Olea europaea subsp. europaea var. europaea
Olea europaea subsp. europaea var. europaea Levy esimerkki Olea europaea by Franz Eugen Köhler vuonna Lääkekasvit Köhler . Olea europaea subsp. europaea var. autonym europaeaTilaus | Lamiales |
---|---|
Perhe | Oleaceae |
Oliivipuun ( Olea europaea L. subsp. Europaean var. Europaea ) on hedelmä puu , joka tuottaa oliivit , joka on hedelmä kulutetaan eri muodoissa ja joista yksi tärkeimmistä syötävien öljyjen , oliiviöljy , uutetaan . Se on lajike, kesyjä tuhansia vuosia ja kasvatetaan lähinnä alueilla Välimeren ilmasto , yksi alalaji on Olea europaea , lajin puita ja pensaita ja perheen sekä Oleaceae .
Oliivipuu on osa perhettä Oleaceae (suku Olea ), joka sisältää muun muassa lila ( Syringia ), The privet ( Ligustrum ) ja tuhka ( Fraxinus ) ja monet pensaat kuten forsythia , The jasmiini .
Hyvin haarautunut pensas, jossa on rypytetty runko , kova ja tiheä puu, halkeileva ruskea kuori , se voi nousta 15-20 metriä korkeaan ja elää useita vuosisatoja. Eläinten laiduntamisen vaikutuksesta tai erittäin tuulisilla alueilla tai altistettuna suihkulle se kuitenkin säilyttää tuuhean, puolustavan muodon ja säilyttää pienikokoisen ja läpäisemättömän pallon muodon, jolloin sille muodostuu piikikäs pensas. Useimmissa viljelymenetelmissä oliivipuita pidetään 3-7 metrin korkeudessa niiden ylläpidon ja hedelmien korjuun helpottamiseksi. Se on "jalankulkija" oliivipuu.
Lehdet ovat vastakkain, pitkänomainen soikea, vastaa lyhyt ruoti , sitkeä, koko, rullalle reunoilla, kiiltävä tummanvihreä yläosassa, ja valo hopeinen vihreä, jossa on ulkoneva midrib alapuolella. Lehvistö on ikivihreä, joten aina vihreä, mutta se ei tarkoita, että sen lehdet ovat kuolemattomia. He elävät keskimäärin kolme vuotta, sitten muuttuvat keltaisiksi ja putoavat, pääasiassa kesällä. Kuivuuden sattuessa lehdet voivat menettää jopa 60% vedestään , vähentää huomattavasti fotosynteesiä ja sulkevat stomat, jolloin kaasunvaihto vähentää vesihäviötä haihduttamalla , mikä mahdollistaa puun eloonjäämisen hedelmien vahingoksi. kukkien tuotanto.
Lehden ansiosta oliivipuu voi selviytyä kuivassa ympäristössä. Kun sataa, lehtisolut ulottuvat varastoimaan vettä. Kuivuudessa lehdet vetäytyvät sisään ja estävät fotosynteettisen toiminnan hedelmien vahingoksi.
Kukat ovat valkoisia, joiden verhiö , kaksi heteitä , eli corolla neljä soikea terälehtiä ja pyöristetty munasarja , joka kantaa melko paksu tyyli ja päätettynä leimautumista . Tämä munasarja sisältää kaksi munaa (vain yksi kehittyy). Kukat ovat kasaantuneet pieniin kymmenestä kahteenkymmeneen kasvaviin ryhmiin, jotka kasvavat lehtien kainaloista varhain keväällä kahden vuoden ikäisillä oksilla.
Suurin osa oliivipuista on hedelmällisiä, mikä tarkoittaa, että heidän omat siitepölynsä voivat hedelmöittää omat munasarjat. Lannoitus tapahtuu pääasiassa tuulen vaikutuksesta ja hedelmällinen aika kestää vain lyhyen viikon vuodessa. Jos sataa liikaa tänä aikana, 5-10% kukista tuottaa hedelmiä hyvään tuotantoon.
Hedelmä, oliivi , on luumarja , jonka kuori ( epikarppi ) on peitetty vettä läpäisemättömällä ( kukinta ) läpikuultamattomalla vahamateriaalilla , jossa rasvainen rasvaton massa ( mesokarppi ) on varastoitunut lipogeneesin aikana elokuun lopusta veraisoon . Ensin vihreä, se muuttuu mustaksi täysin kypsänä. Erittäin kova, luinen ydin on muodostettu vaipan ( sisäosista ), joka sclerotizes kesällä lopusta heinäkuun, ja sisältää manteli , jossa on kaksi munasarjat , joista yksi on yleensä steriili ja ei-toiminnallisia: tämä siemen (harvoin kaksi) tuottaa alkio , joka antaa uuden oliivipuu, jos olosuhteet ovat suotuisat.
Kun ydin itää , nuorelle kasville kehittyy juurtuma . Sitten kasvaa, oliivipuuhun kehittää olennaisesti matala juuristo 60 kohteeseen 100 cm sivusuunnassa kehitys, tärkein juuret ulottuvat hieman yli lehdet, kun taas toissijainen juuret ja juurisäikeet voi tutkia huomattavan maan pinnan. Juuri hiukset on yleensä rajoitettu ensimmäisen mittarin maaperän ja on erityisesti kehitetty enemmän kosteilla alueilla. Juuret kasvavat ensimmäisen metrin yli, jolloin puuta voidaan ravita kuivuuden sattuessa. Vain vuoden aikana päästetyt juuret sallivat veden imeytymisen. Oliivipuun juuret pystyvät uuttamaan vettä kohdistamalla merkittävän imuvoiman, joka on luokkaa −25 baaria, muille hedelmälajeille yleensä −15 baariin nähden, jolloin se voi menestyä siellä, missä muut kuihtuvat. Oliivipuiden välisen vesikilpailun rajoittamiseksi puiden välisessä etäisyydessä on otettava huomioon vesivarat: istutus on lähempänä kastelluissa oliivilehdoissa ja enemmän hedelmätarhoissa sateella syötetyissä viljelykasveissa, jotka ovat kuivuuden alaisia.
Välimeren oliivipuu, Olea europaea L. subsp. europaea ( Välimeren alue ), jaetaan edelleen kahteen lajikkeeseen, subsp. europaea var. europaea kotimaiselle oliivipuulle ja subsp. europaea var. sylvestris (Mill.) Lehr oleasterille tai villille oliiville. Tämä osa-alue on kuitenkin kiistanalainen, erilaisissa teoksissa on pystytty osoittamaan rajan puuttuminen villipopulaatioiden ja viljeltyjen muotojen välillä sekä genotyyppisesti että fenotyyppisesti. Viimeaikainen työ, joka julkaistiin vuoden 2012 lopussa, on kuitenkin johtanut selvästi korostettavaan eroon Oleasterin ja viljeltyjen oliivien välillä. Työssä keskityttiin arkeologisten puuhiilien ja hiiltyneen viljellyn oliivipuun vertailevaan anatomiseen analyysiin. Viljellyn oliivipuun ( Olea europaea europaea europaea ) sukutaulu on selvä: se polveutuu Oleasterista ( Olea europaea europaea silvestris ).
Olea europaeaa on viisi muuta alalajia :
Lisäksi invasiivisia populaatioita on raportoitu Australiassa ja joillakin Tyynenmeren saarilla. Geneettiset analyysit ovat osoittaneet, että näillä populaatioilla on kaksi erillistä alkuperää, yksi viljellyistä Välimeren muodoista (Etelä-Australia) ja toinen eteläisen Afrikan ( esim. Itä-Australia, Havaiji) alalajin cuspidata villimuotoista . Hybridisaation mahdollisuus näiden kahden muodon välillä on myös raportoitu.
Kasvulliset vaiheet | alkaa | Kesto | Tapahtumat |
---|---|---|---|
Kasvillinen lepo | Joulukuu-tammikuu | 1 - 3 kuukautta | Itävyys pysähtyi tai hidastui. |
Kukkainduktio | helmikuu | . | Hedelmät kehittyvät edellisenä vuonna kasvatetulle puulle (> karsiminen). |
Kasvillisuuden palautuminen | helmikuun lopussa | 20 - 25 päivää | Uuden vaalean kasvillisuuden päästö. |
Kukkasilmien ulkonäkö | puoli maaliskuuta | 18 - 23 päivää | Vihreät kukinnot, valkeat kypsyessään. |
Kukinta | toukokuun alusta kesäkuun puoliväliin | 7 päivää | Avoimet ja selvästi näkyvät kukat, pölytys ja lannoitus. |
Hedelmät | touko-kesäkuun loppu | . | Terälehtien putoaminen, kukkien ja hedelmien varhainen hekatomb. |
Hedelmien kehitys | kesäkuun jälkipuoliskolla | 3 - 4 viikkoa | Pienet mutta selvästi näkyvät hedelmät. |
Ydinkovetus | heinäkuu | 7 - 25 päivää | Hedelmien muodostumisen loppu, joka kestää leikkaamista ja leikkaamista. |
Hedelmien kasvu | elokuu | 1,5 - 2 kuukautta | Hedelmien koon ja linssien ulkonäön huomattava kasvu. |
Kypsymisen alku | lokakuun puolivälistä joulukuuhun | . | Ainakin puolet hedelmän pinnasta muuttuu vihreästä purppuranpunaiseksi. |
Täysi kypsyminen | lokakuun lopusta joulukuuhun | . | Hedelmät, joiden väri on tasainen violetista mustaan. |
Oliivipuu tuottaa luonnollisesti vain yhtenä niistä kahdesta ilman karsintaa, ja tuotanto asettuu hitaasti, asteittain, mutta pysyvästi: välillä 1 ja 7 vuotta , se on aika tuottamatonta asennuksen, joista kesto voi kaksinkertaistaa, jos kuivuus; 35 vuoteen asti puu kehittyy ja sen tuotanto kasvaa asteittain; 35–150 vuoden aikana oliivipuu saavuttaa täyden kypsyytensä ja optimaalisen tuotannon. 150 vuoden jälkeen se ikääntyy ja sen satot muuttuvat satunnaisiksi.
Runko.
Lehdet.
Nuoret kukat.
Kukat.
Hedelmien asetusvaihe
Uudet hedelmät.
Vihreät hedelmät.
Kypsiä hedelmiä.
Kypsä hedelmä.
Oliivipuun laajeneminen liittyy Välimeren ilmastoon , koska ilmastovaatimukset ovat tämän puun kulttuurin perustiedot. Tämäntyyppinen ilmasto on ilmestynyt vähitellen noin 10000 vuotta ennen aikamme, asettumalla ensin itäiselle Välimerelle ja sitten useiden vuosituhansien ajan Välimeren länsipuolelle ja pohjoiseen . Gabriel Campsin vuonna 1970 tekemät biologiset tutkimukset osoittavat, että villi oliivipuu oli Saharassa noin 11 000 vuotta ennen aikamme. Viimeisimmät erilaisten lehtipuiden ja hallitsevien puiden siitepölyanalyysit näyttävät osoittavan, että tämä ilmastonmuutos kehittyi noin 8 000 eKr Kaakkois- Espanjassa ja siirtyi hitaasti pohjoiseen.
Mukaan arkeologit The kesyttäminen oliivipuun olisi tapahtunut suunnilleen välillä 3800 ja 3200 eKr. JKr . Tai kuusi vuosituhatta sitten. Arkeologis-biologiset tutkimukset ja oleasteripopulaatioiden ja oliivipuun lajikkeiden geneettiset tutkimukset osoittavat, että kesyttäminen tapahtui itsenäisesti useilla Välimeren alueen alueilla, ja se tapahtui todennäköisesti pitkään.
Arkeologinen tutkimus osoittaa, että olemme jo uutettu öljy pois IV : nnen vuosituhannella BC. AD vuonna Libanonissa ja Kyproksella , sekä Kreetan noin 3500 eaa. Sitten noin 1700 eKr. AD , tekniikka parani ja ensimmäiset yksinkertaiset "puupuristimet" ilmestyivät Ugaritiin (tällä hetkellä Ras Shamra Syyriassa ). Oliivipuu tuotiin Egyptiin Syyriasta IX - dynastiassa ( -2,16 tuhatta - -2040 ).
Öljykauppa alkoi pronssikaudella , ja heettiläiset hankkivat sen Vähä-Aasian rannikolta , kun taas Egyptin faaraot ja Mesopotamian kuninkaat ostivat sen Syyriassa. Kun Minoan palatsit on Kreeta , öljy varastoitiin, suuria määriä, vaaseihin kutsutaan pithoi , ja mykeneläisen linnat on Manner Kreikka , löydettiin monia öljy purkit ja tabletit kirjoitettu lineaarinen B mainitaan " ideogrammi öljy (Elaion) . Juuri tällä hetkellä jumalatar Isisiä pidetään oliivipuun kulttuurin vartijana. Hän opettaa erityisesti öljynsä etuja ja hyveitä. Tätä kauppaa valvottiin hyvin, koska öljy oli vahvasti sidoksissa taloudelliseen ja uskonnolliseen valtaan.
Laman jälkeen johtuu katoaminen useita itäisissä osavaltioissa ympäri -1200 , The rautakauden väestö laajentamiseen Välimeren johti monien pesäkkeestä foinikialaiset vuonna Pohjois-Afrikassa ( Karthagon ) ja Etelä-Espanjassa, sekä jonka kreikkalaiset vuonna Vähä-Aasiassa, Egeanmeren saarilla , Sisiliassa sekä Etelä- Italiassa ja Ranskassa ( Marseille , Korsika). He toivat siellä oliivipuun viljelyn ja kehittivät sen kauppaa. Mukaan Plinius vanhempi , oliivipuu oli poissa Italiasta valtakauden aikana Tarquin vanhempi ( -616 ja -579 ). Vuonna VI : nnen vuosisadan eaa. EKr . Kreikan tuomari ja salvia Solon julisti lait, jotka antivat ateenalaisille luvan käydä oliiviöljyä. Vuonna IV : nnen vuosisadan eaa. AD : ssä Aleksanteri Suuri valloitti itäisen Välimeren ja Persian valtakunnan , ja kauppa kasvoi entisestään.
Seuraavina vuosisatoina elintarvikkeiden, valaistuksen, terveydenhuollon tai urheilu- ja uskonnollisten käytäntöjen öljyn kysynnän kasvaessa kehitettiin uusia tuotantomenetelmiä ja kirjoitettiin teknisiä käsikirjoja, kuten kreikkalaisen kasvitieteilijän Theophrastuksen , latinalaisten agronomien Cato Vanhin , Plinius Vanhin ja Columella (kotoisin Espanjasta) sekä Magon Karthagonin . Yhdistymisen naapurimaat Välimeren jonka Rooman valtakunta edelleen helpottaa kauppaa ja tuotantoa, joka tuli lähes Semi-osissa Espanjassa ja Pohjois-Afrikassa, kautta säätämistä laeista kuten Lex Manciana II : nnen vuosisadan rohkaisevia istutus ja kastelu keisarillisilla alueilla.
Rooman valtakunnan kaatuminen, kristinuskon , sitten islamilaisen sivilisaation leviäminen toivat mukanaan muutoksen kulutustottumuksissa, tuotantoalueilla ja kauppapiireissä. Genovalainen ja venetsialaiset käytti ristiretkien kehittää aktiivista ja hedelmällistä kauppa idän ja vauhdittaa oliivinviljelyn vastaamaan uusiin tarpeisiin luotu valmistukseen saippuaa (ilmestyi IX : nnen vuosisadan ) ja viimeistely tekstiilien.
Alkaen XVI : nnen vuosisadan avataan jatkuvaan laajenemiseen aikakauteen, mikä johtaa oliivipuu suurimpaan aluelaajennuksena vaikutuksen alaisena kasvava kysyntä länsimaisen yhteiskunnan yhä teollisuusmaiden, saippua tehtaissa, tekstiilejä ja mekaniikka. Uuden maailman löytymisen jälkeen espanjalaiset esittivät oliivipuun entisille siirtomailleen Amerikassa , kuten Argentiinassa , Meksikossa , Perussa (vuonna 1560 ), Chilessä ja Kaliforniassa . Ja se on XIX : nnen vuosisadan aikana kukoistus Väestörakenne maan ja eurooppalaisen kolonialismin, oliivi- saavutti suurimman ulottuvuuden. Vaikka alue Oliivi on laskenut XX : nnen vuosisadan , tuottavuuden kasvusta viljelyyn oliivipuiden ja öljyn johti viisinkertaistaa maailman oliiviöljyn tuotannon välillä 1903 ja 1998 .
Sen ikä muovautuneen rungon ja ikivihreiden ja hopeanhohtoisten lehtien fleecen ansiosta tämän legendaarisen puun pitkäikäisyys voi ylittää tammen . Tämä merkittävä ominaisuus, joka usein liittyy klonaaliseen kasvuun, selittää todennäköisesti villien populaatioiden ylläpitämisen hyvin kuivilla alueilla, kuten Hoggar, missä ei havaittu regeneroitumista seksuaalisesti. Tuhannen vuoden ikäinen oliivipuu, joka on täynnä legendoja, on symbolinen puu, ja sen hedelmillä ravitsevilla Välimeren alueen kansoilla on yhteistä kulttuurin esi-eleet. Provencessa sanotaan, että "100-vuotiaana oliivipuu on nuori mies" .
Valitettavasti ei ole mahdollista tietää varmasti oliivipuun ikää. Dendrokronologia on äärimmäisen vaikeaa, koska oliivipuu on lehtipuu, tiheä, suonin epäsäännöllistä kasvua, mikä tekee satunnaisia yksilöllistyminen ja laskenta kasvurengasta. Yksilön ikä voi siten olla vain arvio, joka perustuu epäsuoriin indekseihin - halkaisija, aspekti, historialliset asiakirjat - jotka usein osoittautuvat epäluotettaviksi ja johtavat arvioihin, jotka ovat joskus kaukana todellisesta iästä.
Kun oliivipuu vanhenee, se tuottaa luonnollisessa tilassaan kannoista nimeltään jälkeläisiä, eikä se siten koskaan kuole vanhuuteen. Uusi puu, joka korvaa sen, ei ole toinen oliivipuu, vaan toinen itse, uusi genotyypin ilmentymä. Oliivipuu voi kuitenkin kuolla pakkasen, maaperän kosteuden, epäonnistumisen taistelussa asuintilan käyttämisestä kilpailevien lajien kanssa ja todennäköisesti kuivuudesta. Provencen sanan mukaan "sekä viikunapuu että oliivipuu eivät kuole ilman perillistä".
Vanhimmat havaitut rungot ovat kuitenkin viljeltyjen puiden rungot, koska viljelijät eliminoivat imevät säännöllisesti, jos he haluavat säilyttää esi-isänsä rungon. Jos tämä huolto keskeytyy, vanhat puut kiirehtivät antamaan monia nuoria versoja.
Plinius Vanhin puhui pyhästä oliivipuusta Kreikassa, jonka ikä oli yli 1600 vuotta. Useat oliivipuiden Getsemanen puutarhassa vuonna Jerusalemissa , nimetty heprean sanojen gat shemanim tarkoittaa "öljy lehdistö", uskotaan tasalla aikaan Jeesuksen . Perinne jäljittää joitain italialaisia oliivipuita Rooman valtakunnan aikaan . Kuitenkin ikä kreetalainen oliivipuu on arvioitu olevan yli 2000 vuotta vanha, ja toinen saarella Brijuni (Brioni), maakunnassa Istria vuonna Kroatian , edelleen säännöllisesti kantaa hedelmää huolimatta ikää noin 1600 vuotta. Oliivipuu sijaitsee Santu Baltolu di Carana Italian saaren Sardinian , ja kunnioittavasti nimeltään " s'ozzastru " ( "Oleaster" in Sardinian kieli , Olea europaea L. var. Sylvestris ), jonka alueen asukkaiden, katsotaan olla vähintään kolmen vuosituhannen vanha eri tutkimusten mukaan. On 2700 vuotta vanha puu in South Lebanon kylässä Chaqra nimeltään Persian puuhun . In Roquebrune-Cap-Martin ( Alpes-Maritimes ), kunnianarvoisa tuhat-vuotiaiden vanha oliivipuu yli 2000 vuotta vanha näyttää vaikuttavan parikymmentä metriä vartalon ympärys useita versoja. Pont du Gardin lähellä on kolme tuhatta vuotta vanhaa oliivipuuta, joista yksi istutettiin Espanjassa vuonna 938 , minkä jälkeen se tuotiin takaisin ja siirrettiin Pont du Gardin lähelle vuonna 1988. Vuonna 2007 se jatkoi kantamista hedelmiä. Kaksi muuta oliivipuuta ovat enemmän tai vähemmän nykyaikaisia.
Kreikkalaisten mukaan maailman vanhin , noin 3000 vuotta vanha oliivipuu löytyy Voúvesin kylästä Länsi-Kreetalta.
Koska antiikin , oliivipuu että jumalatar Athene toi esiin maasta, on ollut symboli Ateenan ja edustaa voimaa ja voitto, viisautta ja uskollisuus, kuolemattomuuden ja toivon, vaurautta ja runsautta. Cecropsin legendan mukaan Athena ja Poseidon taistelivat Attikan hallussapidosta . He valitsivat tuomariksi alueen ensimmäisen kuninkaan Cecropsin. Poseidon iski Ateenan akropoliin tridentillä, sai siitä suolaveden lähteen ja tarjosi Cecropsille upean mustan orin, joka pystyi voittamaan kaikki taistelut. Athena raaputti keihäänsä ja synnytti kuolemattoman puun maasta, jonka aurinko oli polttanut ruokkiakseen ja parantavan ihmisiä: oliivipuu. Cecrops piti jumalattaren lahjaa paljon hyödyllisemmäksi kansalleen, ja hänestä tuli Ateenan suojelija . Mukaan Varro , Kekrops pyysi asukkaat Ateenan valita suojelija. Miehet valitsivat Poseidonin, kun taas naiset valitsivat Athenan, ja useammat yhdellä äänellä kallistivat asteikot hänen hyväkseen. Kreikkalaisen mytologian mukaan Herculesin voimakkain ase oli hänen keppi, joka oli veistetty oleacean rungosta. Vuonna Odyssey of Homer , panos jolla Ulysses täyttää silmän Kyklooppi Polyphemus leikataan oliivipuu, joka symboloi viisautta ja voimaa, koska siviilisääty vuode Penelope , symboli kärsivällisyyttä ja uskollisuutta. Kreikkalaiset palkitaan sankareita antiikin olympialaisten mukaan oliivi oksat ja oliiviöljy purkit.
Oliivipuu on myös yksi mainittu kasvien Raamatussa , jossa kyyhkynen vapautuu Nooan jälkeen vedenpaisumuksen palautti oliivipuun oksaa nokassaan , todettuaan uutena maa, jossa Jaakob päällystetty öljyä. Oliivin kiven Beth -El hänen näkyään taivaallisista tikkaista. Vuonna juutalaisuus ja kristinusko , oliiviöljyä käytetään sakramentaalista voitelut ja oliivipuu symboloi rauhaa, sovintoa, siunaus ja uhrauksia; juutalaisuuden rituaaleissa käytetty öljy on oltava painettu käsin. Uudessa testamentissa Paavalin roomalaisille lähettämän kirjeen 11. luvussa käytetään oliivipuun kuvaa havainnollistamaan kirkon ja Israelin suhdetta. Jumalan kansa on siellä edustettuna oliivipuuna, josta on leikattu tiettyjä oksia ja johon on oksastettu toisen puun oksat, jälkimmäinen symboloi ei-juutalaisia, jotka ovat uskoneet Jeesukseen Kristukseen.
Vuonna Koraanissa , oliivipuu on siunattu puu, symboloi universaali mies, ja oliiviöljy on lähde jumalallisen valon opas miehille ja koska puhtauden öljystä. Mukaan joitakin haditheja Raportoima Sayyid Al-Ansari, Abdullah bin Umar ja Abu Huraira on koosteita At-Tirmidhi ja Ibn Maja, Muhammed sanoi: ”Kuluttaa (oliivi) öljyä ja hiero kasvot, sillä se on peräisin siunattu puu. "
Käytössä YK lippu , seppele oliivi oksat ympärillä maailmassa symboloi maailmanrauhaa. Vihreä mekko kuolematon jäsenten ja Ranskan akatemian nimensä velkaa vihreä kirjonta jota koristaa sen ja mikä oliivipuun oksaa motiivi. Tämä motiivi koristi myös kerran Ranskan yhden frangin kolikkoa .
Myös kukkien kielellä oliivipuu symboloi rauhaa.
Oliivilla on alhainen sokeripitoisuus (2,6–6%, toisin kuin muilla punajuurilla, joissa on vähintään 12%) ja korkea öljypitoisuus (12–30%). Lisäksi se sisältää karvasperiaatetta , oleuropeiinia . Siksi se on liian katkera kulutettavaksi sellaisenaan ja se on käsiteltävä. Kaunein hedelmiä kohdellaan " makeisten " tulla mauste ( taulukko oliivi ), ja ne on korjattava käsin ennen kuin ne putoavat puusta. Muut mekaanisesti vahingoittuneet tai korjatut oliivit murskataan ja puristetaan öljyn , joka on puhdas hedelmämehu ja yksi tunnetuimmista ruokaöljyistä , uuttamiseksi .
Euroopan komissio tunnustaa suojattujen alkuperänimitysten ja suojattujen maantieteellisten merkintöjen eurooppalaisille oliivien tuotantoon.
Syötävät oliivitTaulukko oliivi on oltava riittävän suuri (kolmesta viiteen grammaa), kaikkein mehevä mahdollista helposti irrottaa kivi ja ohut, mutta joustava ja kestävä iho, joka sisälsi suuren sokeripitoisuuden (vähintään neljä%), mutta korkea pitoisuus. Vuonna alhaisin mahdollinen öljy parempaan säilyttämiseen.
"Luonnollisten mustien oliivien" osalta oliivit poimitaan kypsiksi, pestään sitten vedellä ja upotetaan suolaliuokseen 10 - 12% merisuolaa. Ne ovat kuluvia kuuden tai kahdeksan kuukauden kuluttua. Se on tyypillinen valmiste Kreikassa (lajike Conservolea ), Italiassa ja Turkissa (lajike Gemlik ). Kreikassa "mustia oliiveja kuivassa suolassa" tuotetaan myös paikallisille markkinoille, Megaritiki- lajikkeen ylikypsillä hedelmillä .
Vihreiden oliivien hedelmät poimitaan riittävän suurina (elokuusta lokakuuhun). Monipäiväinen makeishoito , joka hedelmille on suoritettava luonnollisen katkeruuden poistamiseksi ja säilyttämiseksi, on tuskin muuttunut vuosituhansien ajan. Etelä-Ranskassa konditorit harjoittavat perinteisesti seuraavaa. Oliiveja liotetaan ensin muutaman tunnin ajan kahden prosentin natriumhydroksidiliuoksessa. Sitten ne pestään useita kertoja puhtaalla vedellä useita päiviä, kunnes vesi on kirkasta. Sitten ne upotetaan kymmeneksi päiväksi suolaveteen, joka koostuu vedestä ja merisuolasta, ja jotkut makeiset lisäävät muita ainesosia, kuten fenkoli Baux-de-Provence- laakson rikkoutuneisiin oliiveihin . "Katkeruuden poistaminen" on täydellinen ja oliivi on nyt syötävä. Sitten tulee säilöntämenetelmä valmistustyypistä riippuen: pastörointi , suola tai kylmä. Joissakin valmisteissa aromaattisia aineita voidaan lisätä tarjoamaan kuluttajille ääretön määrä makuja, aromeja ja värejä.
Eurooppa ei ole vahvistanut erityisiä säännöksiä syötäväksi tarkoitetuille oliiveille, kuten öljylle. Säännökset ovat kansainvälisiä ja kodifioituja Codex Alimentarius -ravintolassa (syötäväksi tarkoitettujen oliivien Codex-standardi, joka antaa vähimmäisominaisuudet) ja kansainvälisiä kansainvälisen oliivineuvoston vahvistaman kansainvälisessä kaupassa syötäväksi tarkoitettuihin oliiveihin sovellettavan yhtenäisen laatustandardin kanssa. Ranskassa on syötäväksi tarkoitettujen oliivien reilun käytännön säännöstö.
OliiviöljyOliiviöljyn uuttotekniikka on puhtaasti mekaaninen toimenpide. Tämä tarkoittaa, että lopputuote on puhdasta hedelmämehua, jota ei ole muutettu kemiallisesti. Murskaamme ensin oliivit tahnaksi, sitten puristamme saatu tahna tai sentrifugoimme sitä mehun uuttamiseksi ja lopuksi sentrifugoimme tämän mehun öljyn erottamiseksi vedestä. Öljy dekantoidaan sitten säiliöihin tai suodatetaan viimeisten hiukkasten poistamiseksi.
Jokaisella öljyllä on erityinen maku, koska se on elävä tuote, johon vaikuttavat monet tekijät, kuten ilmasto, terroir , lajike, hedelmien kypsyys, varastointiaika, valmistustekniikat tai kokoonpano. Jotkut niistä ovat erityisen tärkeitä, kuten sadonkorjuupäivä, koska aikaisin korjatuista vihreistä oliiveista saadut öljyt ovat voimakkaita ja hedelmäisiä, kun taas myöhemmin korjatut kypsät oliivit ovat keltaisempia ja makeita. Tai uuttolämpötila, joka on suoritettava kylmänä, kun makut alkavat muuttua yli 27 ° C: n . Kylmäuutettu öljy säilyttää luonnolliset fenolinsä ( antioksidantit ) varmistaen paremman säilyvyyden. Ja lopuksi työn nopeus, koska oliivien maku muuttuu nopeasti sadonkorjuun jälkeen alkavan käymisprosessin ansiosta. Öljyn saamiseksi ilman käymisen jälkiä oliivit on puristettava 24 tunnin kuluessa sadonkorjuusta.
Oliiviöljy voidaan nauttineet sekä kylmä kastikkeet ja salaatteja , tai korvaamalla voita vuonna pastaa , esimerkiksi lämmittää aikana keitto on lihaa tai vihanneksia tai paistamiseen . On kuitenkin tärkeää, ettei se käytä enemmän kuin 210 ° C , tämä lämpötila on sen savuamispiste , jonka jälkeen se heikkenee, mutta tämä on kuin keskimääräinen paistolämpötilaan, joka on 180 ° C .
Oliiviöljy mädäntyy vähemmän kuin muut syötävät kasviöljyt sen alhaisen jodiarvon vuoksi : 78/88 maapähkinäöljyllä 83/98 ja maapähkinäöljyllä 120/132 auringonkukka . Se säilyy parhaiten, jos sitä säilytetään viileässä ja pimeässä paikassa. Oliiviöljy samenee kohteesta 5 kohteeseen 10 ° C: seen ja jähmettyy täysin -6 ° C: ssa . On parasta kuluttaa se kahden vuoden kuluessa valmistuksesta.
Oliiviöljyn kalorien saanti on yhdeksän kaloria grammaa kohden, koska se koostuu noin 99% rasvasta ( lipideistä ). Loput 1% koostuu pienistä yhdisteistä. Nämä ovat olennaisesti tärkeysjärjestyksessä: skvaleeni , triterpeenialkoholit, sterolit , fenolit ja tokoferolit . Oliiviöljyn rasva koostuu triglyserideistä . Nämä koostuvat erityyppisistä rasvahapoista (pääasiassa kertityydyttymättömistä), joiden jakautuminen on ominaista oliiviöljylle, ja yksityiskohtaisemmin eri lajikkeille tai tuotantopaikalle.
Oliiviöljyn mahdollisia vikoja ovat mädäntyminen ( hapettuminen ), home (liian paljon vapaata öljyhappoa ), käyminen ( ennen öljyn uuttamista pinottujen oliivien liiallinen käyminen ) ja sakan esiintyminen sakan kanssa tai ilman sedimentin käymisen vuoksi hiukkasia suodattamattomissa öljyissä. Nämä viat johtavat erityisesti katkerien ja pistävien ominaisuuksien (kiihko) katoamiseen.
Oliiviöljyjen eri ryhmät saavat nimityksen kansainvälisten määräysten asettamien kriteerien mukaisesti. Öljyjä löytyy vähittäiskaupasta: neitsytoliiviöljy , neitsytoliiviöljy , joka koostuu puhdistetuista oliiviöljyistä ja neitsytoliiviöljyistä sekä oliivin puristemassaöljystä .
Muut valmisteetOliiveja voidaan syödä myös pastan muodossa, joka on jo muinaisessa Roomassa tunnettu valmiste, ja Ranskassa on AOC "Nizzan oliivitahnalle" (asetus 20. huhtikuuta 2001), joka on valmistettu seuraavasti. ”Raastuneet” oliivit pestään etukäteen, sitten valutetaan ja kuivataan 24–48 tuntia kaikkien jäännösveden jäämien poistamiseksi, mikä on erittäin tärkeää tahnan maun ja säilyvyyden kannalta. Oliivit laitetaan sitten erityiseen koneeseen kivien avulla massan hienoksi jauhamiseksi. Jos taikina on rakeista tai liian kuivaa, voit lisätä siihen neitsytoliiviöljyä enintään 7%. Sitten se pannaan heti ruukkuun ja pastörointi varmistaa kahden vuoden säilymisen.
Tapenade on provencelaiseen cooking resepti, pääasiassa koostuu murskatusta oliivit, anjovis ja ilmeisesti tapena ( caper in Oksitaani ), joten sen nimi. Sitä voi nauttia pastan kanssa tai yksinkertaisesti levittämällä sitä leivälle tai upottamalla siihen vihanneksia.
Oliiviöljyllä on tunnustettu kolagogisia ja laksatiivisia vaikutuksia .
Se on hyödyllisiä ominaisuuksia terveyttä , erityisesti sydän- tasolla , kiitos sen sisältö A-vitamiini (3-30 mg / kg ja provitamiini karoteeni ), E-vitamiinia (150 mg / kg ) ja monotyydyttymättömien rasvahappojen hapot. Vitamiinien edut havaitaan pääasiassa kylmän öljyn kulutuksessa, kuten salaateissa, koska vitamiinit tuhoutuvat yli 40 ° C: n lämpötilaan . Muihin tyydyttymättömiin rasvahappoihin verrattuna oliiviöljy on melko stabiili kypsentämisen aikana ja säilyttää tässä tapauksessa myönteiset vaikutuksensa kolesteroliin . Se on Välimeren ruokavalion (tai kreetalaisen ruokavalion ) perusrasva, jolla on suotuisa vaikutus sydän- ja verisuonitautien ehkäisyyn ja organismin antioksidanttikapasiteettiin.
Oliiviöljyä käytetään perinteisesti Välimerellä ihonhoitoon ja voiteiden tai saippuoiden valmistamiseen . Aleppo saippua ja saippua , jotka sisältävät oliiviöljyä, ovat esimerkkejä käytöstä sekä terveydelle hyvinvointia.
Oliivipuuta käytetään lääkekasvina , erityisesti lehtien osalta, joilla on diureettinen , verenpainetta alentava ja verisuonia laajentava vaikutus ja joita käytetään farmaseuttisten erikoisuuksien koostumuksessa. Farmakologien kannalta oleuropeiini on verenpainetta alentava ja vähemmässä määrin oleaniinihaposta johdettuja triterpeeniyhdisteitä. Oleuropeiini on seko-iridoidi, melko karvas yhdiste, joka hajoaa melko nopeasti; tästä syystä näyttää edullisemmalta käyttää oliivinlehtien standardoituja uutteita (glyseriinin maserointi, stabiloitu uute) vesipitoisen keittämisen tai infuusion sijaan. Oliivilehti on myös diabeteslääke, ja kliiniset tutkimukset vahvistavat sen käyttöaiheen ateroskleroosin estämiseen.
Aiemmin polttopuita ja rakennusmateriaaleja oliivipuuta ei juuri käytetä tänään paitsi käsityöläistoimintaan. Sen puu, vaaleankeltainen, suoninen, epäsäännöllisten kuitujen kanssa, kova ( Brinellin kovuus 4,8 ), antaa kauniin kiillon, jota halutaan sorvaukseen, huonekalujen valmistukseen ja veistoksiin.
Vuosituhansia oliiviöljy oli valonlähde Välimeren öljylampuissa .
Oliivipuita koristepuina, erityisesti vanhimpia aiheita, joissa on kiusattu satama, on paljon kysyntää. Tämän puun ja Välimeren alueen ihmisten välillä on todellinen rakkaustarina .
Kunnes XIX th luvulla , oliivilamppuöljyn on käytetty laajasti pehmentää kudokseen ja voitele kuitujen kehruu tehtailla ja yksi tehokkaimmista luonnollinen voiteluaineet mekaniikka, koska se on erinomainen viskositeetti, on ei-kuivaus, haihtuu hyvin hitaasti ja ei muutu nopeasti kumimaiseksi, tahmeaksi jäännökseksi.
Teollisuuden öljytuotanto on tällä hetkellä vähäistä (50000 tonnia vuonna 1999 eli 2% maailman oliiviöljyn tuotannosta) ja keskittyy Syyriaan , Tunisiaan ja Turkkiin . Sitä käytetään paikallisesti ja sitä ei juuri viedä (6000 tonnia vietiin vuonna 1999).
Italiassa ja Espanjassa on tehtaita, jotka tuottavat sähköä käyttäen oliivin puristemassaa polttoaineena, joka on öljyntuotannossa syntyvä kiinteä jäännös.
Tunisiassa oliivipuun puuta käytetään laajalti puuhiilen valmistuksessa, joka on tärkein lämmönlähde köyhien perheiden taloissa.
Jäännös voidaan myös käyttää rehun karjan tai tuottaa uutetun öljyn, ympäristön saastumisen vähentämistä.
Oliivipuu tuottaa viisitoista - viisikymmentä kiloa oliiveja satoa kohden, riippuen istutuksen tiheydestä, agronomisesta hoitotavasta, erityisesti kastelusta, lajikkeesta ja puun iästä. Jotkut hyvin vanhat ja erittäin suuret oliivipuut voivat toisinaan tuottaa paljon suurempia määriä, joskus jopa 300–400 kg .
Oliivipuu liittyy historiallisesti Välimeren ilmastoon (ilmasto Köppen Csa : n mielessä ). Oliivipuuta viljellään nykyään myös alueilla, joilla sademäärä on suurin kesällä , kuten Argentiinassa , Teksasissa ja jopa Pohjois-Italian järvien alueella. Oliivipuu vaatii leutoa, kirkasta ilmastoa ja sietää kuivuutta melko hyvin. Hän pelkää mieluummin liikaa vettä ja siksi liiallista kastelua (osuus kolmekymmentä-neljäkymmentä litraa vettä, kerran tai kahdesti heinä- ja elokuussa ja vasta ensimmäisenä vuonna istutuksen jälkeen). Oliivipuu kukoistaa ja tuottaa normaalisti, kun sadat jakautuvat hyvin ympäri vuoden. Välillä 450 ja 600 mm / vuosi , tuotanto on mahdollista, edellyttäen, että maaperä on riittävästi vettä pitokyvyn, tai että tiheys istutus on alempi. Etelä-Tunisiassa, jossa sademäärä voi olla alle 100 mm vuodessa, useimmilla istutuksilla on alle 20 puuta hehtaarilta. Sateiden ollessa alle 200 mm / vuosi oliivinviljely voi olla taloudellisesti kannattamatonta.
Oliivipuu ei yleensä kestä alle -15 ° C lämpötilaa lukuun ottamatta tiettyjä harvinaisia lajikkeita (Moufla −25 ° C ) , tämä isotermi rajaa viljelyvyöhykkeensä leveysasteen ja korkeuden mukaan. Oliivipuu kestää jopa −12 - −10 ° C talvella kasvullisessa lepotilassa. Kuitenkin lämpötilassa −1 - 0 ° C vahinko voi olla hyvin vakava kukinnan kannalta. Merkittävä talvi on kuitenkin tarpeen, jotta se aiheuttaisi kukkien ja siten oliivien tuotannon.
Oliivipuu on maalaismainen puu, välinpitämätön maaperän luonteelle, mutta vaativa valossa; se pelkää kosteutta, mutta toisaalta tukee poikkeuksellista kuivuutta ja kärsii vähän voimakkaiden tuulien vaikutuksesta. Kuitenkin 35 kohteeseen 38 ° C: seen , vegetatiivinen kasvu pysähtyy ja 40 ° C: ssa ja enemmän, palovammoja vahingoittaa laitetta foliaceus, voi aiheuttaa hedelmien tippumista, varsinkin jos kastelu on riittämätön. Kukinnan aikana kuumat tuulet, sumu, korkea kosteus, rakeet ja kevätsärmät ovat kaikki epäedullisia tekijöitä kukinnalle ja hedelmille.
Siksi oliivipuiden ( Olea europaea subsp. Europaea ) populaatioita on tällä hetkellä kaksi : villipopulaatiot, joilla on suuri geneettinen monimuotoisuus, ja viljellyistä lajikkeista koostuva populaatio, jonka polymorfismi on paljon pienempi, vaikka yksilöiden lukumäärä on hyvin pieni tärkeä.
Vaikka viljeltyjen puiden vastaava termi on lajike , suurin osa oliivipuuta koskevista asiakirjoista puhuu "lajikkeista". Se tapahtuu niin, että tiettyjä lajikkeita, kuten Galegan Portugalissa edelleen läsnä tänään Heterogeenisuustesti vastaa todellista kasvitieteellisen sanan lajike . Tällä hetkellä Yli kaksi tuhatta oliivilajikkeesta kirjattu maailmassa ja jokaisella maalla suosii tiettyjä lajikkeita.
Oliivilajikkeet ilmestyivät kesyttämällä, kun ihmiset pyrkivät valitsemaan ja levittämään puita, jotka antoivat heille eniten tyydytystä. Uudet lajikkeet muodostuvat seksuaalisen lisääntymisen avulla . Kiven itävyydellä syntyvällä kasvilla on omat ja alkuperäiset ominaisuutensa, vaikka se olisi peräisin itsepölytyksestä . Viljeltyjen lajikkeiden oliivinydin ei välttämättä tuota mielenkiintoista lajiketta, joten se ei välttämättä saavuta lajikkeen arvoa. Vanhoissa hedelmätarhoissa on siis monia oliivipuita, jotka eivät kuulu mihinkään lueteltuun lajikkeeseen. Pääsy yhden näistä puista lajikeluetteloon on mahdollista vain, jos sitä levitetään kasvullisesti ja annetaan tälle sarjalle nimi. Uusien, tehokkaiden lajikkeiden luominen voidaan järjestää valitsemalla huolellisesti vanhemmat pölytysvalvonnan avulla ja seuraamalla sitten suuren määrän jälkeläisten laadullista ja määrällistä suorituskykyä.
Kaikki nykyiset lajikkeet ovat seurausta kaikesta kesyttämisestä sekä oliivipuun seksuaalisesta lisääntymisestä kotieläimessä, ihmiselle tarkoitetun valikoivan paineen alaisena. Siten parhaiten suoriutuvat oliivi- ja öljytuotantolajikkeet moninkertaistetaan, kun taas heikommin toimivat lajikkeet unohdetaan. Voimme kuitenkin sanoa, että oliivipuu on vielä kesyttämisprosessissa, koska jotkut tällä hetkellä viljeltävät lajikkeet ovat suoraan peräisin luonnonvaraisista oliivipuista, kuten Korsikan lajikkeet Sabine ja Capanacce .
Esimerkiksi Italiassa Leccino- , Frantoio- ja Carolea- lajikkeet ovat suosittuja . Monet lajikkeet ovat melkein itsesteriilejä, ja hyvä sato on istutettava toisella lajikkeella. Esimerkiksi Frantoio ja Leccino .
Jotkut maailman luettelossa mainituista 140 lajikkeesta sisältävät:
Oliivipuuta voidaan lisätä monin eri tavoin: oliivikuoppia, kannonpaloja ja kantajia (känsiä), vartteita ja nurmikasvien pistokkaita .
Oliivikaivon istuttaminen ja puun kehittymisen odottaminen on riskialtista menetelmä, koska kuopat ovat erittäin kestäviä ja ne on jaettava tai heikennettävä itämisen mahdollistamiseksi. Lisäksi tietyn lajikkeen ytimen istuttaminen ei tuota samaa lajiketta, vaikka tähän ytimeen johtaneet kukat olisivat pölyttäneet saman lajikkeen siitepölyllä . Jotkut sairaanhoitajat, erityisesti Italiassa, istuttavat oliivikuoppia ja vartavat sitten halutulle lajikkeelle saadut nuoret kasvit, kun ne ovat kynän kokoisia. Tätä ei suositella alueilla, joilla pakkanen voi olla voimakasta, koska pakkasen tapauksessa juuret kasvavat takaisin, ja uusi varttamisoperaatio on tarpeen.
Ominaisuuksien mukaan valittujen lajikkeiden genotyypin säilyttämiseksi ja oliivipuiden viljelemiseksi täsmälleen identtinen alkuperäisen ortetin kanssa oliivinviljelijät suosivat lisääntymistä vegetatiivisilla keinoilla (vaikka klonaalisia mutaatioita voi tapahtua) pistokkailla , varttamalla tai kannolla (kanto).
30-vuotiaiden kypsien puiden juuressa syntyy pieniä versoja, joita kutsutaan tikkareiksi . Kun niiden halkaisija on viisi - kuusi millimetriä, ne voidaan ottaa kaivamalla hieman maan alle keräämään hieman kuorta pohjansa kanssa. Varhain keväällä, kun ne on leikattu 10–12 cm : n korkeuteen, ne tulisi istuttaa pystysuoraan, kiinnittää panoksella hyvin valutettuun ruukkuun ja vain vähän kostutettuun leikkuualustaan, jotta juuret voivat kehittyä, sitten kastella heitä runsaasti kerran. Ruukku on valittava siten, että sen alaosassa on suuri reikä veden tyhjentämiseksi, ja se on vuorattava hyvällä viemärikerroksella (paisutetut tukit, kattilan sirpaleet), ei happamaa maata, pikemminkin kalkkikiveä. Istuta potti lastentarhaan. Vähintään kahden vuoden kuluttua istuta uudelleen maahan ilman ruukkua, jos mahdollista samalle näytteelle kuin näytteelle, koska sen "lajike" on sopeutunut ympäristöönsä. Vesi vain kerran (tai kahdesti kuivuuden sattuessa).
Varttaminen oliivipuun.
"Kimput".
Nuori kasvi.
Toinen vuosi vuorottelu oliivipuun on ollut vakava taloudellinen ongelma oliivinviljelijöihin maailmanlaajuisesti ja antiikin ajoista. Varron kirjoittaa de re rustica -kirjassaan : "Yleisesti sanotaan, että oliivipuut antavat sadon, ainakin täyden sadon, vain yhden vuoden kahdesta", ilmiön, jonka hän pitää ilman perusteita sadonkorjuulla, Plinius toteaa käytännössä että poimimalla korjatut oliivipuut vaihtelevat yhtä paljon. Kahden vuoden välein tapahtuva vuorottelu voidaan merkitä, sillä se johtaa vuosina 2015--2020 oliiviöljypulaan nykypäivään, minkä seurauksena on seurauksena vuosien ylituotanto ja hintavaihtelut. Matemaatikko Thales de Millet sai omaisuutensa ennakoimalla öljypuristimien puutetta raskaan sadon vuodessa. Noin 175–170 eaa. Ateenan kaupunki Attikan sydämessä, korkean tuotannon alueella, antoi kiitospäätöksen kauppiaalle, joka oli suostunut myymään kipeästi puuttuvaa oliiviöljylähetystä alhaisella hinnalla. Väestölle.
Se on edelleen huonosti ymmärretty, suurella alueella Andalusiasta Iraniin tehty tilastollinen tutkimus (2018) osoittaa, että ilmasto tai siitepölyn kuljetus eivät selitä näitä synkronisia tuotannon vaihteluita. Se vaikuttaa enemmän vanhempiin puihin. Lannoituksen koko, lannoituksen ja kastelun mukauttaminen, lajikkeiden valinta heikentää sitä.
Columella kirjoittaa " on suositeltavaa muistaa tämä muinainen sananlasku: Joka kyntää oliivipuita, pyytää heitä antamaan hedelmää; joka polttaa heitä, pyytää sitä; kuka leikkaa ne, vaatii sitä. " .
Oliivitarhojen eri hoito vaihtelee vuodenaikojen mukaan:
Keväällä puita karsitaan ja lannoitteita toimitetaan itävyysprosessiin tarvittavien aineiden ja mineraalien saamiseksi. On arvioitu, että 100 kg oliiveja poistaa noin 900 g ja typen , 200 g ja fosforin anhydridiä ja 200 g ja kalium maasta . Toimitettavan lannoitteen aika, tyyppi ja määrä riippuvat erityisesti maastosta ja altistumisesta. Aiemmin käytettiin orgaanisia lannoitteita, kuten kaupunkikeskuksiin kerättyä nestelantaa .
Karsinta voidaan tehdä ympäri vuoden, mutta hedelmäkarsinta tehdään yleensä helmikuun ja huhtikuun välillä, kun jäätymisvaara on suljettu pois ja ennen kukintaa. Hedelmäkarsinta ei periaatteessa ole kovin vakava, ja se tehdään vuosittain tai kahden vuoden välein jo syntyneiden oksien poistamiseksi. ”Regenerointi karsiminen” on yleensä vakavia ja tehtävänä on saneeraukseen puu, joka on tullut tuottamatonta, jättäen vain 4 kohteeseen 8 oksat koosta riippuen oliivipuun. " Harjoittelu " suoritetaan nuorille oliivipuille, joiden korkeus on noin 1,50 metriä, ja antaa nuorelle puulle halutun muodon. Karsimiskäyttäytymisen valinta riippuu olennaisesti kahdesta tekijästä: valaistusvaatimuksista ja koneistamisesta. Oliivipuulla on perustason tapa, jossa leviävät tai roikkuvat päätehaarat lajikkeesta riippuen, ja hedelmät kruunun uloimmissa osissa , koska ne ovat eniten valaistuja. Näiden elementtien vuoksi oliivipuun ehdotetut muodot ovat seuraavat:
Kesällä pidämme huolta taistelusta oliivipuun sairauksia ja tuholaisia vastaan, kuten oliivikärpänen, ja vesihuoltoa vastaan. Taivaan vesi jätettiin vuosisatojen ajan oliivipuiden kasteluun, mutta kannattavuusvaatimusten kehittyessä kehitimme kasteltuja viljelmiä, jotka usein " tippuivat ". Kastelu mahdollistaa paremman kasvun ja nopeampi tuotanto nuorista puista ja voitto määrä ja säännöllisyys viljelykasvien. On kuitenkin huolehdittava veden pysähtymisestä ja lehtien kastelemisesta sairauksien estämiseksi.
Syksyllä huolehdimme maasta kyntämällä sitä pinnallisesti (alle 20 cm ), jotta juuret eivät vahingoittuisi ja poistamalla haitallisia ruohoja, jotta vesi ja lannoitteet voisivat hyödyttää puita paremmin ja helpottaa myös puiden asentamista. verkot sadonkorjuun aikana. Se on myös syötävien "vihreiden oliivien" valmistukseen tarkoitettujen kypsymättömien oliivien manuaalisen korjuun aika. Työntekijä voi valita keskimäärin 25 - 35 kg oliiveja tunnissa, riippuen viljelykasvien ja niiden kokoa.
Talvi on kypsien oliivien sadonkorjuu. Sadonkorjuutekniikat vaihtelevat alueen, maaston ja puun koon mukaan, mutta on varottava, ettei lehdet ja oksat vahingoitu, jotta taudit eivät edistäisi.
Voimme jakaa oliivipuun taudit kolmeen ryhmään:
Mutta vain yksi tauti, juurimädätys , on todella tappava puulle, kun taas muilla on vain taloudelliset vaikutukset, kuten linnuilla ja jyrsijöillä.
Bakteerit ja viruksetKolme tärkeintä hyönteisten tuholaista Euroopassa ovat musta oliivijauho, oliivihedelmäkärpäset ja oliivikoi. Toisilla on vähemmän merkitystä, kuten neiroun, oliivipuun hyleesiini ja zeuzere. Mutta muita satotuholaisia löytyy muualta:
Saissetia oleae (aikuinen naaras).
Bactrocera oleae (aikuinen naaras).
Bactrocera oleae (toukka vaihe III ).
Bactrocera oleae -infektion tartuttaman oliivin esiintyminen .
Otiorhyncus meridionalis .
Zeuzera pyrina (aikuinen).
Gymnoscelis rufifasciata .
Lepidosaphes ulmi .
Fumagiini oleanterilla.
Spilocaea oleagina (riikinkukon silmä).
Armillaria mellea (juurimätät).
Oliivipuun viljely vuonna 2005 oli maailmanlaajuisesti 7,5 miljoonaa hehtaaria 14,9 miljoonan tonnin oliivien tuotannossa 20 q / ha . Vuosina 2000 - 2006 , keskimääräinen vuotuinen maailmanlaajuinen tuotanto oli 2.778.800 tonnia oliiviöljyä ja 1.638.300 tonnia syötäväksi tarkoitettujen. Oliiviöljyn maailmanlaajuinen tuotanto kasvoi 1 453 000 tonnista vuonna 1990 2 820 000 tonniin vuonna 2006 , kun taas syötäväksi tarkoitettujen oliivien tuotanto kasvoi 950 000 tonnista 1 832 500 tonniin.
Oliiviöljyn maailmanlaajuinen tuotanto muodostaa kuitenkin vain noin 3% maailman syötävästä kasviöljytuotannosta, ja soijaöljyn (32% maailmanlaajuisesta tuotannosta 32 Mt / vuosi ), palmuöljyn (28% 27,2 Mt / vuosi ), rypsiöljy (13,5%, 13,6 Mt / vuosi ), auringonkukka (8,9%, 9 Mt / vuosi ), maapähkinät (4,8%, 4,8 Mt / vuosi ) ja puuvilla (4,2%, 4,2 Mt / vuosi ) . Samoin kansainvälisessä kaupassa oliiviöljyjen osuus on enintään 2 prosenttia syötävien kasviöljyjen määrästä.
Oliivinviljely on kuitenkin erittäin tärkeä osa tiettyjen Välimeren maiden maataloudessa, ja maailman kulutuksen kehitys on nousussa. Neljä suurinta tuottajamaata ( Espanja , Italia , Kreikka ja Turkki ) tuottavat 80 prosenttia maailman oliivituotannosta ja kymmenen parasta maata ( Marokko ja Tunisia ovat suurimpia tuottajia Espanjan, Italian, Kreikan ja Turkin jälkeen), jotka kaikki sijaitsevat Välimeren alueella . 95%. (Lähde FAO )
Kansainvälisen oliivineuvoston tilastojen mukaan oliiviöljyjen tukkuhinnasta Euroopan yhteisön markkinoilla neitsytoliiviöljyn arvo on ollut vuodesta 2002 keskimäärin 250 € / 100 kg ja alussa enintään 400 € / 100 kg . 2005 , ja puhdistetun oliiviöljyn hintakehitys on samanlainen, kun taas puhdistetun oliivin puristemassaöljyn hinnat kääntyvät samalla ajanjaksolla noin 150 euroon / 100 kg ja enimmäisvuodesta 2005 noin 250 euroon / 100 kg .
Lähde: Eurostatin oliivipuut - alue ikä- ja tiheysluokittain (pinta-ala hehtaareina) [orch_olives3] |
Lähde: Eurostatin oliivipuut - alue ikä- ja tiheysluokittain (pinta-ala hehtaareina) [orch_olives3] |
Ensimmäinen oliivinviljelymaa maailmassa on Espanja . Emme tiedä tarkalleen, milloin oliivipuiden viljely on peräisin tältä alueelta, mutta on yleisesti hyväksyttyä, että foinikialaiset ottivat sen käyttöön siellä kolonisoimalla läntistä Välimeren aluetta noin 3000 vuotta sitten ja että sen kehitti sitten roomalaiset.
Vuonna 2005 oliivipuiden lukumääräksi arvioitiin 309 000 000, joita viljeltiin 1 199 090 hehtaarin alueella ja joiden sato oli 32,69 q / ha . Espanjan oliivitarha on perinteisesti pieni (keskimäärin 3,5 hehtaaria ) perheomisteinen, ja siellä viljellään vanhoja viljelmiä sateella. Viljeltyjen alueiden vähenemisen jälkeen 1970-luvulla ja 1980-luvun pysähtyneisyyden jälkeen 1990-luvulla viljellyt alueet kasvoivat voimakkaasti ja kastelutekniikat kehittyivät 25 prosentissa maatiloista.
Oliivipuuta viljellään 13: ssa Espanjan 17 autonomisesta alueesta , mutta tämä kulttuuri on keskittynyt pääasiassa niemimaan eteläpuoliskoon. Neljä aluetta keskittää 96% koko espanjalaisesta tuotannosta: Andalusia (62,7% viljelyalasta, 82,6% kansallisesta tuotannosta), Castilla-La Mancha (13,8% 6, 3% tuotannosta), Extremadura (9,8% mutta 3,9% tuotannosta) ja Katalonia (4,5% pinta-alasta ja 3,2% tuotannosta). Muita tärkeitä tuotantoalueita ovat Valencian itsehallintoalue (3,9% pinta-alasta) ja Aragonia (2,3% pinta-alasta).
Kasviperinnölle on ominaista antiikki ja lajikkeiden suuri monimuotoisuus. Tunnistetuista 262 lajikkeesta 23 edustaa viljelypohjaa omalla alueellaan ja viisi niistä vie lähes 70% viljelyalasta: Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Lechín ja Manzanilla. Muita lajikkeita ovat: Arbequina, Blanqueta, Cañivano blanco, Cañivano negro, Carrasqueño, Carrasqueño de Alcaudete, Carrasqueño de la Sierra, Cornezuelo, Empeltre, Farga, Frantoio, Gordal sevillana, Morrut, Negral, Nevad blanco negro, Nevad , Pico limón, Picudo, Rapasayo, Verdial de Alcaudete, Verdial de Badajoz, Verdial de Huevar, Verdial de Velez-Málaga ja Villalonga.
Oliivinviljelyllä on suuri taloudellinen rooli monokulttuurina köyhillä alueilla ja tärkeän kansainvälisen kaupan kannalta välttämättömän sivutoimialan kanssa, mikä asettaa Espanjan oliiviöljyn ja syötäväksi tarkoitettujen oliivien viejien eturintamaan. Vuosina 2000–2006 Espanja tuotti keskimäärin 1 078 800 tonnia oliiviöljyä 589 100 tonnin kulutukseen ja 496 900 tonnia syötäväksi tarkoitettuja oliiveja 185 700 tonnin kulutukseen. Öljytehtaita on 1 860, joista vähintään 56% on osuuskuntia, ja viime vuosina niiden modernisointi on parantanut öljyn laatua ja vähentänyt kasvivesien aiheuttamaa ympäristön pilaantumista. Pakkausyksiköitä on 574, vaikka 70 prosenttia markkinoista on kymmenen yrityksen hallinnassa. On myös 54 puristemassaöljyn tuotantoyritystä ja 40 jalostamoa sekä 397 makeista.
Espanjalaiset syötäväksi tarkoitetut oliivit ja oliiviöljyt, joille on annettu eurooppalaisten säännösten mukaisesti suojattu alkuperänimitys (SAN) ja "suojattu maantieteellinen merkintä" (SMM) -merkki, ovat Aceite de La Rioja, Aceite de Mallorca-Aceite mallorquín -Oli de Mallorca-Oli mallorquí, Aceite de Terra-Oli de Terra Alta, Aceite del Bajo Aragón, Aceite Monterrubio, Antequera, Baena, Gata-Hurdes, Les Garrigues, Montes de Granada, Montes de Toledo, Poniente de Granada, Priego de Córdoba, Sierra de Cádiz, Sierra de Cazorla, Sierra de Segura, Sierra Mágina, Siurana.
Maailman toiseksi suurin oliivinviljelymaa on Italia . Oliivipuu oli poissa Italiasta 2600 vuotta sitten valtakauden aikana Tarquin vanhempi mukaisen Plinius vanhempi , ja se olisi otettu käyttöön kreikkalaiset niiden siirtomaiden niemimaan eteläosassa. Sen laajentuminen pohjoiseen oli hidasta ja liittyvät valloitus eri alueillaan Rooma . Vuodesta keisari Augustus , The I st luvulla jKr, Rooman tuli keskustassa siirtomaa talousjärjestelmän ja talous kasvanut voimakkaasti ja voimakas öljyn kaupan. Tiedetään vähän keskiajalta, mutta suuri talouskriisi XVII th luvulla oli kova isku suuriin kiinteistöihin etelään ja johtanut kehitys ja nykyaikaistaminen oliivinviljelytekniikoiden keskustassa ja pohjoispuolella niemen. Grand huippukohta oliivinviljelyä Italiassa tapahtui ensimmäisellä puoliskolla XIX : nnen vuosisadan .
Oliivipuuta viljellään 18: lla 20: sta Italian alueesta , mutta 84,6% tuotannosta keskittyy eteläisiin alueisiin, kuten Puglia (32,5% viljelyalasta 32%), Calabria (25, 5% 16% viljelyalasta) ja Sisilia (10,3% 15% oliivinviljelyalasta). Muut suuret tuotantoalueet ovat Lazio , Campania , Umbria ja Toscana . Keskimäärin alle 2 hehtaarin maatiloilla on noin miljoona tuottajaa, jotka on yhdistetty 190 yhdistykseen ja viiteen kansalliseen liittoon. 1960-luvulla tapahtuneen kehityksen ja 1970- luvun pysähtyneisyyden jälkeen oliivinviljely koki investoinnit ja katastrofaalisen pakkasen vuonna 1985 , mikä aiheutti noin 6 prosentin häviämisen viljellystä puistosta.
Arvioiden mukaan vuonna 2005 viljeltiin 237 900 000 oliivipuuta 1 141 270 hehtaarin alueella, ja sato oli 33,7 q / ha . Vuosille 2000 - 2006 Italia tuotti keskimäärin vuosittain 669000 tonnia oliiviöljyä varten kulutuksen 795300 tonnia ja 64900 tonnia syötäväksi tarkoitetut oliivit, kulutus on 146900 tonnia.
Italialaisista oliiviöljyistä hyötyvät Denominazione di origin protetta (DOP) ja Indicazione geografica protetta (IGP) eurooppalaisten määräysten mukaisesti.
Tässä ovat Italiassa kasvatetut oliivilajikkeet :
Italiassa yhdistyvät paradoksi olla toiseksi suurin tuottaja maailmassa sekä ensimmäinen maahantuoja ja kuluttaja! Vaikka kulutus on kasvanut jyrkästi, viljelty pinta-ala on vähentynyt ja 1990-luvun alusta lähtien öljytehtaiden määrä on laskenut ( 7500: sta 5744: een laitokseen, joissa on 52,8% järjestelmästä. Jatkuva louhinta), jalostamoissa ( 20 - 15), puristemassaöljyn uuttolaitokset (50 - 30) ja pakkausyritykset (noin 650 - 329). Tämä liittyy toiselta puolelta katoamiseen kulutustuen vuodesta 1998 - 1999 ja toinen, vaikeudet havaitaan markkinoilla, joilla kulujen kasvua ei korvaa merkittäviä kannattavuusmarginaali etenkin pienten yritysten kohdalla.
Oliivinviljelymaiden kolmannelle sijalle tulee Kreikka , jonka asukkaat ovat tällä hetkellä suurimmat oliiviöljyn kuluttajat maailmassa. Keskimääräinen kulutus henkeä kohden ja noin 25 kiloa vuodessa edustaa yli 50 prosenttia kulutetuista kasviöljyistä. . Vuonna 2005 maassa viljeltiin 797 030 hehtaarin pinta- alaa , jonka sato oli 33,38 q / ha . Kaudella 2000 kohteeseen 2006 , Kreikka on tuottanut vuosittain keskimäärin 394900 tonnia oliiviöljyä varten kulutuksen 272700 tonnia ja 107800 tonnia syötäväksi tarkoitetut oliivit, kulutus on 32600 tonnia.
Oliivinviljely Kreikassa on peräisin neljätuhatta vuotta. Oliivipuulla ja sen öljyllä oli tärkeä rooli muinaisten kreikkalaisten elämässä ja tavoissa, sillä ne toimittivat heille valoa, ruokaa sekä terapeuttisia ja kosmeettisia tuotteita. He pitivät oliivipuuta Välimeren tärkeimpänä satona ja oliiviöljyä ainoana elintarviketuotteena, jota voitaisiin viedä Ateenaan Solonin lakien mukaan , joka julisti ensimmäiset oliivipuiden istutusta säätävät asetukset 6. vuosisadalla. vuosisadalla eKr Kr. Kreikkalaiset ja foinikialaiset levittivät oliivinviljelyä Välimeren länsipuolella .
Oliiviperintö sijaitsee Chalkidikissa ja Kreikan mantereen länsiosassa, Peloponnesoksessa , Kreetalla sekä Joonianmeren ja Egeanmeren saarilla . Lähes 80% kansallisesta oliivituotannosta tulee Peloponnesokselta (37%, erityisesti Messiniassa ja Elidessä ), Kreetalta (30%, erityisesti Heraklionissa ja Haniassa ) ja Joonianmeren saarilta (12%, etenkin Korfussa ).
Öljyn viljeltyjä lajikkeita ovat Koroneiki , Mastoidis ja Adramitini , kun taas syötäväksi tarkoitettujen oliivien kehittämiseen tarkoitetut lajikkeet ovat Konservolia (kaksikäyttöinen lajike), Kalamata (kaksikäyttöinen lajike) ja lopuksi Chalkidiki .
Kreikkalaiset oliiviöljyt, joille on annettu eurooppalaisten määräysten mukainen suojatun alkuperänimityksen (SAN) ja suojatun maantieteellisen merkinnän (SMM) nimitys, ovat Agios Mathaios Kerkyras, Apokoronas Hanion Kritis, Archanes Iraklio Kritis, Exeretiko partheno eleolado: Thrapsano, Finiki Lakonias, Kalamata, Kefalonia, Kolymvari Hanion Kritis, Kranidi Argolidas, Krokees Lakonias, Hania Kritis, Lakonia, Lesbos, Lygourgio Asklipiou, Olympia, Petrina Lakonias, Peza Iraklio Kritis, Prevezithos, Sitos, Rhodos, Viannos Iraklio Kritis Zakynthos.
Teollisuuden jalostussektoria on uudistettu merkittävästi vuodesta 1975 lähtien, ja suurin osa perinteisistä öljymyllyistä on korvattu parannetuilla jatkuvalla uuttojärjestelmällä varustetuilla laitoksilla. Vuonna 1998 - 1999 Kreikka oli kaksikymmentäseitsemän teolliseen jalostamiseen sivustoja, neljäkymmentä kaksi puristemassasta öljynporauksen yksiköitä, 90 pakkaus tilat ja yli kaksisataa oliivi tuotantoyksikköä taulukosta.
Tunisia on eteläisen Välimeren maiden suurimpia alalla öljyntuotannon ja suurin maailmanvalta tämän alan ulkopuolella Euroopan unionissa , neljänneksi suurin. Oliivipuun viljely on tässä maassa tuhat vuotta vanha perinne, jonka foinikialaiset ovat ottaneet käyttöön ja kehittäneet muut sivilisaatiot, jotka ovat seuranneet toisiaan sen maaperällä.
Tunisian oliivinviljelyllä on keskeinen rooli maan sosioekonomisessa elämässä tukemalla suoraan tai epäsuorasti yli miljoonaa ihmistä ja rajoittamalla maaseudun maastamuuttoa, koska se on ainoa elinkelpoinen sato epäsuotuisilla alueilla. Oliiviöljyn kansainvälisen kaupan osuus maatalouden viennistä on 50% (5,5% kokonaisviennistä) ja se on maan viidenneksi suurin valuutan lähde.
Vuonna 2005 Tunisia sijoittui toiseksi maailman viljelyalasta ( 1 500 000 hehtaaria ). ja neljäs maailmassa puiden lukumäärässä (65 000 000). 85% tiloista on pienempiä kuin 5 hehtaaria . Sato ( keskimäärin 400 kg / ha ) ja viljelmien tiheys riippuvat vesivaroista: yleensä 100 oliivipuuta hehtaarilta pohjoisessa (200 kasteluineen), 60 oliivipuuta hehtaarilta keskellä ja 20 oliivipuuta hehtaaria kohti etelässä. Vuosina 2000 - 2006 , Tunisia tuottanut keskimäärin 144500 tonnia vuodessa oliiviöljyn kansallisen kulutus 42300 tonnia / vuosi , ja 15000 tonnia vuodessa syötäväksi tarkoitetut oliivit, paikalliseen kulutukseen. On 14100 tonnia / vuosi .
Tunisian lajikuperintö koostuu monenlaisista lajikkeista. Niistä öljy lajikkeita, voidaan mainita Chemlali , Chetoui , Oueslati , Gerboua , Zalmati , Zarazi , Barouni ja Chemlali de Gafsa . Pöytäoliivin lajikkeista voidaan mainita Meski , Besberi , Bidh el Haman , Limli ja Limouni . Kuitenkin, oliivitarhoilla koostuu pääasiassa kahdesta lajikkeet: Chemlali on Sfax miehittää 60% uutettujen kasvava alue, ja Chetoui , joka on lajike, jolla kaksinkertainen kyky miehittää 35% oliivin on maassa, etenkin pohjoisella rannikkokaistalla.
Jalostussektori muuttuu nopeasti käsityöläisistä käytännöistä teollisiin käytäntöihin. Öljytehtaita on 1 571, joista puolet toimii edelleen perinteisellä tavalla, mutta tuotantokapasiteetti on kasvanut 3,5 vuodessa kahden vuosikymmenen aikana ja laatu on parantunut. Maassa on myös 14 jalostamoa ja 14 alityöllistettyä puristemassaöljyn uuttoyksikköä ja 41 pakkausyksikköä, joilla on vahva vientipotentiaali. Se on Sfaxin alue, joka on oliiviöljytalouden keskus 56 viejän ja 1300 öljytehtaan kanssa. - sopimuksellaHuhtikuu 1976kanssa Euroopan yhteisön , Tunisia hyötyy etuoikeutettu edellytykset päästä yhteisön markkinoille erilaisia tuotteita, kuten oliiviöljyä. Vienti on 70% tuotetun öljyn määräpaikka, ja Tunisian osuus 32%: sta maailman viennistä tuottaa vain 8,3% maailman tuotannosta, mikä on saanut valtion toteuttamaan toimenpiteitä tämän strategisen sektorin hyväksi, kuten hyvitysten myöntäminen kehittämiseen tai myynninedistämiseen ja vapautus arvonlisäverosta .
Turkki on viidenneksi oliivinviljelymaiden joukossa . Viljelyala oli vuonna 2005 649 350 hehtaaria , ja sato oli 13,09 senttiä hehtaarilta. Vuosina 2000-2006 Turkki tuotti keskimäärin 119 800 tonnia oliiviöljyä 55 600 tonnin kulutukseen ja 186500 tonnia syötäväksi tarkoitettuja oliiveja 136 700 tonnin kulutukseen.
Oliivinviljelyä on harjoitettu perinteisesti Turkissa muinaisista ajoista lähtien, kuten heettiläiset tekstit osoittavat , ja oliivipuuta viljellään yleensä rannikkoalueilla. Egeanmeren alueella lännessä, on tärkein oliivinviljelyyn alue 67,7% puita ja 75% tuotannosta. Seuraavaksi tulee pohjoisessa sijaitseva Marmaran alue , jossa 15,6% puista ja 11% tuotannosta. Sitten löydämme Välimeren alueen (11,3% kokonaismäärästä), Kaakkois- Anatolian (5% kokonaismäärästä) ja Mustanmeren (0,4%). Noin 70% viljelyalasta käytetään öljyn tuotantoon, kun taas 30% syötäväksi tarkoitettujen oliivien valmistukseen (65% Egeanmeren alueella ja 20% Marmaranmeren alueella), vaikka useimmat viljeltyjen lajikkeiden soveltuvuus on kaksinkertainen.
Lajikkeista, joita käytetään pääasiassa öljyyn, mutta myös syötäväksi tarkoitettuihin oliiveihin, voidaan mainita Ayvalik (19%) ja Memecik (45,5%, Egeanmeri), Erkence ja Memeli (pääasiassa Izmirissä ). Tiukasti pöydälle varattuja lajikkeita ovat Domat (Egeanmeri), Izmir Sofralik (Izmir) ja Uslu (1%), vaikka Gemlik- lajike on hyvin yleistä (11% turkkilaisista oliivipuista ja 80% Marmaranmeren ympärillä). ja kaksoiskäyttöä käytetään eniten syötäväksi tarkoitettujen oliivien valmistuksessa.
Oliivinviljelylle Turkissa on ominaista perheyritysten (320 000, joista 14 prosenttia on ryhmitelty kolme osuuskuntaa), niiden pieni koko (alle 5 hehtaaria 75 prosentissa tapauksista) ja työvoiman suuri työllisyys. mikä antaa oliivialalle erittäin tärkeän sosiaalisen roolin.
Turkki on maa, jolle on ominaista valtava tuotantopotentiaali, mutta alueelle vaihtelee voimakkaasti. Lisäksi hoidon puute oliivien korjuu- ja kuljetusajankohtana sekä valmistusprosessin puutteet tekevät suuresta osasta oliiviöljyä jalostettavaksi sen laadun parantamiseksi. Maatalousministeriön viimeisimmissä tilastoissa lueteltiin 1030 öljytehdasta, joista neljäsataa kolmekymmentä oli varustettu moderneilla jatkuvilla tuotantojärjestelmillä, kun taas muut kuusisataa säilyttivät perinteisen tekniikan. Izmirin ja Balıkesirin maakunnissa on myös kymmenen teollista puhdistamoa .
Nämä maat ovat:
2000-2006 keskiarvo (tonneina vuodessa) |
Oliiviöljyjen tuotanto |
Oliiviöljyjen kulutus |
Syötäväksi tarkoitettujen oliivien tuotanto |
Taulukko oliiveja kulutukseen |
Viljelty alue Ha vuonna 2005 |
Tuotto q / ha vuonna 2005 |
---|---|---|---|---|---|---|
Tunisia | 144,500 | 42,300 | 15 000 | 14,100 | 1.5 miljoonaa | 4.00 |
Marokko | 160,800 | 54,700 | 191700 | 29,400 | 1 204 700 | 10.25 |
Algeria | 34,300 | 35,300 | 59,300 | 60 800 | 239,350 | 13.22 |
Egypti | 2,300 | 2200 | 172,400 | 138,300 | 49 000 | 63,26 |
Libya | 8600 | 9800 | 3 200 | 6700 | 130 860 | 16.5 |
Syyria | 134,500 | 117,300 | 138,700 | 122,800 | 500 000 | 12.4 |
Jordania | 24,200 | 21,700 | 23,900 | 22 000 | 64,520 | 17.53 |
Palestiina | 15,800 | 10 300 | 6900 | 8000 | ? | ? |
Israel | 5800 | 14,900 | 15,300 | 20 800 | 22 000 | 13.18 |
Libanon | 6000 | 5800 | 6,300 | 7 300 | 58000 | 15.52 |
Iran | 3000 | 3 600 | 10000 | 10000 | 13 000 | 31.54 |
Portugali | 31,400 | 66,900 | 10,400 | 13,400 | 380 000 | 7.50 |
Ranska | 4200 | 96,400 | 2000 | 48,200 | 18,340 | 9.80 |
Kypros | 6,300 | 5500 | 8000 | 8000 | 13,740 | 11.95 |
Kroatia | 5 100 | 5300 | 800 | 900 | 18000 | 20.33 |
Serbia | 500 | 500 | 500 | 700 | ? | ? |
Slovenia | 400 | 1500 | 0 | 400 | 780 | 34.40 |
Syyria on suurvalta Olive Lähi-idän ja pidetään lähde historiallisen jakelun oliivipuu Välimeren yli. Oliivinviljelyllä on siellä keskeinen sosioekonominen tehtävä tarjoamalla työtä suoraan ja epäsuorasti oliivinviljelyteollisuuden kautta sekä peruselintarvikkeeksi syyrialaisille, jotka kuluttavat melkein kaiken kansallisen tuotannon.
Vuonna 2005 viljelty pinta-ala oli 500 000 hehtaaria , 94% sateista ja keskimääräinen tiheys 100 oliivipuuta hehtaarilta (120–150 kasteluineen) ja keskimääräinen sato 1025 kg / ha . 2000-luvun alussa 80% sadoista tuhansista maatiloista oli pienempi kuin 5 hehtaaria, ja oliivinviljely oli vain 30% viljelyalasta. Vuosina 2000 - 2006 , Syyria tuotetaan 134500 tonnia vuodessa oliiviöljyä ja kulutetaan 117300 tonnia / vuosi , kun se tuotti 138700 tonnia vuodessa syötäväksi tarkoitetut oliivit, kuluttaa 122800 tonnia / vuosi . Kansainvälinen kauppa on hyvin rajallista ja sitä säätelevät eri ministeriöt.
Viime aikoihin asti istutukset rajoittuivat käytännössä länsi- ja rannikkoalueille ( Latakia , Idlib , Aleppo , Tartous ), mutta nyt ne ulottuvat etelä- ja keskialueille ( Homs , Hama , Damaskos , As-Suwayda , Quneitra ) ja hitaammin kohti maan itään. Oliivinviljelyn kehto Syyria on kehittänyt monia lajikkeita. Öljylajikkeista voidaan mainita Sorani (kaksinkertainen soveltuvuus maan pohjoisosassa), Zaity (noin Aleppo, 30% pinta-alasta) ja Doebli (kaksinkertainen soveltuvuus Latakian ja Tartousin ympäristössä). Syötävinä oliivilajikkeina voidaan mainita Abou-Satl (pääasiassa Palmiran keidas) ja Kaissy (pohjoisessa ja uudet oliivinviljelyalueet etelässä). Neitsytoliiviöljyille, kuten Bara-, Alchuzer-, itämaiset, Välimeren ja Al-Ravvabi-öljyt, on kansallisesti myönnetty suojattuja maantieteellisiä merkintöjä.
Oliivinviljely on ala, joka saa valtion huomion ja tuen tuotannon määrän ja laadun lisäämiseksi. Uusia alueita kehitettiin 1980-luvulla, ja niiden vuotuinen laajentumisaste oli 5%, ja perustettiin oliivinviljelyn tutkimus- ja koulutuskeskuksia. Perinteisten öljytehtaiden osuus on nyt vain 7,5% kokonaismäärästä, ja jatkuvista öljynpoistojärjestelmistä on tulossa normi. Siellä on myös 25 puristemassaöljyn uuttoyksikköä ja 30 syötäväksi tarkoitettujen oliivien jalostusyksikköä.
RanskaRanska on Välimeren ilmasto rannikkoalueella Kaakkois. Tällä alueella oliivipuiden viljely juontaa juurensa kreikkalaisten tuloon, ja Rooman valtakunta kehitti sen . Sillä on pitkään ollut sama ravitsemuksellinen ja sosiaalinen rooli kuin Italiassa tai Espanjassa. Sen kasvua tukee François I er , joka vapauttaa kymmenykset vuonna 1535 sallien sen laajentamisen Valenciaan ja Sisteroniin . Vuonna 1840 kehityksen huipulla ranskalaisen oliivinviljelyn arvioitiin olevan lähes 26 miljoonaa puuta eli 150000 hehtaarin hedelmätarha . Mutta kaksi ilmiötä aiheuttaa sen häviämisen. Ensinnäkin teollinen vallankumous, iso pyytämällä ruokaa, aiheutti vuonna Provence , ja varsinkin Languedoc , konversion kokonaan XIX : nnen vuosisadan ja viininviljely . Metropolitan oliiviöljy joutuu kilpailemaan siirtomaaimperiumin halvempien öljyjen : Tunisiasta peräisin olevan oliiviöljyn ja maapähkinäöljyn kanssa . Vuoden 1956 pakkas tappoi kuusi miljoonaa oliivipuiden yksitoista miljoonasta jalasta, ja oliivilehto jatkoi putoamistaan vuoteen 1995 saakka vain kahdesta kolmeen miljoonaan jalkaan (kuudesta miljoonasta jalasta).
Ranskassa oliivipuun viljelyala oli vuonna 2005 melko pieni ja pinta-ala oli 18 340 hehtaaria . Siihen kuuluu Välimeren reunustava rannikkoalue , Montélimarin eteläpuolella oleva Rhône- laakso sekä Korsika . Se on havaittu, kun läsnä on koriste merkin oliivipuiden 45 e rinnakkain (esim Valencia in Drôme , tai Bordeaux on Gironde ). Perinteisesti oliivipuun läsnäolo vastaa ilmastossa Välimeren ilmastoa. Tällä alueella kaikki lajikkeet ovat viljeltäviä kaikkeen käyttötarkoitukseen: öljy, vihreät tai mustat oliivit.
Tässä ovat Ranskassa eniten viljeltyjen oliivien lajikkeet : Aglandau (tai Verdale de Carpentras, Berruguette, joka edustaa 21% Ranskan oliiviöljyn tuotannosta), Cailletier, Cayon, Grossane, Olivière, Picholine, Salonenque (tai Plant de Salon), Tench , Bouteillan.
Tärkeimmät tuotantoalueet ovat Provence-Alpes-Côte d'Azurin alue (61% tuotannosta), Occitanie (17% erityisesti Lucques ja Olivière -lajikkeiden kanssa ), Auvergne-Rhône-Alpes-alue (12%) ja Korsika (10). %, usein Sabine- lajikkeen kanssa ). Vuodesta 2000 lähtien Ranska on tuottanut keskimäärin 4200 tonnia öljyä vuodessa, mutta kuluttaa keskimäärin 96400 tonnia vuodessa pääasiassa Espanjasta, Italiasta ja Kreikasta. Se vie kuitenkin osan tuonnistaan jälleen Belgiaan , Yhdysvaltoihin ja Saksaan , joissa kulutus on kasvanut erittäin voimakkaasti viime vuosina . Ranskan oliiviöljyn vienti on vähäistä.
Syötäväksi tarkoitettujen oliivien osalta Ranska tuotti samana aikana keskimäärin 2 000 tonnia vuodessa, mutta kuluttaa keskimäärin 48 200 tonnia vuodessa, 60 prosenttia tuotiin Euroopan yhteisön ulkopuolelta .
Ranskassa on seitsemän suojattua alkuperänimitystä (SAN) eurooppalaisen lainsäädännön mukaan Nyonsin , Baux-de-Provence -laakson , Aix-en-Provencen , Haute Provencen, Nizzan , Korsikan ja Nîmesin oliiviöljyille . Ranskassa on myös valvottu alkuperänimitys (AOC) tietyille oliiveille ja oliiviöljyille:
Espanjalaiset toivat oliivipuun entisiin siirtokuntiinsa Amerikassa, ja joissakin maissa tuotanto on enemmän tai vähemmän merkittävää, kuten Argentiina , Meksiko , Peru (viljely 52620 hehtaaria , saanto 60,8 q / ha , 26000 tonnia / vuosi taulukkoa) oliivit), Chile (viljely 27 000 hehtaaria , sato 41,5 q / ha , 9 100 tonnia syötäväksi tarkoitettuja oliiveja) ja Yhdysvallat ( Kalifornia ). Oliivinviljely on alkamassa kehittyä myös Australiassa ja Etelä-Afrikassa . Näillä alueilla on todellakin Välimeren ilmasto eteläisillä merialueillaan.
2000-2006 keskiarvo (tonneina vuodessa) |
Oliiviöljyn tuotanto |
Oliiviöljyn kulutus |
Syötäväksi tarkoitettujen oliivien tuotanto |
Taulukko oliiveja kulutukseen |
Viljelty ala ha vuonna 2005 |
Tuotto q / ha vuonna 2005 |
---|---|---|---|---|---|---|
Argentiina | 13,400 | 5500 | 55,800 | 14,800 | 30,079 | 31.52 |
Meksiko | 2,300 | 10 300 | 11 000 | 10 500 | 5 150 | 27.25 |
Yhdysvallat | 1000 | 202 300 | 93,900 | 205 000 | 12,960 | 99,39 |
Australia | 3 400 | 31 900 | 3 300 | 16,800 | 5000 | 46.08 |
Vuotuinen oliivituotteiden kulutuksen lisääntyy maailmassa, erityisesti teollisuusmaissa pohjoisen pallonpuoliskon kuten Yhdysvalloissa (202300 tonnia öljyä ja 205000 tonnia oliiveja), Pohjois-Eurooppa (129000 tonnia öljyä ja 98600 tonnia oliiveja) , Kanada (26 300 t öljyä ja 23 000 t oliiveja), Japani (31 000 t öljyä ja 2300 t oliiveja), Saudi-Arabia (5600 t öljyä ja 18 800 t oliiveja) ja myös Brasilia (24 100 t öljyä) ja 50 900 t oliiveja) ja Australia (31 900 t öljyä ja 16 800 t oliiveja).
Oliivipuu Getsemanen puutarhassa ( Jerusalem ).
1600-vuotias oliivipuu Brionissa (Kroatia).
Gaulage des oliives Nizzassa (Ranska).
Antiikkinen oliivipyörä Volubilikselta (Marokko).
Oliivimylly (Marokko).
Oliivimylly (Slovenia).
Hydrauliöljytehdas (1793, Imperia, Italia).
Entinen hydrauliöljytehdas ( Var , Ranska).
Perinteiset pystysuorat myllykivet (Ranska).
Kartiomainen Burr Olive (Espanja, XIX th luvulla) klo Museo dell'Olivo .
Vanha öljypuristin Bodramissa (Turkki).
"Puu" paina paino.
Kaavio "puupuristimesta".
"Keinuva" ja "kappeli" puristimet.
Pressoir "rokkaava" hahmo XVII nnen vuosisadan Museo dell'Olivo ( Imperia Italia).
Ligurian mylly ja paina XVII nnen vuosisadan Museo dell'Olivo .
Oliivipuupuristin Museo dell'Olivossa .
Vanhat hydrauliset ja mekaaniset puristimet Museo dell'Olivossa .
Moderni hydraulinen puristin (Marokko).
Kansainvälinen oliivineuvosto Madridissa (Espanja).
Savoyn herttuan määräys ( 1621 ) oliiviöljyn vientiveron alentamisesta.