syksyllä ja pienin kesällä. Reliefin vaikutus sateiden maantieteelliseen jakautumiseen. Arrières-Côtes muodostaa näytön viinitarhalle, joka sen seurauksena saa vähemmän vettä.
Viinitarhan suuntauksella on siis tärkeä rooli. Etelä- ja kaakkoisaltistumista suositaan. Istutus tapahtuu useimmiten rinteillä, jotka on suojattu lounaalta tulevilta tuulilta (kaksisataa ja neljäkymmentäyhdeksän päivää vuodessa).
Viinitarhan pohjoisen sijainnin vuoksi vuosikerta on tärkeä.
Kaupungille Auxerre (207 m ), ilmasto-arvot 1961 kohteeseen 1990 :
Kuukausi | Tammi | Helmikuu | Maaliskuu | huhtikuu | saattaa | Kesäkuu | Heinäkuu | elokuu | Syyskuu | Lokakuu | Marraskuu. | Joulu | vuosi |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Keskimääräinen minimilämpötila ( ° C ) | 0,1 | 0.7 | 2.5 | 4.7 | 8.2 | 11.4 | 13.3 | 13.1 | 10.7 | 7.5 | 3.2 | 0.8 | 6.4 |
Keskilämpötila (° C) | 2.9 | 4.2 | 6.7 | 9.7 | 13.4 | 16.7 | 19.1 | 18.7 | 16 | 11.9 | 6.4 | 3.5 | 10.8 |
Keskimääräinen maksimilämpötila (° C) | 5.6 | 7.7 | 10.9 | 14.7 | 18.6 | 22.1 | 24.9 | 24.3 | 21.4 | 16.3 | 9.7 | 6.2 | 15.2 |
Sademäärä ( mm ) | 54.2 | 50.1 | 49 | 43.4 | 74,9 | 62.5 | 47.2 | 54,9 | 52.1 | 58.1 | 52.8 | 57.3 | 656,6 |
Dijonin kaupungin (316 m ) ilmastoarvot vuoteen 1990 asti :
Kuukausi | Tammi | Helmikuu | Maaliskuu | huhtikuu | saattaa | Kesäkuu | Heinäkuu | elokuu | Syyskuu | Lokakuu | Marraskuu. | Joulu | vuosi |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Keskimääräinen minimilämpötila ( ° C ) | −1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Keskilämpötila (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Keskimääräinen maksimilämpötila (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Sademäärä ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732,2 |
Varten kaupungin Mâcon (216 m ), ilmasto-arvot 1961 kohteeseen 1990 :
Kuukausi | Tammi | Helmikuu | Maaliskuu | huhtikuu | saattaa | Kesäkuu | Heinäkuu | elokuu | Syyskuu | Lokakuu | Marraskuu. | Joulu | vuosi |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Keskimääräinen minimilämpötila ( ° C ) | −0,6 | 0.7 | 2.5 | 5.2 | 8.9 | 12.3 | 12.4 | 13.9 | 11.1 | 7.5 | 2.9 | 0,1 | 6.6 |
Keskilämpötila (° C) | 2.1 | 4 | 6.8 | 10 | 13.9 | 17.5 | 20.1 | 19.4 | 16.4 | 11.7 | 6 | 2.7 | 10.9 |
Keskimääräinen maksimilämpötila (° C) | 4.9 | 7.3 | 11.1 | 14.8 | 18.9 | 22.8 | 25.7 | 24.9 | 21.7 | 15.9 | 9.1 | 5.3 | 15.2 |
Sademäärä ( mm ) | 66.3 | 60,9 | 58.7 | 69.4 | 85,9 | 74.7 | 58.1 | 77.1 | 75.7 | 71.7 | 72.7 | 70.4 | 841,4 |
Näiden kolme kaupunkia, auringosta arvot 1961 kohteeseen 1990 (tuntimääränä):
Kuukausi | Jan | Helmikuu | Ti | Huhti | saattaa | Heinäkuu | Heinäkuu | Elokuuta | Syyskuu | Lokakuu | marraskuu | Joulu | Vuosi |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Auxerre | 53 | 86 | 126 | 167 | 192 | 222 | 255 | 224 | 181 | 126 | 71 | 55 | 1758 |
Dijon | 53.1 | 88.4 | 140.3 | 177,8 | 204.4 | 234.9 | 266,2 | 229,4 | 193,7 | 124.4 | 67.7 | 53.8 | 1831.1 |
Rakentaja | 56.1 | 87,8 | 146,5 | 185,9 | 211.6 | 249,3 | 288.9 | 250.2 | 202,8 | 124,5 | 68.6 | 52.5 | 1927.7 |
Manuaalinen työ alkaa karsimisella :
Tätä työtä tehdään enintään marraskuusta maaliskuuhun.
Viiniköynnökset karsittu "yksinkertaisella kaverilla".
Viiniköynnökset karsittu "yksinkertaisella kaverilla".
Viiniköynnöksen kasvien leikattu ”pikari” (karsittu).
Viiniköynnöslajike, jonka karsintatyyppi on ”cordon de royat”.
Oksien vetäminen seuraa karsimista. Oksat poistetaan ja ne voidaan polttaa (viinitarhakärryllä - nimeltään "breulot" - tai laittaa kasaan, ottaa pois ja polttaa viiniköynnöksen päässä) tai laittaa murskatun rivin keskelle (käyttämällä konttilukin ). Viiniköynnökset vedetään heti, kun viiniköynnös on karsittu (viimeistään marraskuusta huhtikuuhun). Kun haara on vedetty, korjaukset tehdään viimeistään helmikuusta huhtikuuhun. Koko trellointijärjestelmä korjataan, jos siinä on murtumia: paalut , lanka jne.
Sitten tulee syömäpuikkojen taitto. Tätä menetelmää voidaan käyttää viiniköynnöksessä, joka on karsittu yksinkertaisella Guyotilla. Vavat on taitettu ja sidottu trellointijärjestelmän alimmalle langalle (kutsutaan sauvalangaksi). Taitto tapahtuu viimeistään helmikuusta huhtikuun loppuun.
Mahdollisesti syömäpuikkojen taittamisen jälkeen istutetaan uudet vartteet huhti-toukokuussa. Puuttuvien viiniköynnösten sijasta istutetaan uusia viiniköynnöksiä (tai viiniköynnöksiä).
Orastava voi alkaa heti, kun viiniköynnös alkoi ajaa. Tätä menetelmää käytetään melkein kaikkialla Burgundissa. Se koostuu ensinnäkin uusien versojen (tai laumojen) poistamisesta viiniköynnöksen vanhasta puusta , sitten kaksois- ja kolminkertaisen parven (kaksi tai kolme versoa istutetaan samaan silmään) poistamiseen. Tämä menetelmä mahdollistaa osittain saantojen säätämisen; se tehdään huhtikuun puolivälistä kesäkuun alkuun.
Nosta suoritetaan, kun viiniköynnöksen alkaa kasvaneen hyvin, toisin sanoen, lopusta toukokuun kesäkuun lopulla. Se koostuu kahden nostokierteen (tai vauhtipyörän) nostamisesta paaluissa ja erityisten niittien asettamisesta kahden paalun väliin näiden kahden langan liittämiseksi. Yleensä tehdään kaksi tai kolme hissiä.
Vihreä sadonkorjuu on yleistyy Burgundy. Siihen kuuluu viinirypäleiden poistaminen vihreistä (kypsymättömät rypäleet ennen veraisonia) tai vaaleanpunaisista (ei vielä kypsiä, mutta jo kypsymisvaiheen läpäisseitä ). Tämä toimenpide toteutetaan heinäkuusta elokuuhun sadon säätämiseksi ja erityisesti jäljellä olevien viinirypäleiden laadun parantamiseksi.
Lopuksi sadonkorjuu syyskuussa (poikkeuksellisesti elokuussa 2003 ja 2007): rypäleet korjataan kypsinä.
Konttilukin on arvokas apu.
Teroitettu suoritetaan ennen koko, jotta pienentää aikaa ja helppous.
Oksat silputaan, kun oksat vedetään ja sijoitetaan rivin keskelle, viimeistään marraskuusta huhtikuuhun.
Reikä (tai ruuvi) tehdään syksyllä ja talvella ruuvilla, josta viiniköynnökset puuttuvat varttamisen istuttamiseksi keväällä.
auraus tai dogging tehdään, jotta ilmasta maahan ja poista rikkaruohot. Tämä menetelmä on palannut voimaan kymmenen vuoden ajan. se tapahtuu melkein ympäri vuoden.
Kitkeminen tapahtuu kemiallisesti, maaliskuusta elokuuhun tappaa rikkaruohot.
Käsittely viiniköynnösten suoritetaan tarkoituksena on suojella niitä tiettyjen sienitauteja ( hometta , härmän , harmaa rot , jne.), Tietyt hyönteisiä (eudemias ja cochylis) ja tietyt punkit. Hoidot yli vuoden voivat vaihdella kuudesta (vuodet, joissa taudin paine on alhainen) kymmeneen tai jopa kaksitoista (vuoteen, jolloin sairaus on korkea). Hoitojakso alkaa siitä, kun viiniköynnös on kasvanut vähän (huhtikuussa) vähintään 30 päivään ennen sadonkorjuuta (elokuun puolivälissä).
Leikkaus on reciper tai leikata oksat viiniköynnösten (oksia), jotka ulkonevat trellis järjestelmään. Aika: kesäkuusta syyskuun alkuun.
Korjuu mekaaninen on kanssa sadonkorjuukoneeseen , yleensä syyskuussa, kuin klassinen vuosikerta.
Ampua viiniköynnöksissä esileikkaamalla
Sadonkorjuupää asennettuna konttilukkoon
Auger
Konttimurskain viinitarhan silppurilla
Vuonna 2008 listattiin 146 viinitilaa, jotka toimivat orgaanisesti eli 1231 hehtaaria.
KäyttötapaOrgaanisten rypäleiden viljelyssä käytetään vain luonnollista alkuperää olevia tuotteita. Se ei sisällä synteettisiä tuotteita.
Maaperän kunnossapito perustuu mekaaniseen työhön (työkalujen käyttö rikkaruohojen juurtumiseen) kontrolloidulla ruoholla (säännöllinen ruohonleikkuu) ja lämpökasvilla .
Maaperän hedelmällisyyden ylläpitämiseksi viininviljelijällä on monia mahdollisia orgaanisen aineksen syöttöjä, jos ne kompostoidaan vähintään yhden vuoden ajan. Myös jalostamattomien tuotteiden muutoksia voidaan käyttää. ( litotamni , guano , kalsium- ja magnesiumkarbonaatit, kaliumsulfaatit, luonnosta peräisin oleva kalsium ja magnesium ...)
Sieni-tauteja vastaan, laaja valikoima synteettisiä molekyylejä on kielletty, loput kemialliset liuokset eivät ole legioonoja. Hometta vastaan kupari on rajoitettu 6 kilogrammaan hehtaaria kohden vuodessa. (laskettu viiden vuoden keskiarvona vastaamaan vuotuisiin vaaroihin) Jauhetta vastaan rikki on vain tehokas, mutta jos määrää ei ole säännelty eurooppalaisilla säännöksillä, se ei saa häiritä apuhyönteisten populaatioita. Ennaltaehkäisevillä toimenpiteillä on tietysti ensisijainen rooli. Biologisen torjunnan onnistuminen vaatii voimaa ja terroirin mukaista saantoa.
Periaatteena on, että viiniköynnös asetetaan optimaalisiin olosuhteisiin, jotta se kestää itsensä lähes yksin. Loisten ja saalistajien välinen biologinen tasapaino yrittää säilyttää, kuten maaperän mikrobielämän taso.
Sääntelyyn liittyvä näkökohtaEurooppalaista orgaanista viininviljelyä säännellään eurooppalaisella asetuksella CE 2092/911.
Luettelo asetuksessa sallituista tuotteista ja toiminnoista on nimenomaisesti mainittu eritelmässä. Viininviljelijä allekirjoittaa sitoumuksen noudattaa näitä vaatimuksia. Hän valitsee INAO: n hyväksymän virallisen valvontaelimen. Vuotuinen tarkastus tapahtuu asiakirjatasolla. (kasvinsuojelutuotteiden ostojen seuranta, hehtaarilta saatujen annosten laskeminen jne.) Sitten suunnitellaan ennalta ilmoittamattomia tarkastuksia analyyttisten tarkastusten suorittamiseksi. (analyysi maaperästä, lehdistä ...)
Biodynaamisella menetelmällä pyritään ennen kaikkea palauttamaan tasapaino kasvin ja sen ympäristön välillä. Täten aurinkokunnan yhdeksän planeetan, eläinradan kahdentoista tähtikuvion , auringon ja kuun sijainnin mukaan kosminen vaikutus kasveihin vaihtelee. Maaperätyön osalta valinta on maan vaikutus, joka stimuloi juuria, ja työ tehdään mieluiten iltapäivällä auringon laskeutuvien voimien käyttämiseksi. Hedelmien muodostumisessa, vaikutuslämmössä, työ tehdään aikaisin aamulla hyödyntämään auringon ylöspäin suuntautuvia voimia. Joka vuosi julkaistava kylvökalenteri antaa nämä merkinnät päivittäin. Hoitotuotteina biodynaamiset viininvalmistajat voivat käyttää rikkiä ja kuparia pieninä annoksina. Viiniköynnökselle voidaan ruiskuttaa kvartsikiteisiin , nokkosen , voikukkaan perustuvia valmisteita ... Maaperän elvyttämiseksi on mahdollista tehdä lannavalmisteita ja lisätä kompostia .
Viinitarha saannot ilmaistaan hehtolitroina hehtaaria kohti (lyhennetään hl / ha). Eri nimitysten, nimitysten tai tuotteiden tuotoissa on eroja:
Tässä ovat yleiset viininvalmistusmenetelmät Burgundiassa. Menetelmissä on kuitenkin pieniä eroja alueiden, AOC: n, viininviljelijöiden ja kauppiaiden välillä.
Rypäleet talteen kypsänä käsin tai mekaanisesti. Manuaalinen sato lajitellaan useimmiten joko viinitarhassa tai kellarissa lajittelupöydän avulla, mikä mahdollistaa mätäneiden tai riittämättömästi kypsien rypien poistamisen. Manuaalinen sadonkorjuu yleensä hajotetaan ja laitetaan sitten astioihin . Kylmää esikäymisen maserointia harjoitetaan joskus ja se vastaa perinteistä prosessia. Käyminen voi alkaa, yleensä sen jälkeen hiiva. Sitten aloitetaan polyfenolien (tanniinit, antosyaniinit) ja muiden rypäleen kvalitatiivisten osien (kuten polysakkaridien) uuttaminen. Perinteisesti uuttaminen tapahtuu lävistämällä , toimenpide, joka koostuu puristemehun korkin työntämisestä käymismehuun puutyökalulla tai nykyään hydraulisella sikarobotilla. Muutama harvinainen tila tekee edelleen tämän toiminnan esi-isien tavoin: viininvalmistaja menee sitten kapenevaan säiliöön ja murskaa manuaalisesti rypäleet, jotka hän työntää sitten pohjalle jaloillaan. Uuttaminen suoritetaan yleisemmin pumppaamalla, mikä koostuu mehun pumppaamisesta säiliön pohjasta korkin ripottelemiseksi puristejäännöksellä ja siten uuttamalla rypäleen kvalitatiiviset komponentit. Alkoholipitoiset käymislämpötilat voivat olla korkeampia tai matalampia riippuen kunkin viininvalmistajan käytännöistä, yleisen keskiarvon ollessa kaksikymmentäkahdeksan - kolmekymmentäviisi astetta käymisen maksimissa. Sokerointi tehdään, jos luonnollinen aste on riittämätön: tämä käytäntö on säännelty. Alkoholikäymisen lopussa voidaan suorittaa yhden tai kolmen viikon käyminen jälkikäsittelyssä, minkä jälkeen seuraa devatointitoiminto, joka antaa vapaasti juoksevan viinin ja puristusviinin .
Perinteisesti malolaktinen käyminen tapahtuu tynnyreissä: sanotaan, että viinit valuvat tynnyreissä "kuumiksi". Tämä perinteinen ero Bordeaux'n viininvalmistukseen, jossa malolaktinen käyminen tapahtuu useimmiten altaissa, johtuu erityisesti siitä, että tätä käymistä on vaikeampaa saavuttaa Burgundin viineissä välittömästi alkoholikäymisen jälkeen, erityisesti lämpötilan vuoksi. kellari, joka voi laskea nopeasti tänä vuoden aikana (alueen pohjoinen sijainti). Tämä ero puun käytössä antaa Burgundin viineille puumaisen luonteen, joka on epäilemättä paremmin integroitunut viiniin, erityisesti ilman hallitsevia vaniljatuoteja . Bordeaux'n ja Burgundin tynnyrien paksuudessa on myös ero: niissä on paksummat sauvat, jotka antavat siten vähemmän happea kulkeutua, mikä on paremmin linjassa Pinot noirista peräisin olevien burgundilaisten viinien yleensä kevyen rakenteen kanssa. Raastamisen jälkeen ikääntyminen jatkuu useita kuukausia, sitten viini hienotetaan, suodatetaan ja pullotetaan.
Punaisen osalta sato on manuaalista tai mekaanista ja se voidaan lajitella. Tässä vaiheessa ihon maserointia voidaan harjoittaa, mutta jos on edullista saada "tuoreita hedelmäisiä" viinejä (esimerkiksi Mâconnais'n, aligotén viinit), sitä pidetään yleensä epäedullisena Burgundin suurvalkoisille, joilla on oltava tietty ikääntymispotentiaali (esimerkiksi Meursault). Rypäleet siirretään sitten painamalla varten painamalla . Kun rypälemehu on altaassa, laskeutus suoritetaan yleensä entsyymin jälkeen . Tässä vaiheessa, joka on kylmä pre-käymisen stall (noin kymmenen vaille kaksitoista astetta useita päiviä) voi hakea tiettyjen viininviljelijöiden edistää uuttamalla aromit, joka hajanainen vaikea kohti vesipitoista mehu, sakasta. Mutta useimmiten 12–48 tunnin kuluttua kirkas mehu vedetään pois ja annetaan käydä. Alkoholiksi tapahtuu hyvin erityinen seurantaa varten lämpötiloja, jotka on pysyttävä enemmän tai vähemmän vakaa (kahdeksantoista ja kaksikymmentä-neljä astetta) ja kaikki alemman yhtenä toiveita saada ”tuore hedelmäinen” viiniä. Sokerointi tehdään myös lisätä alkoholipitoisuuden tarvittaessa. Burgundin suurten valkoisten perinteinen käyminen tapahtuu tynnyreissä ("Meursault" -menetelmä).
Malolactic käyminen , suoritetaan tynnyreissä tai altaissa , haetaan tai ei niin haluttua aromaattista tyyli ja jos haluamme saavuttaa luonnollisen happamoitumisen viiniä. Perinteisesti Burgundin suuret valkoiset vanhenevat "sakalla", tynnyreissä, joissa viininvalmistaja suorittaa säännöllisesti "batonnage", toisin sanoen sakan uudelleen suspendoiminen, jotta nopeutetaan sakan autolyysinilmiöitä. alkoholikäymisestä saadut hiivat. Tämä toimenpide kestää useita kuukausia valkoisten lisääntymisen aikana. Punaisista viinit vanhenemisen jälkeen jauhetaan ja suodatetaan sitten ennen pullottamista.
Sato on käsin tai mekaanisesti joko Pinot Noir tai Gamay . Rypäleet lajitellaan joskus. Kaksi menetelmää käytetään joko puristamalla (rosé de pressing) tai sadon asettaminen altaaseen maseroinnin aloittamiseksi: tämä on verenvuoto (rosé de saignée), joka suoritetaan vetämällä mehu altaasta. Alkoholiksi tapahtuu altaissa kuin valkoinen lämpötilan valvonta, chaptalization , jne. Malolactic käyminen yleensä seuraavasti. Ikääntyminen tapahtuu altaissa , joskus tynnyriä . Lopuksi viini suodatetaan ja pullotetaan.
Rypäleet korjattu puhkaistussa laatikko, sitten sato lajitellaan. Sadonkorjuu siirtyy sitten puristamiseen ; ja kun mehu on säiliössä, suoritetaan lasku . Alkoholiksi suoritetaan sen jälkeen samalla viini kuin valkoinen. Malolactic käyminen tapahtuu jälkeenpäin vanhenemista valkoista viini (in altaat ). Vanhenemisen lopussa samppanja tapahtuu lisäämällä tirage-likööriä , sitten palkinto mousse ja arvoitus . Kun tämä käyminen pullossa on suoritettu, suoritetaan hajotus , jota seuraa annostus lisäämällä annosliuosta ja korkki heti sen jälkeen.
Alkoholipitoisuus (TAV) on ilmaistu prosentteina puhdasta alkoholia kokonaistilavuudesta (lyhenne: til-%). Se tunnetaan myös viinin asteina .
Esimerkki Côte-d'Orin , Saône-et-Loiren ja Yonnen alv-vähimmäis- ja enimmäislainsäädännöstä :
Punainen | Punainen | Valkoinen | Valkoinen | Vaaleanpunainen | Vaaleanpunainen | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|
AOC | Nimellisarvo | Minimaalinen | Enimmäismäärä | Minimaalinen | Enimmäismäärä | Minimaalinen | Enimmäismäärä |
Alueellinen | Viininpunainen | 10 % vol | 13 % vol | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 10 % vol | 13 % vol |
Alueellinen | viininpunainen aligoté | 9,5 % vol | 12,5 % vol | ||||
Alueellinen | täysjyväinen viininpunainen | 9,5 % vol | 12,5 % vol | ||||
Alueellinen | Burgundin rinteet | 9 % vol | 12 % vol | ||||
Alueellinen | Crémant de Bourgogne | 8,5 % vol | 13 % vol | 8,5 % vol | 13 % vol | ||
Alueellinen | viininpunainen Hautes-Côtes-de-Beaune | 10 % vol | 13 % vol | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 10 % vol | 13 % vol |
Alueellinen | viininpunainen Hautes-Côtes-de-Nuits | 10 % vol | 13 % vol | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 10 % vol | 13 % vol |
Alueellinen | viininpunainen épineuil, tonnerre, coulanges-la-vineuse jne. | 10 % vol | 13 % vol | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 10 % vol | 13 % vol |
Alueellinen | Burgundin Côte-Chalonnaise | 10 % vol | 13 % vol | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 10 % vol | 13 % vol |
Alueellinen | Burgundin Côtes-du-Couchois | 10 % vol | 13 % vol | ||||
Alueellinen | Mâconnais | 10 % vol | 12,5 % vol | 10 % vol | 12,5 % vol | ||
Kaupunki | Kultainen rannikko | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 11 % vol | 14 % vol | 10,5 % vol | 13 % vol |
Kaupunki | pieni chablis | 9,5 % vol | 12,5 % vol | ||||
Kaupunki | tuulen | 10 % vol | 13 % vol | ||||
Kaupunki | irancy | 10,5 % vol | 13,5 % vol | ||||
Kaupunki | saint-bris | 10 % vol | 12,8 % vol | ||||
Kaupunki | armo, antoisa ja rully | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 11 % vol | 13,5 % vol | ||
Kaupunki | montagny | 11 % vol | 13,5 % vol | ||||
Kaupunki | Bouzeron | 9,5 % vol | 12,5 % vol | ||||
Kaupunki | pouilly-loché, pouilly-vinzelles ja saint-veran | 11 % vol | 13,5 % vol | ||||
Kaupunki | pouilly-fuissé ja viré-clessé | 11,5 % vol | 13,5 % vol | ||||
Kaupunki | pouilly-fuissé, pouilly-loché, pouilly-vinzelles ja saint-veran + ilmaston nimi | 12 % vol | 13,5 % vol | ||||
Kaupunki | potkittiin pois | 12,5 % vol | 14 % vol | ||||
Kaupunki | rakentaja | 10,5 % vol | 13 % vol | ||||
Kaupunki | mâcon + kaupungin nimi | 10,5 % vol | 13 % vol | 11 % vol | 13,5 % vol | ||
Pääministeri Cru | Kultainen rannikko | 11 % vol | 14 % vol | 11,5 % vol | 14,5 % vol | ||
Pääministeri Cru | tuulen | 10,5 % vol | 13,5 % vol | ||||
Pääministeri Cru | armo, antoisa ja rully | 11 % vol | 13,5 % vol | 11,5 % vol | 13,5 % vol | ||
Pääministeri Cru | montagny | 11,5 % vol | 13,5 % vol | ||||
Grand Cru | Kultainen rannikko | 11,5 % vol | 14,5 % vol | 12 % vol | 14,5 % vol | ||
Grand Cru | paskiainen-monokerros, criot-paskiainen-montracetti ja tervetuloa-paskiainen-montrachet | 11,5 % vol | 14,5 % vol | ||||
Grand Cru | tuulen | 11 % vol | 13,5 % vol |
Vuosien 2013--2014 kampanja tuotti 1,42 miljoonaa hehtolitraa, josta 62% valkoviiniä, 29% punaviiniä ja 9% Crémant. Vuonna 2011 viennin osuus myynnistä oli 48%, ja se laski 46,5%: iin vuosien 2013-14 kampanjassa. Vuonna 2011 liikevaihto oli miljardi euroa, josta viennin osuus oli 48% (655,5 miljoonaa euroa). Se on Ranskan viinialue, jolla on suurin viennin osuus kaikista Ranskan viinitarhoista.
Tämä vientipaino lisäsi Covid-19-pandemian vaikutusta Ranskassa vuonna 2020 , mikä lisäsi Yhdysvaltojen viinin tuontia koskeviin pakotteisiin marraskuussa 2019. Ranskan viiniteollisuudelle on laadittu erityinen tukisuunnitelma . Burgundin viinien myynti kasvoi kuitenkin 0,8% vuonna 2020.
Vientiin vuonna 2011 tärkeimmät asiakkaat ovat :
Maa | % tilavuudesta | % -arvo |
Yhdysvallat | 16.7 | 25.1 |
Iso-Britannia | 31.7 | 23.6 |
Japani | 7.6 | 10.6 |
Belgia | 8.6 | 5.9 |
Kanada | 4.4 | 4.5 |
Alankomaat | 6.7 | 4.3 |
Saksa | 5.4 | 4.2 |
sveitsiläinen | 2.2 | 3.5 |
Myynti Ranskassa jaettiin vuonna 2011 23 prosentin joukkokaupan, 15 prosentin myynnin alueilla, 10 prosentin ravintoloiden ja 4 prosentin välillä viinikauppiaiden välillä.
Burgundin viinintalous edustaa noin 3800 kartanoa, joista 1300 pullottaa omia viinejään, 250 kauppapaikkaa, 23 osuuskuntakellaria, 20 000 suoraa työpaikkaa ja 100 000 epäsuoraa työpaikkaa ( yhteistyö , lasinvalmistus jne.). Burgundin viinialueella AOC-viiniköynnösten keskimääräinen markkina-arvo vuonna 2004 oli 166 000 euroa hehtaarilta.
On noin neljä tuhatta kartanoa , joista kolmetuhatta viisisataa elää yksinomaan viiniköynnöksellä; he käyttävät hyväkseen kaksi kolmasosaa alkuperänimityksellä istutetuista 24 000 hehtaarin viiniköynnöksistä. Verkkotunnuksia on erikokoisia (pieniä, keskisuuria tai suuria). Noin tuhat kolmesataa näistä rakenteista laittaa kaikki tai osan omista viineistään pulloihin ja huolehtii myös niiden myynnistä. Muut, samoin kuin ne, jotka eivät myy kaikkia viinejään pulloissa, myyvät ne kauppapaikoille. Tunnettuja verkkotunnuksia ovat: Romanée-Conti , domain Faiveley , domain William Fèvre, Jacques Prieur, Leflaive, De Montille, Philippe Charlopin-Parizot, Joblot, Pousse d. Tai verkkotunnus, Guffens-Heynen -verkkotunnus, Lorenzon-verkkotunnus, J.-A.Fret-verkkotunnus jne.
Clos des Epeneaux de Pommard
Vendangeoir de Vosne-Romanée , benediktiiniläismunkit päässä Saint-Vivantin Abbey Vergy
Noin kaksisataa viisikymmentä -merchants , kaupankäynnin taloa on tärkeä rooli, koska XVIII nnen vuosisadan . Ne markkinoivat yli 60 prosenttia tuotannosta ja omistavat yli 35 prosenttia Côte de Beaunen suurten ristikkojen pinta-alasta. Sen omistamien kiinteistöjen myötä kauppa tuottaa 8% koko Burgundin sadosta, jonka arvioidaan olevan 180 miljoonaa pulloa (105 valkoisessa ja 75 punaisessa). Kauppatalot ostavat yleensä viinejä valmiina viineinä (valmiina viineinä), mutta joskus viinirypäleinä tai rypälemehuna . He ostavat kiinteistöistä ja käyvät läpi viininvälittäjän, joka toimii välittäjänä ostajan maksamalle noin 2 prosentin palkkiolle. Tunnustettu on useita kauppapaikkoja: Bouchard Père & Fils , Maison Louis Jadot , Maison Champy, Olivier Leflaive, Maison Dominique Laurent, Maison Goichot, Maison Joseph Drouhin , Maison Boisset jne.
On olemassa yhdeksäntoista osuuskunnan kellareissa ja avustajat ovat viininviljelijät. Viimeksi mainitut voivat tuoda heille sadonsa tai itse sadonkorjuukellarin ( sadonkorjuukone yleensä). Liike on erittäin aktiivista Chablisissa, Côte Chalonnaise'ssa ja erityisesti Mâconnais'ssa, jossa on 13 osuuskellaria. Ne tuottavat noin 25% määristä. Muutama osuuskunnan kellari Burgundissa: Cave de Lugny (johtava viininvalmistaja, 6% kokonaistuotannosta ja 30% vain Mâcon-viinitarhan viinit ), La Chablisienne , Cave des vignerons de Buxy , Cave des Hautes-Côtes jne.
"Yhteistyöllä on noin kaksikymmentä yritystä, noin 4000 jäsentä, merkittävä läsnäolo lukuun ottamatta Côte de Nuitsia ja Côte de Beaune -yhtiötä, mikä tekee yhteistyötä 60 miljoonan pullon eli noin kolmanneksen Burgundin tuotannosta. »Kirjoitti Jean-François Bazinin kirjassaan Le vin de Bourgogne, joka julkaistiin vuonna 1996.
Vuonna 1976 Burgundin komiteat kokoontuivat ensin alueelliseen federaatioon (Burgundyn viinien ammattialajärjestö: FIVB), ennen kuin vuonna 1989 luotiin rakenne, joka kokoaa yhteen Burgundin viinien ammattikomitean (CIB), Burgundin ammattialojen komitean ja Mâcon Winesin ( CIBM): Burgundin viinien ammattialojen välinen toimisto (BIVB). BIVB edustaa ja puolustaa Burgundin viinien sekä viininviljelyn ja kaupan ammattilaisten etuja. samoin kuin määritellä Burgundin viinipolitiikka teknisellä, taloudellisella ja viestintätasolla sekä johtaa tähän politiikkaan liittyviä toimia.
Chablisien antaa hermostunut ja tyylikäs viinien Auxerre rannikolla tuottaa valoa valkoiset ja punaiset, The Irancy punaiset ovat tuoksuvia ja ankara. Côte de Nuits tuottaa monimutkaisia Pinots Noirs täynnä hienouksia. Côte de Beaune antaa kiinteämpi ja vankempi Pinot Noir, suuri valkoiset hienovarainen suhde niiden hedelmäinen ja mineraalien muistiinpanoja. Côte Chalonnaise tuottaa kohtuuhintaisia puna- ja valkoviinejä, jotka ovat erinomaisia vaihtoehtoja niille on Côte d'Or . Mâconnais tuottaa Chardonnays jotka ovat maalaismainen, mutta miellyttävä ja persoonallisuutta.
Punaviinit ovat hieman erilaisia alkuperänsä mukaan (terroireja ja tuottajia on paljon), mutta ne ovat yleensä erottuvia ja silkkisiä, heikon värin, punaisten hedelmien aromien, mausteiden, aluskasvien ...
Valkoviinit ovat myös merkittäviä pienillä eroilla terroir-käsitteiden vuoksi, mutta ne ovat yleensä melko täytelisiä (varsinkin kun ne viedään tynnyreihin), ja niissä on kukka-aromeja (kukkainen), valkoisia hedelmiä, mineraaleja (kivennäisaine), joskus sitrushedelmät, puu (puumainen huomautus) ...
Rosé-viinit ovat aromaattisia, tuoreita ja hienoja.
Kir royal crème de cassis ja crémant de Bourgogne
Chassagne-Montrachet ja vartija , Premier Cru tai Grand Cru
Mêlé-cassis, ranskankerma, joka perustuu crème de cassis ja marc de Bourgogne
Punaviinit sopivat hyvin lihan ( riistalinnut tai linnut, naudanliha jne.) Ja tiettyjen juustojen ( époisses , brie ) kanssa; valkoviinien menevät hyvin siipikarjan , The kala , The mereneläviä ja jotkut juustoa ( emmental , maakunta ) ja roseeviineissä menevät hyvin grillattua lihaa ja grilli tai salaatteja .
Burgundin viinit sopivat hyvin Burgundin gastronomisiin erikoisuuksiin: gougères ( bourgogne aligoté ), burgundilaiset etanat ( chablis ), munat meurettessa ( punainen givry ), pôchouse ( saint-aubin blanc ), marmorinen kinkku ( montagny ), saupiquet ( meursault Premier cru ), coq au vin ( Gevrey-Chambertin , irancy ), Charolais'n ( corton ) jalkakäytävä , kanin Dijonin kanssa ( Volnay ), naudanlihan bourguignonin ( burgundin pass -tout-jyvät ), époisses ( morey -saint) -denis ), piparkakut ( crémant de Bourgogne ) jne.
Naudan bourguignonia punaviinissä
Punaviinit käytetään yleensä niiden ominaisuuksien välillä neljätoista ja kuusitoista astetta alueellisten nimitysten AOC kylä, premier cru ja Grand Cru. Jälkeenpäin tarjoilulämpötilat vaihtelevat viinityypistä riippuen: Kevyet ja hedelmäiset viinit 12–14 astetta, erotetut ja silkkiset viinit noin 16 astetta, rakenteelliset ja tanniiniset viinit noin 18 astetta (huoneenlämpötila) ja vanhat viinit noin 18 astetta .
Valkoviinit yleensä käyttää kymmenen vaille kaksitoista astetta keskimäärin alueellisen AOC nimityksiä kylä, premier cru ja Grand Cru. Viinityypistä riippuen tarjoilulämpötilat vaihtelevat: kevyet, tuoreet, vilkkaat viinit kuuden ja kahdeksan asteen välillä, erittäin aromaattiset viinit kahdeksan ja kymmenen asteen välillä ja täysviinit, joihin puu vaikuttaa 14 ja 16 välillä.
Roseeviinien käyttävät kuudesta kahdeksaan astetta keskimäärin.
Tastevins Beaune-hotellissa sijaitsevasta Hotel des ducs de Bourgognesta
Punaviinien ikääntymisaika vaihtelee alueellisessa nimikkeessä vähintään kahdesta kolmeen vuoteen, kylän lentotoimintalupaan keskimäärin kolmesta kuuteen vuoteen, Premier Cru -autojen keskimäärin neljästä kymmeneen vuoteen ja kahdeksan-kaksikymmentä vuotta (tai jopa pidempäänkin) vuosikerta) suurille vuosikertoille.
Valkoviinien kellarointijakso vaihtelee alueellisessa nimityksessä kahdesta kolmeen vuoteen, kylän lentotoimintalupaan keskimäärin kahdesta viiteen vuoteen, ensiluokkaiseen risteilyyn kolmesta kymmeneen vuoteen ja kahdeksasta viidentoista vuoteen (tai jopa enemmän vuosikokouksiin). upeille viineille.
Roséviinit voidaan salataan yksi neljävuotias.
Burgundin viininviljelyn maantieteellisen alueen mukaan tämä antaa:
Punaviinissä: Côte de Beaune tuottaa viinejä, joita voidaan säilyttää 6–12 vuotta. Côte de Nuits tuottaa viinejä, jotka voidaan pitää kahdeksan viiteentoista vuoteen. Côte d'Orin suurimmista viineistä ne voivat yllättää kymmenen tai kaksikymmentä vuotta myöhemmin. Côte Chalonnaisen viinejä voidaan säilyttää keskimäärin 5 vuotta.
Valkoviinissä: Mâcon ja Saint-Véran ovat humalassa nuoruudessaan (1-2 vuotta). Suuri Chablis ja Pouilly-Fuissé voidaan pitää kolme tai seitsemän vuotta tai vähän enemmän Meursault . Corton-Charlemagne- tyypin suurimmat viinit säilyvät kahdeksasta viidentoista vuoteen. Kolmen rannikon ( Côte de Nuits , Côte de Beaune ja Côte Chalonnaise ) viinit pitävät keskimäärin viisi vuotta.
Nämä vuosikerta vastaa koko Burgundin viinitarhan punaviiniä . Ne luokitellaan seuraavasti: poikkeuksellinen vuosi , suuri vuosi , hyvää uutta vuotta ***, keskimääräinen vuosi **, keskinkertainen vuosi *.
Vuoden 2010 vuosikerta | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ominaisuudet | ** | *** | *** | ||||||||||
2000 vuosikerta | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 | |||
Ominaisuudet | *** | *** | *** | *** | *** | ||||||||
1990 vuosikerta | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 | |||
Ominaisuudet | *** | *** | ** | *** | *** | *** | |||||||
1980-luku | 1989 | 1988 | 1987 | 1986 | 1985 | 1984 | 1983 | 1982 | yhdeksäntoista kahdeksankymmentäyksi | 1980 | |||
Ominaisuudet | ** | *** | ** | *** | *** | ** | ** | ||||||
1970-luku | 1979 | 1978 | 1977 | 1976 | 1975 | 1974 | 1973 | 1972 | 1971 | 1970 | |||
Ominaisuudet | *** | ** | * | ** | *** | ** | *** | ||||||
1960 vuosikerta | 1969 | 1968 | 1967 | 1966 | 1965 | 1964 | 1963 | 1962 | 1961 | 1960 | |||
Ominaisuudet | * | *** | * | ** | ** | ||||||||
1950-luku | 1959 | 1958 | 1957 | 1956 | 1955 | 1954 | 1953 | 1952 | 1951 | 1950 | |||
Ominaisuudet | ** | *** | * | *** | ** | *** | |||||||
1940-luvun vuosikerta | 1949 | 1948 | 1947 | 1946 | 1945 | 1944 | 1943 | 1942 | 1941 | 1940 | |||
Ominaisuudet | *** | ** | ** | *** | ** | ** | |||||||
1930-luvun vuosikerta | 1939 | 1938 | 1937 | 1936 | 1935 | 1934 | 1933 | 1932 | 1931 | 1930 | |||
Ominaisuudet | ** | *** | ** | *** | * | * | * | ||||||
1920 vuosikerta | 1929 | 1928 | 1927 | 1926 | 1925 | 1924 | 1923 | 1922 | 1921 | 1920 | |||
Ominaisuudet | * | * | *** | ** | *** | ||||||||
1910 vuosikerta | 1919 | 1918 | 1917 | 1916 | 1915 | 1914 | 1913 | 1912 | 1911 | 1910 | |||
Ominaisuudet | *** | ** | *** | / | / | / | / | ||||||
1900 vuosikerta | 1909 | 1908 | 1907 | 1906 | 1905 | 1904 | 1903 | 1902 | 1901 | 1900 | |||
Ominaisuudet | / | / | / | / | / | / | *** | ||||||
Lähteet : Vuosikertomusten arviointi on seurausta kaikkien yksittäisten pisteiden keskiarvosta, joka on annettu seuraavissa teoksissa: Yves Renouil (ohjauksessa), Dictionnaire du vin , Éd. Féret et fils, Bordeaux, 1962; Alexis Lichine, kaikkien maiden viinien ja väkevien alkoholijuomien tietosanakirja , Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paris, 1984, vuosikertojen Burgundin & suuri vuosikertojen Burgundin viinejä ; Bourgogne Today n o 90, sivu Millésime 2009: ssä (Suureen sopusoinnussa) , s. 6; Vuosisadan viinien sivusto (Vintage Code) ; Burgundy Today n ° 82, Special 2007, s. 29; Le Figaro ja La Revue du Vin de France : Viinit Ranskan ja Maailman (sisäkannesta n O 2, 6 ja 11); André Dominé : Viini s. 897; Sivusto viinitarjouksissa (Burgundin sivu) ; Maailman Atlas of Wine mukaan Hugh Johnson s. 53; Hubert Duyker ("Fernand Nathan" painos): Suuret Burgundin viinit , s. 17; Olivier Orban ja Jean-Pierre de Monza: L'atlas des vins de France, s. 126, 129, 135 ja 140; Le Figaro: Opas vuosikertoihin ; Le Point: vuosikertojen taulukko vuosilta 2005–2014 ; Burgundy Today n o 154 sivua Special Vintage 2019 (ainutlaatuinen) , s. 18; Burgundy Today n o 154 sivu Special Vintage 2019 , 2009-2018 10 vuosikertaa Burgundissa, s. 19. |
Toisin sanoen yli sata ja yhdeksäntoista vuotta: yhdeksäntoista poikkeuksellista vuotta, kaksikymmentäyhdeksän suurta vuotta, kolmekymmentä hyvää vuotta, kaksikymmentäyksi keskimääräistä vuotta, yhdeksän keskinkertaista vuotta ja kymmenen luokittelematonta vuotta.
Nämä vuosikerta vastaa koko Burgundin viinitarhan valkoviinit . Ne luokitellaan seuraavasti: poikkeuksellinen vuosi , suuri vuosi , hyvää uutta vuotta ***, keskimääräinen vuosi **, keskinkertainen vuosi *.
Vuoden 2010 vuosikerta | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ominaisuudet | *** | *** | *** | ||||||||||
2000 vuosikerta | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 | |||
Ominaisuudet | *** | *** | *** | ||||||||||
1990 vuosikerta | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 | |||
Ominaisuudet | *** | *** | *** | *** | *** | *** | |||||||
1980-luku | 1989 | 1988 | 1987 | 1986 | 1985 | 1984 | 1983 | 1982 | yhdeksäntoista kahdeksankymmentäyksi | 1980 | |||
Ominaisuudet | *** | ** | *** | ** | *** | ** | ** | ||||||
1970-luku | 1979 | 1978 | 1977 | 1976 | 1975 | 1974 | 1973 | 1972 | 1971 | 1970 | |||
Ominaisuudet | ** | ** | *** | *** | ** | *** | |||||||
1960 vuosikerta | 1969 | 1968 | 1967 | 1966 | 1965 | 1964 | 1963 | 1962 | 1961 | 1960 | |||
Ominaisuudet | * | *** | *** | * | ** | * | |||||||
1950-luku | 1959 | 1958 | 1957 | 1956 | 1955 | 1954 | 1953 | 1952 | 1951 | 1950 | |||
Ominaisuudet | ** | *** | * | ** | * | *** | |||||||
1940-luvun vuosikerta | 1949 | 1948 | 1947 | 1946 | 1945 | 1944 | 1943 | 1942 | 1941 | 1940 | |||
Ominaisuudet | *** | *** | ** | *** | ** | * | |||||||
1930-luvun vuosikerta | 1939 | 1938 | 1937 | 1936 | 1935 | 1934 | 1933 | 1932 | 1931 | 1930 | |||
Ominaisuudet | ** | ** | ** | *** | * | * | * | ||||||
1920 vuosikerta | 1929 | 1928 | 1927 | 1926 | 1925 | 1924 | 1923 | 1922 | 1921 | 1920 | |||
Ominaisuudet | * | * | *** | *** | *** | ||||||||
1910 vuosikerta | 1919 | 1918 | 1917 | 1916 | 1915 | 1914 | 1913 | 1912 | 1911 | 1910 | |||
Ominaisuudet | ** | ** | ** | / | / | / | / | ||||||
1900 vuosikerta | 1909 | 1908 | 1907 | 1906 | 1905 | 1904 | 1903 | 1902 | 1901 | 1900 | |||
Ominaisuudet | / | / | / | / | / | / | / | / | / | ||||
Lähteet : Vuosikertomusten arviointi on seurausta kaikkien yksittäisten pisteiden keskiarvosta, joka on annettu seuraavissa teoksissa: Yves Renouil (ohjauksessa), Dictionnaire du vin , Éd. Féret et fils, Bordeaux, 1962; Alexis Lichine, kaikkien maiden viinien ja väkevien alkoholijuomien tietosanakirja , Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paris, 1984, vuosikertojen Burgundin & suuri vuosikertojen Burgundin viinejä ; Bourgogne Today n o 90, sivu Millésime 2009: ssä (Suureen sopusoinnussa) , s. 6; Vuosisadan viinien sivusto (Vintage Code) ; Burgundy Today n ° 82, Special 2007, s. 29; Le Figaro ja La Revue du Vin de France : Viinit Ranskan ja Maailman (sisäkannesta n O 2, 6 ja 11); André Dominé : Viini s. 897; Sivusto viinitarjouksissa (Burgundin sivu) ; Maailman Atlas of Wine mukaan Hugh Johnson s. 53; Hubert Duyker ("Fernand Nathan" painos): Suuret Burgundin viinit , s. 17; Olivier Orban ja Jean-Pierre de Monza: L'atlas des vins de France, s. 126, 129, 135 ja 140; Le Figaro: Opas vuosikertoihin ; Le Point: vuosikertojen taulukko vuosilta 2005–2014 ; Burgundy Today n o 154 sivua Special Vintage 2019 (ainutlaatuinen) , s. 18; Burgundy Today n o 154 sivu Special Vintage 2019 , 2009-2018 10 vuosikertaa Burgundissa, s. 19. |
Toisin sanoen yli sata ja yhdeksäntoista vuotta: kolmetoista poikkeuksellista vuotta, kolmekymmentäkuusi suurta vuotta, kaksikymmentäyhdeksän hyvää vuotta, kahdeksantoista keskimääräistä vuotta, yksitoista keskinkertaista vuotta ja neljätoista luokittelematonta vuotta.
Burgundissa järjestetään monia viinifestivaaleja:
Pyörivä Saint-Vincent ; se on viininviljelijöiden suojeluspyhimyksen festivaali, ja se järjestetään tammikuun viimeisenä viikonloppuna suurelle Saint-Vincentille, joka kääntyy Burgundissa, ja maistelee viinien nimiä useissa paikoissa kyseisessä kylässä. Toinen paikallinen Saint-Vincent järjestetään noin viikkoa ennen (noin 22. tammikuuta).
Saint-Vincent tournamentante du Chablisien, joka pidetään yleensä helmikuun alussa. Se kiertää vuosittain Chablisin nimityksen muodostavien 27 kunnan välillä .
Myynti viinejä Saattohoito de Beaune . Kansainvälisesti tunnettu, se esiintyy 3 e viikonloppuna marraskuussa. Tämä on huutokauppa perinteinen hyväntekeväisyys on Burgundin viinejä . Tämä viininvalmistettujen viinien myynti on maailman tunnetuin ja toimii perinteisesti kansainvälisenä barometrinä arvostetuilta viinimarkkinoilta. Myynnin juhlat, nimeltään "Les RéjouisSens", järjestävät CFDB ja sen Belnus-veljeys. Myös puolimaraton Beaune-viinien myyntiin tapahtuu (se on Burgundin arvostetuin kilpailu).
Viinien myynti Nuits-Saint-Georgesin Hospices de Nuits-Saint-Georgesista . Se tapahtuu maaliskuun loppupuolella. Se on sama prosessi kuin Beaune-sairaaloissa.
Tonner-viinit Tonnerressa : paikallisten ja ympäröivien viinien ja gastronomisien tuotteiden näyttely, maistelu ja myynti pääsiäisviikonloppuna entisen Marguerite-de-Bourgogne -sairaalan suuressa huoneessa.
Kansallinen Mâcon-viinikilpailu ja Mâcon-viinimessut. Ne pidetään huhtikuussa. Tämä kilpailu johtaa mitalien jakamiseen kaikkien Ranskan viinialueiden parhaille viineille.
Couchois-kierros järjestetään elokuun alussa Saône-et-Loiressa Couchesin , Saint-Sernin-du-Plainin , Dracy-lès-Couchesin ja Saint-Maurice-lès-Couchesin viininviljelijöiden kellareissa . Tämä tapahtuma koostuu Bourgogne Côte-du-Couchois -viinien löytämisestä ja maistamisesta .
Paulée de la Côte Chalonnaise Chalon-sur- Saônessa, joka pidetään lokakuun puolivälissä. Viinit maistetaan Chalon-sur-Saônen kaduilla koko viikonlopun aikana lauantai-iltana suuren aterian kera sadonkorjuun ( La paulé ) lopuksi .
Omistautumista Aubert de Villaine ( Domaine de la Romanée-Conti ) ja Bernard Pivot on myynnin Saattohoito de Beaune 2013
Konferenssiin Aubert de Villaine kello Livres en Vignes kirjallisuuden oikeudenmukainen ja Château du Clos de Vougeot
Kansanperinne ryhmä on juomalaulu kadettien Burgundin , The Château du Clos de Vougeot
Tärkein viini -veljeskuntia Burgundin ovat:
Useat Burgundin laitokset opettavat viininviljelyä ja viininvalmistusta :
: tämän artikkelin lähteenä käytetty asiakirja.