Flan

Flan
Havainnollinen kuva artikkelista Flan
Sitruuna- ja vadelma-flan, tarjoillaan lasillisen valkoviiniä.
Paikka palveluun jälkiruoka makealle flanille, alkupala tai pääruoka suolaiselle
Käyttölämpötila kylmä, haalea pasté de natalle, kuuma juustoleville
Ainekset munat , maito
Tuki luonnollinen makea viini

Piiras on kypsennetty kulinaarinen valmistamiseksi, on pyöreä muoto , koska sen nimi viittaa , on kiinteä rakenne , vapina, sileä ja hellä, ja jolla on pohja munien lyöty maitoa tai kermaa maitoa .

Nimellisarvo

vaniljakastike, raikas, vaniljakastike

Tyhjä vain tyhjä ( fladon XI th  -luvulla ) alle metallia käytetään tekemään pyöreä kolikko . Etymologinen sanakirja on Gilles MENAGE ( XVII th  -luvulla ) kuvaa aihion kuin "eräänlainen kakku ", pyöreä muoto tämän lautasen, joka kokkeja laittaa potin ja kiehuvaa vettä ( Jules Gouffé keitetty vielä ja XIX th  -luvulla ) on epäilemättä alkuperällä. Etymologia antaa Proto-Indo-Euroopan root: plÁt-, litteä, Proto-saksalainen flaþô (litteä kakku) ja Latinalaisessa flado . Viitteet viittaavat siihen, että leipä on pannukakku , entinen krustattu: PM Cousin de Courchamps (1839) puhuu "croustade-muodossa flan". Siksi Englanti termi vaniljakastike et costarde Kanadan ranskaksi , tietäen että 1650 James Howell sanastoon käännetty munan kakku ( muna torttu). In Italian , piiras on budino ( Dolce al cucchiaio ) tai flano tai jopa vanukasta , jota syödään lusikalla , joka koostuu munia , maitoa ja sokeria , The Saksan hyväksyy Flan ja Eiermilch tai Oamüch ( Ala Kärnten ) joko muna vanukasta.

Mukaan Encyclopedia of yhdeksännentoista vuosisadan The VI : nnen  vuosisadan kutsuttiin Flavoni täytettyjä kakkuja puhallettu omena ja kerma , Latinalaisessa Flo  : I hengitys.

Munan vanukas, vaniljakastike, taikinalla tai ilman, mutta pyöreä ja keitetyt

Huonosti määritellyt määritelmät

Vuodesta XVII nnen  vuosisadan samaa valmistetta sanotaan välinpitämättömästi maitoa munia ( Louis Liger vuonna 1700 , François Massialot 1722 ) tai tyhjä ( Philibert Monet vuonna 1620 , Nicolas de Bonnefons 1679 ). Jotkut kirjoittajat kirjoittavat "munan vanukas tai flan" (Mique Grandchamp 1883 , Auguste Colombié 1906 ). Kotitalouksien Käyttöohje ( 1903 ) sanoo kerma artikkelissa, että nimet munia vanukasta, keitetyt kermaa tai vaniljakastike vaihtelevat ulkonäön: "vaniljakastike tai käänteinen kerma on johdonmukainen kerma" kun taas La Patissiere de la kampanja ( 1886 ) paistetaan taikina taikinaan munan vanukasseoksen kanssa, johon lisätään vielä 2 munaa. Klo Antonin Carême piirakkavuoalle on aina on taikina , ja ilman taikina on kaksinkertainen kattila kerma (ja vanilja , suklaa , mokka kahvi , oranssi kukka , jne). Escoffier ( 1903 ) käyttää harvoin sanaa flan, paitsi quiche Lorraine (" sokeriton maitolintu, jonka pohja on koristeltu pekonilla ").

On myöhä, myöhään XX th  luvulla , termi piiras leivonnainen tai pariisilainen piiras tarkoitetaan laitteen ja keitettyjä kananmunia maito tulee tahnaksi .

mutta silti pyöreä

Muotti tyhjä, tyhjä ympyrä (korkeus on vähintään 4  cm ), muotin sarana , sieni piiras, on alumiini , keraaminen tai silikoni , sileä, uritettu tai pyörre , ne ovat kaikki pyöreitä , siinä määrin, että puhutaan neliön ympyrä , kun se ei ole pyöreä . Ne ovat pyöreitä kuten meidän hämmästynyt silmät , jotka näyttävät niitä, samanlainen raha-aihiot on numismatists : kuten kaksi pyöreää aihioita

ja keitetyt

Vaniljakastike kone on se, että vaniljakastike kanssa usein vähemmän tai ei lainkaan jauhoja, sillä erotuksella, että vaniljakastike on kypsennetty. Antonin Carême (1815) puhuu ”vaniljakastike vaniljakastike” (jonka hän poiketessa uunia coustade, ja johon hän antaa juusto versio - Milanese piiras), kuten Eddie Benghanem (2016) hänen Grand Cours de Leivonnaiset luokittelee sen alle otsikko Uunissa paistettu leivonnaiset kerma : pariisilainen flan, suklaa-kahvi flan. Lehtestä valmistetaan myös bain-marie (kuten uunissa), kuten Andalusian tocino de cielo .

Itämaiset maitomunat

牛奶蛋 Niúnǎi (maito) daN (muna) kiinalaiset ovat 2 vaiheessa: erotetaan valkoinen ja keltuainen keitetään hieman sokeria (10 g per 1 muna ja 1 kuppi maitoa) ja sisällyttämään eteenpäin tyhjä höyrytys . Nämä maitomunat eivät sisällä aromaattisia aineita, ja ne annetaan pienille lapsille. 牛奶炖蛋 Niúnǎi (maito) DUN (pata) DAN (muna) ovat munat maitoon 牛奶蛋kanssa manteliöljyä tai seesamiöljyä .

Japaninプリン·ア·ラ·モード purin (vanukas) aramodo (muodikasta) on moderni piiras että New Grand Cafe hotelli Yokahama palvelee alle Amerikan vaikutuksen kanssa kermavaahtoa , mansikka, mandariini, kiivi , meloni, kirsikka , mansikka- ja mintukastiketta.

Goa , vuonna Macaossa ja Timorissa , ja joulun vaikutuksen alaisena Portugalin bebinca (joskus bebinca Leite ) on makea piiras kardemumma , The ghi ja kookosmaito on vuorottelevia, jotka paistetaan. Vuonna Filippiineillä , bibinka on monia muunnelmia, joista osa on maustettu anis.

Aihioiden maailma

Quebec America sanakirjan (2011) antaa laajan määritelmän vaniljakastike: lautasen koostuu suolainen tai makea valmiste kaadetaan pieneen kuori tai valetaan annosvuoka mutta rajoittava ruoanlaittoon vain uunissa . Aihio myöntää monia muunnelmia.

Makea ja suolainen

Flan, munat, joissa on maitoa, ovat klassisesti makeita , sokeri ripotellaan perinteisesti kypsennyksen lopussa, mutta nykyisissä resepteissä se liuotetaan usein kuumaan maitoon .

Koska lopussa XX : nnen  vuosisadan suolainen piiras tullut Ranskan kieli ( 1969 : suolainen piiras jauhot chickpea of pied-noirs Algeriassa ).

Monet vaihtoehdot taikinalle

Taikina on vaihtoehto. Moderni leivonnaiset tutkielma Emile Darenne (1909) osoittaa, että kuori on aina keittää ennen garnishing se (pystyt ja peitetään kirsikka kiviä, riisiä tai papuja estämään sitä nousemasta), niin anna piirakkavuoalle Breton (rusinoita ja oranssi kukkivesi) aallotetussa muotissa ilman taikinaa. Ilmaisu leivonnaiset piirakkavuoalle nimetä aihion kanssa taikina loppuun XX th  -luvulla .

Leivonnaiset löytyvät kaikenlaisesta taikinasta : tumma taikina tai murskatakku (jauhot, voi, vesi) on rapea, ilmava lehtitaikina , hieno murokeksi , brioche-taikina syötäväksi nopeasti ja luumujen kanssa Paulette Bruteux'ssa (1977). Tärkeää on taikinan rapeus ja leivän kermaisuus (siis taikinan erillinen kypsennys).

Muunnos kakku purukumi pressukapelli, kakku papette of Gex on tyhjä päällä Bun.

Ruoanlaitto

Ruoanlaitto on ratkaiseva askel menestykseen munan ja maidon seoksen homogeenisuuden kannalta: lämmön on oltava tasaista ja riittävää, ilman munankeltuaisen proteiinin denaturoitumisen epäsäännöllisyyksiä.

Kiinassa ilman taikinaa höyrytettyjä munia 炖蛋 tai 燉蛋 haudutetaan (vaikka mikroaaltouunissa olisi nykyaikaisia ​​reseptejä ). Martine Lizambard (2015) katsoo, että vaniljakastikkeen höyryttäminen ilman taikinaa on ihanteellinen täydellisen sileän koostumuksen saamiseksi, ellei uunissa bain-marie-ravintolassa ja matalassa lämpötilassa (120-160 °), 140 ° tunnissa konvektiota varten . Suoraan uunissa paistaminen vaatii lämpötilojen ja aikojen hienosäätöä: 20 minuuttia 120  ° C: ssa , 10 min 180  ° C: ssa , 5 minuuttia 240  ° C: ssa ruskean ruskeana. Taikina 50 minuuttia 175 ° C: seen lämmitetyssä uunissa.

Taikinan kuivakypsennys välttää etukäteen sen kastumisen, se voidaan harjata munankeltuaisella ja antaa kuivua puoli tuntia jääkaapissa ennen paistamista täydellisen rypistyksen aikaansaamiseksi.

Mikroaaltouunissa ruoanlaittoon suositellaan usein kypsentämistä 2 kertaa (2 kertaa 5 min 3 munalle).

Maito, munat ...

Hankinnan tasainen ja kermainen koostumus johtuu seoksen rasvan ja maidon ja munan , rasva maitoa tarvitaan, usein on suositeltavaa lisätä Cream on täysmaitoa ja parhaat osaajat lisää voita . Mutta liikaa rasvaa saa sinut menettämään joustavuuden ... Munan puoli , valkoinen antaa tiiviyden, saamme sileyden lisäämällä munankeltuaisen määrää , ääriryhmät (Jacques Génin, Quentin Lechat) poistavat valkoisen 5 - 7 munankeltuaiselle kohden litraa maitoa. Maidon puolella Perun leche asada on valmistettu makeutetusta tiivistetystä maidosta , La Gomerassa siipikarja on valmistettu vuohenmaidosta.

Maidottomat siipikarjat eivät määritelmän mukaan ole lintuja eikä munan vanukas, vaan kiinalaisia ​​munia vedessä tai liemessä . Munattomat siipikarjat valmistetaan jauhemaisella flanilla tai karrageenilla , tai kuten Menon sanoo , munankeltuaiset voidaan korvata riisillä , vihanneksilla , nuudeleilla , etukäteen keitetyillä perunoilla . Tunnettu Flanby of Nestlé on maustettu karamellin piiras ilman munia.

sakeuttamisaine, jauhot, tärkkelys

Bernard Laurance kertoo onnistuneensa valmistamaan pariisilaisen leivän "rapealla taikinalla ja tiheällä ja pehmeällä sisätilalla" käyttämällä ammattimaista koostumusainetta: vaniljakastikejauhetta (maissitärkkelystä tai maustettua maissitärkkelystä ). Alusta lähtien monissa ranskalaisissa resepteissä on ollut lusikka jauhoja, piirakankuorella tai ilman. Maissi- tai perunatärkkelyksillä on sama tehtävä, Urbain Dubois, joka on pitänyt pitää erittäin kiinteästä flanista , laittaa vaniljakastikkeeseensa 3 kertaa 100  g jauhoja, perunatärkkelystä ja riisijauhoja kuudelle munalle. Thaimaalainen kookosmaitoleipä käyttää hienonnettua taroa . Flan-jauhe, jota myydään myös vaniljakastikejauheena, koostuu tärkkelyksestä , johanneksenleipäpapukumista , merilevästä uutetusta sakeuttavasta karrageenista , suolasta, väriaineista (luonnollinen karoteeni), aromista (usein vanilliinista ). Se lisätään kuumaan maitoon. Jotkut jauheet sisältävät munajauhetta ja sokeria. Sen keksi vuonna 1837 Alfred Bird Bird's Custardin perustaja, jonka vaimo oli allerginen munille.

Vuonna 2020 tutkimus myymättömistä perunoista valmistetusta vaniljakastikkeesta antoi hyvän arvion erityisesti appelsiinilla maustettuna.

vaniljakastikkeita kasvimaitoilla

Paksunnosaineet ja teksturointiaineiden lisätään, kun maito on korvattu vihannesten maidot (vähemmän rasva), fosfolipidejä ja vapaita rasvahappoja , agar-agar , arrowjuuri , tärkkelykset , jauhot , jne. vihannes maidot flans ollessa arvioitiin olevan vähemmän ominaisuus makuja.

Koristele ja lisää

Perinteisesti maito-muna-sokeriseos maustettiin sitruunan kuorella, raastetulla kalkilla, appelsiinikukka vedellä , vaniljalla . Vendée peräaukon että syömme pääsiäisenä on maustettu kanelilla ja vanilja, The napolilainen piiras pastiera kanssa ricotta ja sokeroidut hedelmät on maustettu kaikki paikalliseen luovuuteen.

Makeat aihiot

Karamelli

Austin de Croze (1928) määrittelee karamellimunaleivän reseptin (munan vanukas sileässä karamellisoidussa muotissa) Château Chalonin luostariin . Termi karamelli kerma näkyvät ranskaksi vuonna XVIII nnen  vuosisadan (1755 ja Menon ) kun karamelli piiras on myöhemmin (myöhään XVI : nnen  vuosisadan , 1879 karamelli kerma maissijauhoa ). Karamellilipusta on tullut jalusta XXI -  luvulla . Eric Boschman ja Nathalie Derny kirjoittavat ateria-astiaan "olennainen, kulmakivi, Belgian sairaaloiden pienin yhteinen nimittäjä on karamellilehtinen". Karamelli voi olla myös täytettä .

Tärkein ero karamellilipun ja crème brûléen ( François Massialot , 1691, hajustaa hänen crème brûléen kalkkikuorella) tai katalonialaisen voiteen ( kanelilla , sitruunan kuorella tai appelsiinilla ) välillä on, että karamellisoitu sokeri on kotona pinnalla vaniljakastike.

Mantelit ja hedelmät

Hedelmä mielellään mukana flans jälkiruoaksi: uusia, tuoreita hedelmiä (omenat päärynät, jotka antavat flaugnarde limusiini, Iced vaniljakastike mansikoita , pieniä hedelmiä ( mustikoita , herukoita ), jossa appelsiinit tai mandariinit, (sitruuna-banaani), sokeroituja hedelmiä , keitetyt hedelmät ( hillokkeet , marmeladit ), kuivatut hedelmät .

Pähkinöiden tai murskattujen tai jauhettujen manteleiden joukossa kookosjauhe , ruusuvedellä maustetut pistaasipähkinät libanonilaisella (mMhalbi tai mouhalabieh), maapähkinäleipä, makadamia-kermalevy . Siellä on myös kastanjanleipä.

Aprikoosit ja muut Prunus

Suuri flan-ystävä pitkään: Lasitetut aprikoosikakut, aprikoosikakku à la Metternich ( uudet aprikoosit ja kirsikat, jotka on kypsennetty murotakeella, sitten peitetty aprikoosimantelilla maustetulla kylmäkoneella , tarjoillaan haalealla), aprikoosimeringimarmeladikakku, venäläinen flan (aprikoosimarja), Elsassin aprikoosikirkko ( kirschistä ), leche asada de damascos (Chile), aprikoosikakku à la Bourdaloue tai aprikoosikakku frangipaanilla (taikina on koristeltu kirkkaalla frangipaanikermalla makroilla ennen aprikoosien asettamista siinä), aprikoosit kerma.

Ja lähellä aprikoosi, persikka, luumut ( luumut , damsons jne) ja muut Prunus antoi clafoutis (kirsikka, Jinx musta clafoutis, Limousin erikoisuus), The Baskimaan kakku kirsikka ( etxeko biskotxa) , kaukana (luumut), cacou ( bigarreaux-murot ).

Suklaata , kahvia ja teetä

Nämä leivonnaiset valmistetaan paistamalla jauhettua suklaata tai lisäämällä kahvia tai teetä kuumaan maitoon ennen munien rikkomista. Suklaalevy on maustettu appelsiinikukka vedellä, vaniljalla, sitruunalla jne. kahvikakku voi olla täyteläinen kahvin olemuksella tai viina, ja teekupit (savustettu, jasmiini , Darjeeling , matcha green jne.) vaativat pitkän annoksen.

Alkoholit ja alkoholit

Ne maustavat tehokkaasti perunoita: Cointreau , Amaretto , Grand Marnier , rommilla (viinirypäleillä), hedelmäviinillä, mielikuvituksella ei ole rajoja. Flano di Crema al Maraschinon (piiras kerma marasquin ) antama Urbain Dubois ( 1878 ) on tyhjä marsipaani , hillo aprikoosi päällä Maraschino jäätä.

Suolaiset lentävät

Suolaiset pikkuleivät ovat nykyaikaisia, ne lisääntyvät vuoden 2000 jälkeen lukuun ottamatta heidän esi-isänsä juustolevyä. Siellä on myös makeita juustokakkuja, kuten espanjalainen cuajada- flan lampaalla, Romanian pască . Vastaavasti on neutraaleja aihioita, kuten como de l ' Ain with blage. Paikallisia muunnelmia on lukemattomia (erityisesti Sveitsissä  : Wäie, Chueche, Tünne, Flade, Pitta, Datsche ...) .

Juustokakut

Vuonna XIII : nnen  vuosisadan leivonnaiset myydään kaduilla juuston flans. Philippe le Bel käytettäessä määräys paasto ja laiha päivää haluaa, että "juustoja, ei pitäisi lukea minun, sen ei pitäisi olla piirakka tai pulloissa". Popelin tai poupelins kakut olivat joskus lähempänä juuston flans XV th  luvulla . Nämä leivonnaiset ovat lähellä joitain juustokakkuja ja niiden alueellisia muunnelmia ( Tarte au me'gin , Käsekuchen ), esimerkiksi Obwalden- juustokakku ( Sveitsi ) on koristeltu Gruyèren , Sbrinzin tai Emmentalin ja muskottipähkinän kanssa .

Juustokakku valmistettiin kuivakypsennetyssä taikinassa. Klanan klassinen seos on Gruyère , fromage blanc , Brie-juusto ja voi Pierre Quentinissä, joka vatkaa munanvalkuaiset kovaksi niin, että laite nousee hyvin. Nykyään sitä valmistetaan myös ramekinissa , kuten juustokastikkeessa , Emmentalin kanssa Philadelphiassa . Ginette Mathiot maistaa ne muskottipähkinällä , David Snowden (2015) inkiväärillä . Harry Stewart ( 2017 ) tekee hauskan leivonnaisen Pecorino Romanolla , fetajuustolla ja ramekin- oliiviöljyllä .

Vihannesleipiä

Jennifer Mac Hart ( 2012 ) ei auta kasvisleipän mainetta sisällyttämällä sen keittiöönsä rikki opiskelijoille, ei lahjakkaille ja ilman ideoita . Sieni piiras annetaan usein murotaikina kanssa leivonnaiset kerroksella kuin kansi, se myöntää kaikenlaiset sienet, kuten korvasieniä tietenkin. Nautti sipuli piiras (sitähän se maistuu) lähellä Saksan Zwiebelkuchen . Löydämme irtotavarana: porkkana-flan, pinaatti (juustolla, kuten valkoinen purjo-flan), parsa (ja vesikrassi), artisokat , valkosipuli , kurpitsa jne.

Kalaravintolat, äyriäiset ja kalanpoikasten

1930 : Mimi Pinson n sardelli piiras, katkarapuja piiras ja osteri piiras Alain Laubreaux. Lippu langustilla . Ravut piiras (kuten anjovis , rapujen voita on tarpeen). Alsacen erikoisuus sammakko piiras tai Burgundy etanat . Kalojen osalta yleisimpiä ovat lohi (ja kesäkurpitsa), tonnikala ja erinomainen kannu (ja sinappi).

Lihalevyt ja leikkeleet

Lintu, jossa on kananmaksaa, hanhenmaksaa, luuydintä ... Mitä laukeaa laukaisussa, "ole varma, että se on olemassa".

Kinkku piiras on hyvin lähellä piirakka joka on valmistettu savustettu pekoni, ja se on määritelty Littréstä eräänlaisena muna piiras juusto erityisiä Lorraine (jossa piiras laite on nimeltään migaine ). René Droin antaa Rigodonin burgundilaiseksi erikoisuudeksi suolattua kinkkua, siellä on pekoni- ja munakakku, joka on koristeltu sienillä , herneillä , tomaateilla jne. . . In Beaujolais , sadonkorjuun aikaan, söimme tuorejuusto flans.

Käärmeen antologia

  • François Hollandelle annettu Flambyn lempinimi olisi peräisin Arnaud Montebourgilta, joka vitsaili hänen pehmeästä luonteestaan. "Se on erittäin hyvä ehdotus: en tunne ketään, joka ei pidä Flanbystä", sanoi presidentti . Valéry Giscard d'Estaing halunnut terveellistä ruokia Élysée  : mousselines , kevyt flans. Kuningatar Elizabeth II: n 80 - vuotisjuhla oli leipäateria .
  • Neiti de Villeparisis  : ”Emme enää tiedä miten tehdä mitään; En tiedä, muistatko, vanhoina aikoina äitini luona teimme niin hyvin niin sanotun vuotaneen voiteen. Ehkä voisimme pyytää heiltä yhden. "Sitä ei vielä kutsuttu edes vuotaneeksi kermaksi, sitä kutsuttiin", sanoi M. de Norpois ja laittaa sanan käänteisten pilkkujen väliin "munat, joissa on maitoa". Se, mitä he antavat sinulle, ei ole hienoa. Munan vanukas, se oli sileä, siinä oli patina, muistatko? " Kadotettua aikaa etsimässä, Marcel Proust, 1913.

Chartresin flan

Piiras on Chartres olisi nimetty uudelleen peräisin 13-luvulta, Simonet vuonna 1815 kirjoitti: ”Yksi asioita kuuluisa Ranskassa kolmastoista luvulla, [] pasteijat de Paris , The flans on Chartres ja torttuja ja Dourlens . Gohières ja popeliinit ... ”. Emme tiedä, merkitseekö tämä sananlasku mainetta leivonnaista vai todennäköisemmin huonoa valuuttaa (huonolaatuinen rahan aihio), silti on, että Kaarle VI pyysi vuonna 1388 takavarikointitoimenpiteitä Chartresin kolikoille ja että Chartresin aihiosta tuli synonyymi huonolla rahalla.

Huomautuksia ja viitteitä

  1. "  FLAN: Etymology of FLAN  " , osoitteessa www.cnrtl.fr (käytetty 12. helmikuuta 2021 )
  2. Gilles Ménage , ranskan kielen etymologinen sanakirja ([Reprod.]) / M. Ménage; toim. kirjoittanut AF Jault, ... ,1750( lue verkossa )
  3. Mique Grandchamp , The Cook in the good franquette, kirjoittanut Mique Grandchamp, ... 1. painos ,1883( lue verkossa )
  4. Jules Gouffé , keittokirja “The”: sisältää ruoanlaittoon kotiruokaa ja suuria ruokia; 4 kromolitografialla painettua levyä ja 182 puukaiverrusta , Hachette,1870( lue verkossa )
  5. (in) "  Flado sana alkuperää  " päälle Etymologeek (näytetty 14 helmikuu 2021 )
  6. Maun uusfysiologia aakkosjärjestyksessä, tai muinais- ja nykyaikaisen ranskalaisen keittiön sanasto sekä toimisto- ja kotimainen apteekki ... jota seuraa yleinen kokoelma ranskalaisia ​​ruokalistoja 1200-luvulta lähtien ja jota täydentää farmakopea, jne. [Pierre Marie Jean Cousin de Courchamps?] ,1839( lue verkossa )
  7. (in) Darra Goldstein , Oxford Companion to Sokeri ja makeiset , Oxford University Press,2015( ISBN  978-0-19-931339-6 , lue verkossa )
  8. (in) Randle Cotgrave ja James Howell , ranskalainen-Englanti sanakirja , WH,1650( lue verkossa )
  9. (it) Elizabeth Sanchez Hernandez , Dizionario del menu per turisti. Messico , Gremese Editore,2002( ISBN  978-88-7944-531-3 , lue verkossa )
  10. (in) Nathan Baileyn sanakirja englanti-saksa ja saksa-englanti. Englanti-deutsches und Deutsches-englishes Worterbuch. Ganzlich Umgearbeitet Von D. Johann Anton Fahrenkruger. Erster [- zweiter! Theil: englanti-saksa ,1810( lue verkossa )
  11. (it) La cucina classica studii pratici, ragionati e dimostrativi della scuola francese applika in servizio alla russa per Urbano Dubois ed Emilio Bernard , spese d'una societa dei cuochi milanesi,1878( lue verkossa )
  12. (de) "  Eiermilch-Creme - wie bei Oma - IDEAL REGIONAL - Rezepte  " , IDEAL REGIONAL ,7. joulukuuta 2018(käytetty 15. helmikuuta 2021 )
  13. Nineenth Century Encyclopedia: Tieteiden, kirjeiden ja taiteen yleinen hakemisto, Nineteenth Century Encyclopedian toimisto,1870( lue verkossa )
  14. Louis Liger , yleinen talouskampanja tai Uusi maalaismainen talo. Osa 2 /, sieur Louis Liger, ... ,1700( lue verkossa )
  15. François Massialot , Uusi kuninkaallinen ja porvarillinen kokki. Osa 1 / ; kuka oppii tilaamaan kaikenlaisia ​​rasvaisia ​​ja vähärasvaisia ​​aterioita sekä parhaan tavan herkimmistä ja muodikkaimmista muhennoksista ja kaikenlaisista leivonnaisista: uusilla pöytämalleilla ... , 1722-1730 ( lue verkossa )
  16. Nicolas de Bonnefons , Maaseudun herkut ranskalaisen puutarhurin , tuntemattoman kustantajan seurauksena,1679( lue verkossa )
  17. Philibert Monet , Abbregé du Parallèle des Langues, Francoise et Latin, toivat lähemmäksi heidän omaisuuttaan ... kirjoittanut Philibert Monet ... , Chez la Vefue ja les Enfans, Iean Abel,1620( lue verkossa )
  18. Auguste Colombié , porvarillinen leivonnaiset: keksit, briokit , madeleiinit , voiteet, piirakat ja tortut ... / kirjoittanut Ate Colombié ... ,1906( lue verkossa )
  19. Pierre Quentin , maaseudun ja kaupungin leivoskokki: täydellinen työ, joka sisältää parhaat reseptit kaikenlaisten leivonnaisten valmistamiseksi itse yksinkertaisimmilla menetelmillä ... (3. painos) / kirjoittanut Pierre Quentin ... ,1886( lue verkossa )
  20. Stella (18-19 kirjoittaja koulutus teosten laatija tekstin , manuaalinen Kotitalous- ja kotitalous opetus / Stella ,1903( lue verkossa )
  21. Antoine Beauvilliers ja Marie-Antoine (1784-1833) Lent , tavallinen keittiö. Volume 2 / kirjoittanut Beauvilliers, ... ja Antonin Carême, ... ,1848( lue verkossa )
  22. Marie-Antoine (1784-1833) Carême , Pariisin kuninkaallinen leivonnaiskokki tai muinais- ja nykyaikaisen leivonnaisen perustiedot ja käytännön opinnot .... II osa / säveltäjä MA Carême ... ,1815( lue verkossa )
  23. Auguste Escoffier , kulinaarinen opas, käytännöllinen ruoanlaitto-huijausarkki. Escoffier, yhteistyössä MM: n kanssa. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat jne., ... , kulinaarisen taiteen toimistossa,1903( lue verkossa )
  24. Jacques Charrette ja Céline Vence , leivonnaisten ja jälkiruokien suuri kirja , A. Michel,1995( ISBN  978-2-226-07935-0 , lue verkossa )
  25. "  Pastry flan mold  " , osoitteessa fortunat.fr (luettu 13. helmikuuta 2021 )
  26. "  Kuinka tehdä hyvä lintu  " , Pâtisserie Passionissa ,6. syyskuuta 2017(käytetty 13. helmikuuta 2021 )
  27. "  Neliön muotoinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu ympyrä Ht4.5cm  " , de Buyer ( katsottu 13. helmikuuta 2021 )
  28. "  Tulokset Moule flanille  " , sivustolla Mathon.fr ( käyty 13. helmikuuta 2021 )
  29. Agostino Sferrazza , "  Kaksi kierrosta rahaa tyhjä  ", korkeakoulu ,2014( luettu verkossa , kuultu 13. helmikuuta 2021 )
  30. Marie Antonin Carême , Le Pâtissier royal parisien tai muinais- ja nykyaikaisen leivonnaisen elementaarinen ja käytännöllinen tutkielma, jota seuraa tämän taiteen edistymiselle hyödyllisiä havaintoja ja kriittinen katsaus vuosien 1810 ja 1811 suuriin palloihin ,1815( lue verkossa )
  31. Eddie Benghanem , Le Grand Cours de Pâtisserie: Leivonnaisen valmistuksen olennaiset osat yli 500 reseptissä ja 80 siihen liittyvässä tekniikassa askel askeleelta , Hachette Pratique,30. marraskuuta 2016( ISBN  978-2-01-464910-9 , lue verkossa )
  32. (zh) tuntematon, " 牛奶 蛋 Munat maidolla  " , baike baidussa ,2016
  33. (zh) tuntematon, " 牛奶 炖蛋 munanpata maidolla  " , baike baidussa ,2018
  34. "  【ザ·カフェ】ホテルニMarrakechーグランド発祥の伝統料理|ホテルニMarrakechーグランド(公式ホームページ)  " on www.hotel -newgrand.co.jp (käytetty 18. helmikuuta 2021 )
  35. (in) YTJ: n Travel Guides , Fodor Essential Intia: kanssa Delhi, Rajasthan, Mumbai ja Kerala , YTJ: n Travel,12. maaliskuuta 2019( ISBN  978-1-64097-123-3 , lue verkossa )
  36. La Cuisine au fil des mots - Ruoanlaittotermien sanakirja , Quebec America,2011( ISBN  978-2-7644-1140-7 , lue verkossa )
  37. Adolphe Fosset , Kotimainen tietosanakirja. Osa 3 /, kokoelma taidetta ja käsitöitä, maaseutu- ja kotitaloutta jne. Kirjoittanut A.F *****. Painos ... uudelleenlaatiminen ..., kirjoittanut M.M ***, proviisori Pariisissa , 1829-1830 ( lue verkossa )
  38. Max Guedj , Camporan baari: romaani , A. Michel,1969( lue verkossa )
  39. Émile Darenne , Traite de pâtisserie moderne: leivonnaisen kokin opas, joka sisältää viimeisimmät prosessit hienon ja tavallisen leivonnaisen, leivonnaisen, jälkiruokien, jäätelön, kaupungin ruoanlaittoon ja teollisten leivonnaisten valmistamiseen / kirjoittanut Emile Darenne, ... Emile Duval , ... ,1909( lue verkossa )
  40. Michel Lefevre , Boulogne sur Merin alueiden ja lähiöiden patoisit: sen kielioppi ja sanasto: pieni historia , M. Lefevre,1986( lue verkossa )
  41. Caroline Bongrand , Lasten suusta: romaani / Caroline Bongrand ,1993( lue verkossa )
  42. Rouva E. Saint-Ange , Rouva E. Saint-Angen keittokirja: hyvän ranskalaisen keittiön reseptejä ja menetelmiä , Larousse,1952( lue verkossa )
  43. Urbain Dubois , klassinen keittiö: käytännön, perustellut ja havainnollistavat tutkimukset ranskalaisesta koulusta, jota sovelletaan venäläiseen palveluun , E. Dentu,1868( lue verkossa )
  44. ZEIHER PIERRE PAUL , TRUCHELUT JEAN MICHEL ja EDITIONS BPI , LA PATISSERIE DE REFERENCE , Editions BPI,25. elokuuta 2020( ISBN  978-2-85708-905-6 , lue verkossa )
  45. Stéphanie de Turckheim , Leivonnaisen valmistuksen visuaalinen tietosanakirja tietokonegrafiikassa: 1000 askel askeleelta -ohjetta , Hachette Pratique,7. lokakuuta 2015( ISBN  978-2-01-252419-4 , lue verkossa )
  46. "  C. Felderin pariisilaisleipä - Resepti kirjasta" Kakut "  " ,14. joulukuuta 2015(käytetty 13. helmikuuta 2021 )
  47. "  Marble flan tort tort  " , julkaisusta Journal des Femmes Cuisiner (käytetty 13. helmikuuta 2021 )
  48. Paulette Buteux , Keittiö: perheen salaisuudet / Paulette Buteux ,1977( lue verkossa )
  49. "  Mikä on lintu?" | painrisien  ” (käytetty 13. helmikuuta 2021 )
  50. (en) vanukas ja menetelmä saman valmistamiseksi ,16. kesäkuuta 2014( lue verkossa )
  51. Hyvää, ”  Munanpoikamuna isoäidiltämme  ” , https://www.mapatisserie.net/
  52. Martine LIZAMBARD , kotitekoiset pullat - Les Délices de Solar , edi8,28. toukokuuta 2015( ISBN  978-2-263-06964-2 , lue verkossa )
  53. Marmiton-aufeminin , "  Oeufs au lait  " , Marmitonissa ( katsottu 13. helmikuuta 2021 )
  54. "  Christophe Michalak's pastry flan  " (käytetty 13. helmikuuta 2021 )
  55. “  Suolaiset piirakat - niin lämpimiä!  » , Osoitteessa www.bettybossi.ch ( luettu 16. helmikuuta 2021 )
  56. "  Microwave egg flan - Recipes  " , Cuisine Actuelle ( avattu 13. helmikuuta 2021 )
  57. "  Quentin Lechatin leivonnaisleipä  " ,4. huhtikuuta 2019(käytetty 13. helmikuuta 2021 )
  58. "  Kaikki vinkit onnistuneelle leivonnaiselle (+ YMP-resepti)  " , Cuisine Actuelle (käytetty 13. helmikuuta 2021 )
  59. (en) Bob Italia , Peru , ABDO,1. st syyskuu 2010( ISBN  978-1-61613-794-6 , lue verkossa )
  60. Josiane Mongeot , ahdistus levyissämme: totuus ruoastamme / Josiane Mongeot ,2000( lue verkossa )
  61. Pierre Quentin , maaseudun ja kaupungin leivoskokki: täydellinen työ, joka sisältää parhaat reseptit kaikenlaisten leivonnaisten valmistamiseksi itse yksinkertaisimmilla menetelmillä ... (3. painos) / kirjoittanut Pierre Quentin. ,1886( lue verkossa )
  62. "  Flanby - Nestlé - 100 g  " , osoitteessa fr.openfoodfacts.org (käytetty 15. helmikuuta 2021 )
  63. "  Kermajauhe / vaniljakastike - mitä se on?" Kuinka käyttää sitä ?  » , On Blog Patisserie - Reseptit, materiaalitesti - Kuinka siirtää CAP-konditoria (käytetty 13. helmikuuta 2021 )
  64. Bernard Laurance , Jälkiruokani. Maailmankiertue 110 makean reseptin lisäksi , Flammarion,10. lokakuuta 2017( ISBN  978-2-08-141813-4 , lue verkossa )
  65. Valittu, informatiivinen ja viihdyttävä kokoelma kaikesta, mikä voi parhaiten auttaa elämään helposti ja miellyttävästi maaseudulla ja kaupungissa ... Tämä kirja voi toimia seurantana vuonna 1764 ilmestyneelle taloustuotekokoelmallemme. .. ,1767( lue verkossa )
  66. Kaupungin ja maaseudun kokki tai Kokoelma yksinkertaisimpia ja eniten ruokataiteessa käytettyjä prosesseja ,1831( lue verkossa )
  67. Martine LIZAMBARD , Ruoanlaitto - Vinkkejä A-Z RTL , edi8,12. tammikuuta 2012( ISBN  978-2-263-05900-1 , lue verkossa )
  68. Urbain Dubois ja Émile Bernard , Klassinen keittiö: ranskalaisen koulun käytännön, perustellut ja havainnollistavat tutkimukset , E. Dentu,1882( lue verkossa )
  69. "  Thai coconut milk flan - THAILAND - Asian recipes  " , Tang Frères (avattu 15. helmikuuta 2021 )
  70. Valerie Orsoni , Coach Des Starsin laihtumiseen liittyvät reseptit , Lulu.com,helmikuu 2007( ISBN  978-0-615-13752-0 , lue verkossa )
  71. "  Pudim Flan El Mandarin  " , portugalilaisista erikoisuuksista | Anibal Ataide Gonçalves ( luettu 14. helmikuuta 2021 )
  72. "  Hakutulokset - maailma  " , osoitteessa world-fr.openfoodfacts.org (käytetty 14. helmikuuta 2021 )
  73. KOKOELMA , Masterchef-keittokirja 2012 , edi8,9. marraskuuta 2012( ISBN  978-2-263-06168-4 , lue verkossa )
  74. "  Poudre à flan - seos vaniljakastikkeelle  " , www.grandsmoulinsdeparis.com (käytetty 14. helmikuuta 2021 )
  75. "  Flan Pâtissier tai Crème Pâtissière - Docello - 1,2 kg e  " , osoitteessa world-fr.openfoodfacts.org (käytetty 14. helmikuuta 2021 )
  76. "  Bird's Custard & Desserts - Home  " , osoitteessa www.birdscustard.co.uk (käytetty 14. helmikuuta 2021 )
  77. (sisään) Aditi Sharma , Ankita Singh , Rakshindha ja Archana , "Markkinoimattomien perunoiden hyödyntäminen erilaisten makuja sisältävän vaniljakastikejauheen valmistamiseksi ja niiden aistien arviointi" julkaisussa Emerging Technologies in Food Science: Focus on the Developing World , Springer,2020( ISBN  978-981-15-2556-8 , DOI  10.1007 / 978-981-15-2556-8_23 , luettu verkossa ) , s.  257–263
  78. (in) MC Simi ER Aneena , Seeja Thomachan Panjikkaran ja CL Sharon , "  Queensland arrowroot (Canna edulis L.) -pohjaisen vaniljakastikejauheen standardointi ja laadun arviointi  " , Journal of Tropical Agriculture , voi.  54, n o  1,7. marraskuuta 2016, s.  35 ( ISSN  0973-5399 , luettu verkossa , kuultu 14. helmikuuta 2021 )
  79. "  Vegaaninen leivonnaisleipä ilman munia ja ilman maitoa  " , Journal des Femmes Cuisiner -ohjelmassa (käytetty 14. helmikuuta 2021 )
  80. "  Vegetarian pastry flan  " , Cuisine AZ: ssä (katsottu 14. helmikuuta 2021 )
  81. (in) Mary J. Schaefer ja Candace S. Holdt , "  vertailu vanukas, Vaniljakastike keitto ja Valmistettu Soymilk Gold lowfat Milk  " , Journal of Food Quality , Vol.  15, n °  6,1992, s.  409-421 ( ISSN  1745-4557 , DOI  10.1111 / j.1745-4557.1992.tb00967.x , luettu verkossa , käytetty 14. helmikuuta 2021 )
  82. Menon (17–17; kulinaarinen kirjoittaja) Tekstin kirjoittaja , Les suppers de la Cour, tai Taide työskennellä kaikenlaista ruokaa tarjoilemaan parhaat pöydät neljän vuodenajan mukaan. Osa 4 ,1755( lue verkossa )
  83. Austin de Croze, Ranskan alueelliset levyt. 1400 mehevää perinteistä reseptiä kaikilta Ranskan provinsseilta / Austin de Croze ,1928( lue verkossa )
  84. Abbot Ferroul-Montgaillard ja Jean Joseph Gratien de Ferroul-Montgaillard , St-Clauden luostarin historia sen perustamisesta sen perustamiseen asti piispaksi: omistettu Saint-Clauden piispalle Monsignor Mabilelle, Frédéric Gauthierin painatus ja litografia1855( lue verkossa )
  85. Menon (17–17; kulinaarinen kirjoittaja) Tekstin kirjoittaja , Les suppers de la Cour, tai Taide työskennellä kaikenlaista ruokaa tarjoilemaan parhaat pöydät neljän vuodenajan mukaan. Osa 3 ,1755( lue verkossa )
  86. "  Gallia: kirjallinen ja poliittinen  " , Gallica ,25. marraskuuta 1879(käytetty 15. helmikuuta 2021 )
  87. (in) "  Google Books Ngram Viewer  " osoitteessa books.google.com ( avattu 15. helmikuuta 2021 )
  88. Eric Boschman ja Nathalie Derny , belgialaisten maku , Lannoo Uitgeverij,7. tammikuuta 2008( ISBN  978-2-87386-525-2 , lue verkossa )
  89. François Massialot , Uusi kuninkaallinen ja porvarillinen kokki. Osa 1 / ; kuka oppii tilaamaan kaikenlaisia ​​rasvaisia ​​ja vähärasvaisia ​​aterioita sekä parhaan tavan herkimmistä ja muodikkaimmista muhennoksista ja kaikenlaisista leivonnaisista: uusilla pöytämalleilla ... , 1722-1730 ( lue verkossa )
  90. (in) Chowhound , "  Mikä on ero Crème brûléen ja flanin välillä?  » , On Chowhound ( luettu 15. helmikuuta 2021 )
  91. Joseph Favre , Yleinen käytännön ruoanlaittosanakirja: kuvitettu tietohygienia ruokahygieniasta: ihmisen muuttaminen ruoan kautta. T. 2 / Joseph Favre ,1905( lue verkossa )
  92. Sophie Menut , Fall for flans and clafoutis !: Sulaa mielihyvin muutamassa ainesosassa , Mango,25. maaliskuuta 2011( ISBN  978-2-317-00228-1 , lue verkossa )
  93. Kaupungin ja maaseudun kokki tai Kokoelma yksinkertaisimpia ja eniten ruokataiteessa käytettyjä prosesseja ,1831( lue verkossa )
  94. Rhombus , eksoottinen keittiö , Editions Artemis,18. lokakuuta 2006( ISBN  978-2-84416-479-7 , lue verkossa )
  95. Hervé Chaumeton , Jean Arbeille , Luc Verney-Carron ja Collectif , voiteet ja aihiot , Editions Artemis,16. helmikuuta 2005( ISBN  978-2-84416-321-9 , lue verkossa )
  96. (in) Grace O , The Age Beautifully Cookbook: helppoja ja eksoottisia pitkäikäisyyden salaisuuksia ympäri maailmaa , Simon & Schuster,5. huhtikuuta 2016( ISBN  978-1-63450-803-2 , lue verkossa )
  97. "  Le Nouvelliste de Bretagne 8. toukokuuta 1924  " , RetroNews - BnF: n lehdistöpaikka (kuultu 16. helmikuuta 2021 )
  98. Jules Gouffé , Leivonnaiset , Hachette,1873( lue verkossa )
  99. Léon Baron Brisse , Gastronomiset kalenterit vuodelle 1867: Paroni Brisseen 365 valikot: yksi menu päivässä , Bureaux de la Liberté,1867( lue verkossa )
  100. (sisään) Pilar Hernandez ja Eileen Smith , Chilen keittiö: Kausireseptit 75 muhennokselle, leivälle, salaatille, cocktaileille, jälkiruoille ja muille , Simon ja Schuster,6. lokakuuta 2020( ISBN  978-1-5107-5286-3 , lue verkossa )
  101. Urbain Dubois , uutta porvarillista ruokaa kaupunkiin ja maaseudulle , Bernardin,1912( lue verkossa )
  102. Auguste Escoffier , kulinaarinen opas, käytännöllinen ruoanlaitto-huijausarkki. Escoffier, yhteistyössä MM: n kanssa. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat jne., ... , kulinaarisen taiteen toimistossa,1903( lue verkossa )
  103. (de) Ernst von Malortie , Th. Anleitung. Muster-valikot. Historische-valikot. Culinarische Litteratur. 2. Th. Anweisung zur Bereitung der Gerichte , Klindworth,1888( lue verkossa )
  104. André Leroy , pomologian sanakirja: sisältää muinaisten hedelmien historian, kuvauksen, kuvan ja yleisimmin tunnetut ja viljellyt modernit hedelmät. Tome 5, Part 1 / kirjoittanut André Leroy, ... , 1867-1879 ( lue verkossa )
  105. Auguste DEBAY , Elintarvikehygienia. Yksinkertaistettu ruoan ja juomien pilkkomisen historia jne .1860( lue verkossa )
  106. Valérie Lhomme ja Bérengère Abraham , pienet voiteet, vaniljakastikkeet ja jälkiruoat , Larousse,21. maaliskuuta 2012( ISBN  978-2-03-587482-5 , lue verkossa )
  107. (in) Felix Lugo , minun Flan , Lulu.com,4. marraskuuta 2014( ISBN  978-1-312-57991-0 , lue verkossa )
  108. (sisään) Marty Meitus , Resepti, ole hyvä: Suosikkireseptit Colorado-ravintoloista: Rocky Mountain News -sivuston suositusta sarakkeesta , Big Earth Publishing2004( ISBN  978-1-55566-332-2 , lue verkossa )
  109. (in) Diane Cowen , sunnuntai illallisia: Food, Family, ja uskosta Meidän suosikki Pastorit , Andrews McMeel Publishing,10. syyskuuta 2013( ISBN  978-1-4494-4389-4 , lue verkossa )
  110. (in) Victoria- lehti , Joulun perinteet , Hearst Books,2003( ISBN  978-1-58816-293-9 , lue verkossa )
  111. Maatalouden taloustiede , La Fayetten osuuskuntien kustantaja.1976( lue verkossa )
  112. (in) "  Google Books Ngram Viewer  " osoitteessa books.google.com ( avattu 15. helmikuuta 2021 )
  113. Germainin metsä , Traditions des pays de l'Ain: luonnollinen ympäristö, perinteinen elinympäristö, huonekalut ja puvut, maatalous, yleiset uskomukset ja tietämys, musiikki, laulut ja kansantasoitukset , Ed. Curandera,1991( ISBN  978-2-86677-117-1 , lue verkossa )
  114. Patrick Rambourg , ”  Katuruokasta ravintoloihin  ”, Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire , voi.  55, n o  1,2006, s.  186-191 ( DOI  10,3406 / horma.2006.2394 , lukea verkossa , pääsee 15 helmikuu 2021 )
  115. Henri Duplès-Agier , ”  Philippe le Boldin julkaisematon ylellinen määräys.  », Charter-koulun kirjasto , voi.  15, n o  1,1854, s.  176-181 ( DOI  10,3406 / bec.1854.445197 , lukea verkossa , pääsee 15 helmikuu 2021 )
  116. Émile Darenne , History of the food industry / kirjoittanut E. Darenne, ... ,1904( lue verkossa )
  117. (in) Mathieu Lamson- websan.net , "  Gateau Juusto Obwalden  " on www.androuet.com (näytetty 16 päivänä helmikuuta 2021 )
  118. Ginette Mathiot ja Guy Vermeil , Bon appétit: 1 päivästä 20 vuoteen / Ginette Mathiot, D Guy Vermeil, ...; kuvitukset: Hervé Morvan ,1979( lue verkossa )
  119. (in) David Snowden , Vesihauteessa valmistetut hyytelöt ja viinit , Lulu.com,18. heinäkuuta 2015( ISBN  978-1-326-36166-2 , lue verkossa )
  120. (in) Harry Stewart , Vacuum Cookbook: Merkittävä Vacuum Reseptejä ruoanlaitto kotona (Cooking tyhjiössä) , PublishDrive,30. lokakuuta 2017( lue verkossa )
  121. Jennifer Mac Hart , Keittiö rikkoutuneille, lahjakasille ja ideoiden opiskelijoille , La Plume de l & # 39; Argilète,2012( ISBN  979-10-90380-07-3 , lue verkossa )
  122. "  La Semaine mondaine 21. heinäkuuta 1935  " , RetroNews - BnF: n lehdistö (kuultu 16. helmikuuta 2021 )
  123. Paul de Kock , rouva Pantalon , Paetz,1870( lue verkossa )
  124. (De) Amalie Schneider-Schlöth , Basler Kochschule: eine leichtfassliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst , Verlag der Basler Buch- und Antiquariatshandlung,1903( lue verkossa )
  125. "  Le Journal 7. kesäkuuta 1939  " , RetroNews - BnF: n lehdistösivusto (kuultu 16. helmikuuta 2021 )
  126. "  L'Œuvre 21. joulukuuta 1933  " , RetroNews - BnF: n lehdistösivusto (kuultu 16. helmikuuta 2021 )
  127. "  Burgundy River Cruise - vene ilman lisenssiä | Le Boat  ” , www.leboat.be (kuultu 16. helmikuuta 2021 )
  128. Roy Genders , Nika S. Hazelton ja Paula Wolfert , Yrtit ja mausteet: kasvitiede ja etnologia , Berger-Levrault,1982( ISBN  978-2-7013-0476-2 , lue verkossa )
  129. "  La Femme de France 15. kesäkuuta 1930  " , RetroNews - BnF: n lehdistösivusto (kuultu 16. helmikuuta 2021 )
  130. "  La Femme de France 28. tammikuuta 1934  " , RetroNews - BnF: n lehdistösivusto (kuultu 16. helmikuuta 2021 )
  131. Hortense DUFOUR , Port-des-Vents , Place des éditeurs,18. toukokuuta 2017( ISBN  978-2-258-14232-9 , lue verkossa )
  132. "  L'Alsacien-Lorrain de Paris et des departementit, ranskalaiset ja liitteenä 1.7.1929  " , RetroNews - BnF: n lehdistösivusto (kuultu 16. helmikuuta 2021 )
  133. "  The Work 6. toukokuuta 1934  " , RetroNews - BnF: n lehdistösivusto (kuultu 16. helmikuuta 2021 )
  134. Isabelle LAURAS , Le Petit Livre de - Reseptit unelmakeholle, edi8,6. tammikuuta 2011( ISBN  978-2-7540-2880-6 , lue verkossa )
  135. Thibault Geoffray , Terveelliset reseptini # 2: BAM! 80 fitfightforever-reseptiä sinua muuttamaan , Marabout,30. syyskuuta 2020( ISBN  978-2-501-15606-6 , lue verkossa )
  136. (in) Jane Grigson , Good Things , Grub Street Ruoanlaitto14. huhtikuuta 2008( ISBN  978-1-909808-48-5 , lue verkossa )
  137. Alexis Thuaux , Bangkokin muotokuvat: Bangkok asukkailta ! , Hikari-painokset,14. huhtikuuta 2016( ISBN  978-2-36774-035-5 , lue verkossa )
  138. (sisään) Antoine Zebra , Iggy Salvador Story , julkaisutila,14. maaliskuuta 2019( ISBN  979-10-236-1169-4 , lue verkossa )
  139. "  QUICHE: QUICHE: n etymologia  " , www.cnrtl.fr (käytetty 15. helmikuuta 2021 )
  140. René DROIN , kirja kauniita sanoja , Belfond (FeniXX digitaalinen reissue)31. joulukuuta 1992( ISBN  978-2-7144-6661-7 , lue verkossa )
  141. (sisään) Dean Brettschneider , Pius Jacqui Small,2013( ISBN  978-1-909342-18-7 , lue verkossa )
  142. Xavier Cheneseau , Neljän vuodenajan kirja / Xavier Cheneseau ,1997( lue verkossa )
  143. Martine LIZAMBARD , kotitekoiset pullat - Les Délices de Solar , edi8,28. toukokuuta 2015( ISBN  978-2-263-06964-2 , lue verkossa )
  144. "  resepti  " , on Duflan.fr (näytetty päivänä helmikuuta 15, 2021 )
  145. 6 Media , ”  François Hollande:’En tiedä ketään, joka ei pidä Flanby’  ” , on Le Point ,7. kesäkuuta 2018(käytetty 15. helmikuuta 2021 )
  146. Madame Figaro , "  Presidenttien kulinaariset mielijohteet  " , Madame Figaro ,29. kesäkuuta 2018(käytetty 15. helmikuuta 2021 )
  147. JAA Barny de Romanet ja Ligaran , historia Limoges ja Haut et Bas Limousin: yhdenmukaistaminen eniten utelias olevia historian Ranskan kannalta tapoihin ja tulli , Primento,12. maaliskuuta 2015( ISBN  978-2-335-05000-4 , lue verkossa )
  148. Francois'n yksityiselämän historia kansakunnan alkuperästä nykypäivään; kirjoittanut Grand D'Aussy , Simonet,1815( lue verkossa )
  149. kirjasto: sisältää kukan, aarteen, puutarhan, gallerian ja tuhannen sanakirjan, jota seuraa taidetta selittää unia , Passard,1854( lue verkossa )
  150. Eugène de Buchère de Lépinois , Chartresin historia , Garnier,1854( lue verkossa )
  151. André Chédeville , Chartresin ja Chartresin alueen historia , Privat,1983( ISBN  978-2-7089-8212-3 , lue verkossa )

Katso myös

Bibliografia

  • Ruoka, teknologiset prosessit ja hallinta , Educagri Editions,2009( ISBN  978-2-84444-720-3 , lue verkossa )
Ote maitojälkiruokien määritelmästä 2009:
  • muna kerma: yli 15% kermaa ja 10% muna,
  • munan vanukas: yli 15% munaa, pakollinen paistaminen, hyytelöimisaineet kielletty,
  • munakastike: enemmistön maito (> 50%) ja vähintään 5% munan
  • creme caramel: muna 15% perinteisille jälkiruoille, 5% virtauksille, kerma vähintään 3%, karamelli 6% perinteisille jälkiruoille, 5% virroille.

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Ulkoiset linkit

  • Vuonna 2014 Flan Savary (lehtitaikinasta, Benoît Savaryn vuonna 2011 kehittämä) valittiin Beauvaisis-kakuksi. Boulangerie Savary toimittaa vaniljakastiketta koko Ranskassa [1] .
  • Tekninen esite Grands Moulins de Paris -leivän jauheesta [ lue verkossa ]
  • Kiinalaiset höyrytetyt munat [2]